Kita semua tahu keju mozzarella.Ini adalah produk yang sangat lezat dan sehat yang terbuat dari sapi dan susu kerbau.Ini memiliki warna putih bersih, dan tekstur elastis dengan halus tipis kerak.Tidak seperti kebanyakan keju, Anda dapat dengan mudah memasak mozzarella di rumah.Hal ini dimungkinkan untuk menggunakan yang sama untuk kedua Sandwich dan sebagai bahan untuk berbagai pizza dan salad.Jadi, kami menawarkan untuk belajar bagaimana membuat mozzarella di rumah.
Bahan
Untuk mempersiapkan mozzarella di rumah, kita perlu produk berikut: empat liter susu pasteurisasi, rennet cair - setengah tablet atau setengah sendok teh, air suling - 175 ml asam sitrat - dua sendok teh2,5 sendok makan garam.
Membuat mozzarella di rumah: susu dan rennet
panci besar diisi dengan air, menaruhnya di atas kompor dan didihkan.Dalam wadah terpisah, campurkan setengah tablet atau setengah sendok teh rennet cair dan seperempat cangkir air suling (dingin).Aduk sampai enzim benar-benar larut.Kapasitas disisihkan untuk waktu samping.
Secara terpisah, campurkan 2 sendok teh asam sitrat dengan 120 ml air suling dingin.Benar-benar campuran.Dalam panci dengan kapasitas 6-8 liter Tuangkan empat liter susu pasteurisasi.Disterilkan (UHT) susu tidak boleh digunakan, seperti dalam proses memasak, tidak mengental.Dalam panci yang sama menuangkan air yang mengandung asam sitrat dilarutkan.Lembut campuran.Pada titik ini, Anda dapat melihat bagaimana susu mulai mengental perlahan.
Ciutkan
Persiapan mozzarella di rumah langkah berikutnya melibatkan proses koagulasi susu.Panaskan panci pada api kecil sampai ia menemukan campuran akan memiliki suhu 31 derajat Celcius (menggunakan termometer).Jangan lupa untuk terus aduk susu, bahwa itu tidak terbakar.Anda dapat menggunakan sendok, kocokan atau spatula tahan oven.Dalam langkah ini dimulai proses koagulasi susu.Setelah campuran dalam panci telah mencapai suhu yang diinginkan, itu akan ditambahkan dalam air suling dengan terlarut rennet.Benar-benar campuran isi panci selama 30-40 detik dan mengurangi panas ke sangat rendah.Lanjutkan untuk memasak campuran susu sampai suhu mencapai 40 derajat Celcius.Angkat panci dari panas dan biarkan berdiri untuk seperempat jam.Pada saat ini, meringkuk massa putih (dasarnya dadih) dipisahkan dari whey yang.Seperti yang Anda lihat, adalah mozzarella resep di rumah adalah bukan masalah besar.Oleh karena itu kami terus.
langkah berikutnya - bekerja dengan Curd
Tidak menghapus keju dari panci, memotongnya dengan pisau menjadi kubus dengan sisi sekitar 2,5 sentimeter.Untuk kenyamanan sementara pemotongan itu adalah mungkin untuk mengadakan sendok besar atau sendok.Set mangkuk pada sehelai kain tipis atau saringan.Kemudian, dengan sendok berlubang stainless steel kita menggeser ke dalam saringan atau kain katun tipis iris keju dari wajan.Memungkinkan serum untuk mengalirkan ke dalam mangkuk.Jika Anda menggunakan kain kasa, maka Anda dapat menggantungnya mozzarella menguras selama tiga sampai empat jam.Dalam hal ini, keju Anda akan lebih solid.
whey menghasilkan mangkuk tuangkan kembali ke dalam panci.Kami kembali ke yang sama, dan saringan dengan keju.Kemudian tambahkan setengah sendok teh garam.Ulangi prosedur lewat keju dengannya lagi serum kaca.Semakin kali Anda melakukan ini, tanah akhirnya akan mozzarella Anda.
lagi dipanaskan air dalam panci.Ketika suhu mencapai 76-80 derajat, itu menggeser dadih.Seiring waktu itu harus ditempatkan dalam panci sepertiga dari total massa.Pakailah sarung tangan karet berat atau mengambil skimmer dan meremas keju cottage menjadi satu kesatuan yang koheren, menghilangkan dalam air panas.
Membuat mozzarella di rumah: tahap
akhir Ekstrak curd dengan air panas.Pada saat yang sama, periksa apakah itu membentang sebagaimana mestinya konsistensi lengket dan halus.Jika keju runtuh, kemudian memeriksa apakah ada cukup air panas dalam panci.Jika perlu, panas itu terus keju cottage di dalamnya untuk beberapa waktu.Beberapa kali meregangkan dan roll keju Anda hampir siap.Bila Anda yakin bahwa ia telah mengakuisisi konsistensi yang diperlukan, gulung menjadi bola.
Sekarang Anda dapat melanjutkan untuk persiapan air garam.Untuk melakukan hal ini, kita mencampur dua cangkir serum dengan dua sendok makan garam.Ada juga menambahkan beberapa es batu.Air garam yang dihasilkan diperlukan untuk menempatkan keju selesai.Di dalamnya, ia harus dingin.Kemudian mozzarella selesai dapat diekstraksi dari air garam.
rangka
untuk benar menyimpan keju, itu harus dibungkus dalam bungkus plastik, dan kemudian tutup dalam wadah kedap udara.Jadi adalah mungkin untuk menjaga di kulkas selama seminggu, dan di dalam freezer - dalam waktu satu bulan.
beberapa tips
- Jika Anda memutuskan untuk memasak keju mozzarella di rumah, maka, sebelum Anda memulai proses ini, pastikan semua barang-barang dapur dan peralatan bersih.Untuk keju segar sangat mudah rusak, jika sudah terkena bakteri.
- Jika mozzarella segar adalah terlalu lembut untuk menggosok pada parutan, Anda dapat pre-beku itu.
- sisa dari memasak mozzarella whey dapat digunakan untuk persiapan keju ricotta.
