Keju Yunani

produksi keju di Yunani berakar di zaman kuno.Homer lebih dalam "Odyssey" menceritakan tentang pulau Cyclops, yang menghasilkan keju.Yunani peringkat pertama di dunia dalam penggunaan keju - 23 kg per orang per tahun (22 kg - Perancis).Lebih lembut keju - 60% dari total konsumsi, 40% dari mereka, tentu saja, adalah keju "nasional" - feta.


terkenal di dunia keju feta milik kelas acar keju.Nama asli keju ini terbuat dari domba dan susu kambing.Fet yang benar dianggap salah satu keju tertua di dunia.Sebuah rasa penuh dan aroma yang berbeda feta terkait dengan kualitas susu.Domba dan kambing merumput bebas di padang rumput di daerah ramah lingkungan seperti Epirus, di mana udara, air dan tanah tidak terkontaminasi.

terampil pengrajin membuat keju ini di rumah dari susu segar yang dituangkan ke dalam tas kulit yang terbuat dari kambing atau domba perut dan berguling di bawah pengaruh rennet alami.Susu mengental kemudian dengan lembut dipanaskan untuk membentuk serpihan protein susu dan mengambang di permukaan tubuh, yang berasal dari whey dan dikeringkan, seringkali di bawah sinar matahari.

produksi pabrik feta dilakukan dengan cara yang sama, tetapi pada skala yang lebih besar dan dengan penggunaan teknologi modern.Tidak seperti buatan sendiri feta, nilai komersial yang terbuat dari susu pasteurisasi.Ketika dadih menjadi keras, itu dipotong-potong, bertaburan dengan garam (yang lebih banyak garam yang ditambahkan, semakin sulit akan keju) dan dibiarkan selama 24 jam.Kemudian keju ditempatkan dalam tong kayu dan tuangkan air garam.Sebulan kemudian, keju siap digunakan.Feta - keju ketat, tapi rapuh dan sedikit retak.Warna itu adalah putih murni, rasa susu, dengan keasaman segar, kadar lemak 40-50%.

Salah satu keju yang paling populer di Yunani adalah Graviera .Seperti banyak keju Yunani, Gravieru dapat dibuat dari domba atau susu kambing, tergantung pada musim, meskipun sebagian besar dari keju saat ini adalah dari susu sapi.Graviera manis dan buah, dengan tekstur tegas tapi lembut dengan lubang-lubang kecil dan kaya, rasa creamy.Di pulau Naxos di koperasi lokal kecil dari susu sapi membuat Gravieru indah rasa pedas.

Kaser - keju gunung keras dibuat di benua di provinsi Yunani Makedonia, serta di pulau Lesbos.Kaser disiapkan sebagai silinder tanpa kerak susu padat domba mentah atau campuran domba (tidak kurang dari 80%) dan susu kambing.Keju ringan, mentega rasa dan rasa asin sedikit.Pada awal makanan rasa tampaknya sangat asin, namun secara bertahap mulai mendominasi rasa manis.Pematangan jangka waktu minimal tiga bulan.Keju muncul dalam hidangan lokal yang tak terhitung jumlahnya, itu meleleh, griliruyut, dipanggang.Keju

Tradisional dipasteurisasi adalah keras Kefalotyri .Ia dikenal dan dihormati di zaman Kekaisaran Bizantium.Hal ini diyakini bahwa namanya berasal dari kefalo - Yunani topi.Secara historis, ini adalah keju pertama, yang disiapkan pada awal musim baru.Setelah anak-anak domba disapih dari ASI domba digunakan untuk menyiapkan keju ini populer.Kefalotyri nazyvayuya "laki-laki" atau "pertama" keju, menunjuk pada fakta bahwa itu dibuat dari susu.Warna ia bervariasi dari putih ke kuning.Hal ini tergantung pada warna susu dan padang rumput.Rasa keju segar yang bagus, dengan rasa yang berbeda dari susu domba dan aftertaste tajam, sesuatu yang mirip dengan buah, minyak zaitun berumput.Kefalotyri jatuh tempo 2-3 bulan, kandungan lemak keju dapat bervariasi dari 40% sampai 55%.

Antotiro milik keju yang terbuat dari whey, diperoleh pemisahan susu domba (atau campuran domba dan susu sapi).Antotiro diproduksi selama berabad-abad.Nama dalam bahasa Yunani berarti "bunga keju".Rasa dan rasa keju Anda merasa catatan bunga liar dan rumput yang memberi makan kambing dan sapi.Antotiro halus, tegas dan lembab keju dengan tekstur gembur.Its adonan putih halus dan rasa bunga yang terkenal adalah rasa berasap.

keju kuno, yang terbuat dari whey dari feta atau Kefalotyri adalah Manouri .Krim keju dan putih, dengan tekstur ringan cheesecake.Meleleh di mulut Anda, rasa segar, susu, sedikit jeruk.Manouri dapat dipasarkan dalam waktu 4 hari setelah pembuatan.Terutama keju ini digunakan dalam kue, karena dapat menuangkan madu dan melayani sarapan sebagai alternatif rendah kalori untuk yoghurt Yunani.

Tipe lain dari keju terbuat dari whey dipanaskan, yang ditambahkan sedikit susu atau krim, yang disebut mizithra .Sangat lembut, menyegarkan keju rapuh dengan tekstur yang luar biasa.Siap untuk menggunakan dalam beberapa hari, namun, pecinta keju lebih berpengalaman bisa menunggu tujuh bulan sampai keju matang.Ketika susu jauh mizithra disimpan dalam garam dan dikeringkan sebagai keju keras untuk kisi.Di Yunani juga porizvodyat asam mizithra khusus, yang dijual dengan nama Xinomyzithira.

Ksinoturo adalah, keju yang tidak dipasteurisasi tradisional dari whey yang terbuat dari domba dan susu kambing.Nama Ksinoturo berarti "keju asam."Ini adalah solid, berlapis keju yang meleleh di mulut Anda, meninggalkan rasa manis-asam yang khas.Rasa menyerupai campuran karamel manis dan lanolin (keju khas dari susu domba), whey dan rasa asam.

keju segar adalah Galotiri .Hal ini dibuat dari seluruh kambing atau susu domba selama 2 bulan.Keju lemak 14%.Ini adalah keju Yunani yang tertua dengan status perlindungan asal.Galotiri olesan, digunakan untuk makan siang atau sebagai camilan.

Anevato - segar keju sangat lembut terbuat dari kambing, sapi atau susu domba di utara-timur bagian dari Yunani, dekat dipanaskan dan kambing.

Artikel Sumber: tdpir.ru