pria sejati makanan, apa itu?Orang Rusia akan menjawab pasti, itu pangsit!Tapi tidak hanya dalam budaya kita, ada hidangan yang serupa.Untuk orang-orang Asia Tengah, ada makanan sama daging cincang yang dibungkus kue, yang disebut Manta.Dan Cina melakukan kue Bao Zi, yang kerabat dekat dari kue.Bahkan Italia menciptakan berbagai pasta ravioli - ". Makan laki-laki" perwakilan lain dariTapi kue yang paling terkenal dan daging masih merupakan khinkali Georgia.
penting untuk mengetahui
Bahkan, kata ini digabungkan beberapa masakan milik masakan nasional negara Sakartvelo.Dan karena populasi Georgia terdiri dari berbagai kelompok etnis, dan cara-cara memasak, ada banyak khinkali: Avar, Lezgin, gembala.Sejak piring dan menyebarkannya di antara tetangga, dalam perjalanan dari resep ini sebagai pangsit keluarga di Azerbaijan, di Derbent, di Dagestan.Mereka berbeda metode gips, serta cara penggunaan mengisi.Tapi karena kita terutama tertarik pada ide mempersiapkan hidangan ini, di artikel ini Anda akan belajar bagaimana memasak di rumah khinkali.
Pilih daging
Bagaimana memulai proses persiapan makanan seperti itu?Sebelum Anda memasak khinkali lezat, Anda harus memilih topping yang tepat.Secara tradisional digunakan untuk daging, cincang kapak atau, dalam kasus yang ekstrim, menggiling dalam penggiling daging, walaupun pendekatan tersebut dianggap terlalu otentik.Jika kita berbicara tentang versi gembala tidak diragukan lagi diperlukan untuk menggunakan domba untuk memasak khinkali.Resep Georgia melibatkan penggunaan daging sapi, tetapi dalam beberapa kasus adalah mungkin untuk berangkat dari kanon dan menggunakan daging babi tanpa lemak atau ayam.
Tentu saja, lebih baik untuk memilih segar, tidak beku makanan.Jadi, mengambil daging: tulang belikat, punggung atau, jika Anda suka gemuk, Anda dapat mengambil leher - di otot-ototnya diselingi dengan lapisan jaringan ikat dan Zhirkov.Ini harus berukuran kecil-kecil, sehingga pada akhirnya ternyata isian cukup homogen.
Cara memasak khinkali nyata?Pengrajin Georgia telah lama mengatakan seni sejati menggiling daging dengan bantuan dua sekirok khusus.Mereka pada saat yang sama dengan kedua tangan dalam irama halus bergantian terlibat dalam penebangan, dan karena pemogokan otot melembutkan dan putus, dan pisau sudah sendiri memotong melalui mereka berkeping-keping.Tapi jangan mencoba untuk mengulangi trik ini sendiri jika pengobatan dengan kapak keterampilan kuliner belum pernah sebelumnya.Cara terbaik untuk menggunakan untuk tujuan ini penggiling manual atau listrik adalah.Jika memiliki pisau yang berbeda untuk menggiling, Anda harus memilih salah satu yang akan memberikan tidak isian homogen, yaitu irisan daging.Tapi blender menggiling itu tidak perlu - bubur daging berasal dapat merusak hidangan disiapkan.
Pembuatan cincang
Jadi, langkah pertama telah diambil.Daging yang dipilih, disiapkan untuk pembuatan daging cincang dan menunggu komponen tambahan.Dan mereka bisa sangat bervariasi.Jika selain pangsit bawang dan garam dan merica biasanya tidak menambahkan apa-apa, masakan Georgia tanpa bumbu dan rempah-rempah di sana.Mereka adalah sesuatu yang kita akan menambah isian.Tetapi juga bawang tentang biasa tidak boleh dilupakan.Ini harus dipotong dadu kecil, dan jika Anda tidak suka perasaan ketika makan buah, Anda bisa menggunakan alat seperti blender.Dari bawang isian diperlukan terutama rasa dan juiciness.
Tentang rempah-rempah
mereka di Georgia cinta dan menghargai.Ada dua pendekatan yang mungkin: Anda dapat mengambil siap-pakai atau menggunakan campuran Anda sendiri, menggabungkan bumbu tradisional untuk buket diinginkan.Kedua pilihan ini memiliki hak untuk hidup, dan pilihan tergantung pada keinginan Anda dan kebiasaan.Apa yang daftar panjang rempah-rempah harus digunakan?Untuk Georgia masakan tradisional ketumbar, dia ketumbar, mint kering, thyme, jintan, peterseli.Semua dari mereka akan memberikan rasa yang unik untuk hidangan Anda.Di antara mencari rempah-rempah siap-campuran seperti hop-suneli atau utsho-suneli.
Jika dulu - ini sebenarnya mengumpulkan herbal di atas, di samping itu juga mencakup kunyit Imeretian, seledri, hisop, yang utsho suneli - itu adalah tidak seperti fenugreek biru kering.Sedikit trik dalam penggunaan rempah-rempah: sebelum Anda menambahkan mereka ke daging, semua bumbu dikalsinasi baik wajan besi cor kering - sehingga mereka lebih baik mengungkapkan rasa mereka.
Cara memasak khinkali Georgia?Hal ini penting untuk memberikan perhatian khusus untuk daging sapi, perlu untuk menggunakan sebanyak rempah segar.Ketumbar, peterseli, dill, daun mint dan hisop, thyme atau daun sage akan menjadi hanya tambahan yang bagus untuk daging.Dan untuk menghemat jumlah mereka tidak boleh - Georgia digunakan dalam hijau dapur Anda jauh lebih dari sayuran.Juga, selain isian dapat melayani bawang putih, cincang ke dalam kubus atau melewati chesnokodavku.Tapi Anda mungkin mengatakan, hidangan ini benar-benar dimaksudkan hanya untuk pemakan daging?Tentu saja tidak.Dalam kasus seperti itu, cara memasak khinkali untuk vegetarian?
Pilihan lain resep tradisional
dapat digunakan dalam produk cincang seperti keju atau jamur.Pada saat yang sama kita tidak berbicara tentang kami produk susu padat biasa.Keju dalam memahami Georgia - bukan, itu adalah pengganti keju.Dan isian khinkali layak menggunakan acar seperti opsi sebagai Adygei, suluguni atau keju lembut lainnya.Parut nya, tambahkan garam dan merica dan rempah-rempah.Dalam kasus mengisi adalah untuk tidak berlebihan dengan rempah-rempah - itu akan menjadi lebih halus.Juga menguntungkan Georgia nyata akan memperlakukan isian jamur.Itu harus dibuat dari jamur goreng dengan bawang, jamur tiram, atau lainnya dari keinginan hati Anda.Kami memotong mereka halus, tumis bawang merah dan bawang putih, tambahkan rempah-rempah.Cara memasak khinkali di rumah?Anda perlu tahu aturan yang paling penting - daging cincang harus sangat kaya, karena resep yang tepat janji tidak hanya dalam daging dan adonan, tetapi juga untuk mendapatkan di setiap "kantong" kaldu harum yang dituangkan ke dalam mulut saat raskusyvanii.Oleh karena itu, tidak malas, pertama cincang dan uleni untuk mengusir elastisitas dan plastisitas, dan kedua, dalam proses menguleni menambah sekitar setengah cangkir air dingin untuk setiap kilogram daging \ keju \ jamur.Anda juga dapat menggunakan es hancur.Air ditambahkan secara bertahap, uleni tanpa berhenti berbasa itu diserap dan tidak dibeli pada saat yang sama konsistensi terlalu cair.
adonan
cadangan isian beristirahat di bawah handuk bersih, dan diri mereka sendiri mulai bekerja pada tes.Muncul dalam khinkali paling bahwa ada sederhana.Bisakah kita mengambil resep pangsit dibuat di atas air dan tepung, dan itu akan menjadi pilihan yang tepat.Tapi Anda juga bisa melakukan di Georgia dan menggantikan serum air, sehingga adonan akan lebih lembut dan enak.Proporsi teladan itu sebagai berikut: per kilogram tepung mengambil dua gelas air atau serum standar, dan 10 gram garam dan gula sebanyak.
Untuk adonan menggunakan permukaan datar.Kami menyaring tepung pada dirinya, membuat depresi di dalamnya meletakkan garam dan gula.Setelah itu, kami mulai menuangkan tetesan cairan pencampuran secara paralel.Pertama, adalah mungkin untuk menggunakan sendok, tapi kemudian lebih baik untuk melakukannya dengan tangan kosong.Adonan harus benar-benar sampai adonan mulai datang dari dengan tangan.Maka Anda harus memberikan istirahat, dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam.Dan Anda dapat mulai pemodelan.Dan ini mungkin yang paling sulit adalah bagaimana untuk memasak di rumah khinkali.
menarik catatan
fakta bahwa sesuai dengan tradisi masing-masing Georgia "ravioli" harus tepat 12 lipatan.Bagaimana untuk mencapai hal ini?Pertama, ukuran tipis lebih dari biasanya rekan-rekan Rusia khinkali.Mereka bisa mengenai tinju anak, atau bahkan lebih - sebagai jiwa terletak.Tapi untuk ukuran rata-rata pengujian kami mencubit sepotong tentang kotak korek api.Sekarang kita perlu untuk menggelar.Ketebalan optimal - sekitar 2 milimeter.Jangan khawatir, adonan cukup fleksibel dan tidak akan sobek.
Sekarang kami kruglyash penyebaran isian.Ini harus menjadi seperti dekat dengan persis setengah dari adonan.Dan yang paling bertanggung jawab: membentuk lipatan.Untuk melakukan hal ini, kita membagi khinkali masa depan sektor sebagai jam panggilan.Ambil jari Anda untuk bersyarat "Midnight", dan kemudian menemukan tempat di mana ada setidaknya 1 jam.Kami menghubungkan mereka erat sleplivaem.Kami mendapatkan lipatan pertama.Dan sekarang kita pergi searah jarum jam lebih lanjut dengan bersekutu lipatan-jam.Akibatnya, harus mendapatkan tas yang bagus, diperketat dari atas.
Cara memasak?
antara koki sering berdebat bagaimana memasak khinkali: dikukus, direbus atau digoreng?Sebuah masalah selera, tapi dianggap sebagai ramuan tradisional dalam air mendidih.
perlu membuang mereka secara langsung ke dalam wadah air mendidih dan aduk perlahan untuk mencegah kerusakan dinding halus.Setelah hanya 8-10 menit dari memasak khinkali siap.Sajikan bisa sendiri dan krim asam berpengalaman, cincang cilantro dan musim dengan cabai, atau bahkan menambahkan salah satu saus Georgia tradisional: adjika, tkemali, atau taburi dengan keju parut Imereti.
Tips
Nah, jika Anda telah melakukan terlalu banyak isian dan adonan, tidak punya pilihan selain untuk memasak khinkali beku.Sebagai pangsit, mereka sangat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama, hampir tanpa kehilangan rasa.Satu "tapi": yang khinkali pemodelan berbaring siap di papan, berupa serbuk, dan sebagai put tersebut dalam freezer selama satu atau dua jam.Mereka agak memperkuat, setelah itu mereka dapat dilipat menjadi sebuah paket.
khinkali Jadi tidak saling menempel, dan dapat dengan mudah mendidih setelah itu.Sekarang menempatkan di depan sepiring mengepul tas harum, taburi dengan peterseli atau ketumbar mereka, celupkan dalam krim asam dan membasuh dengan anggur Georgia, merah seperti darah, dan memabukkan, seperti kehidupan.
Kesimpulan Sekarang Anda tahu bagaimana memasak khinkali di rumah, dan karena itu dapat menyiapkan makanan lezat untuk orang yang Anda cintai.
