beralkohol adalah dasar untuk berbagai industri makanan - pembuatan bir, pembuatan anggur, produksi alkohol.Proses ini sangat penting untuk membuat roti, pembuatan susu asam, makanan kesehatan.Fermentasi alkohol karbohidrat adalah untuk pindah ke karbon dioksida, etanol dan komponen lainnya.Dalam proses degradasi anaerobik senyawa yang lebih kompleks menjadi energi sederhana dilepaskan.
mikroorganisme agen dari proses ini adalah ragi, sebagai aturan, dari jenis saharomitses.Dalam lingkungan tertentu fermentasi alkohol dapat memicu beberapa jamur dan bakteri.Sebuah dampak langsung pada proses pengembangan ragi set Pasteur.Selanjutnya Buchner, Liebig dan Lebedev menunjukkan bahwa fermentasi alkohol adalah mungkin tanpa mereka (ragi) atau partisipasi bahkan tanpa menggunakan komponen enzim sel-bebas yang dihasilkan dari mereka.Sifat-sifat beberapa patogen untuk menghancurkan mereka atau karbohidrat lainnya membentuk dasar dari proses tumbuh jumlah kultur bakteri dan identifikasi penyebab penyakit patogen.
sekarang mapan bahwa karbohidrat transisi ke komponen lain adalah serangkaian redoks dan lainnya reaksi terjadi secara berurutan.Ada berbagai jenis fermentasi.Menggunakan ragi proses termudah terjadi pada gula sederhana - fruktosa dan glukosa.Substansi terakhir
adalah penting.Jadi, ketika sauerkraut, susu, mentimun melewati fermentasi laktat dari glukosa.Proses yang sama terjadi ketika silase.Jika massa silase cukup disegel, itu menembus udara.Di bawah pengaruhnya mulai fermentasi asam butirat.Dalam proses ini, pakan menjadi tidak dapat digunakan.
Dalam produksi bir digunakan fermentasi alkohol dari glukosa.
maltosa, sukrosa juga dapat dikenakan proses.Pra hidrolisis dengan menggunakan ragi.Yang terbentuk monosakarida.
laktosa (gula susu) dapat dikenakan pencernaan hanya jenis tertentu ragi.
glikogen, pati dan karbohidrat lain dengan struktur yang lebih kompleks tidak mengalami proses.Sebelumnya mereka menjalani enzimatik atau asam metode hidrolisis.Akibatnya mereka kehilangan stabilitas dan dipengaruhi oleh ragi.
sendiri ragi merupakan zat yang umum di alam.Mereka ditemukan di buah, buah-buahan, anggur.Di musim panas, mereka menyebar di udara dan tanah.
Ragi dibagi menjadi liar dan berbudaya.Yang terakhir ini disebut bahan-bahan yang memiliki aplikasi teknis sesuai dengan satu atau lain sifat-sifat positif.Jadi, misalnya, digunakan dalam pembuatan bir zat telah potensi untuk mengklarifikasi bir, sehingga memberikan rasa menyenangkan dan rasa.Grape menggigil membentuk buket khusus.Ragi roti dihargai karena kemampuannya untuk secara aktif berkembang biak, serta sifat-sifat baik untuk melonggarkan adonan.Zat yang sama liar memiliki kemampuan fermentasi lemah.Mereka membentuk komponen yang memberi bau yang tidak menyenangkan dan rasa.Proses
mengubah gula menjadi karbon dioksida, etanol, dan komponen lainnya cukup kompleks.Bersama-sama dengan zat ini dan fermentasi disertai dengan pembentukan produk samping lainnya.Secara khusus, di layar terbentuk asam asetat dan asam suksinat, asetaldehida, gliserol.Dibentuk minyak fusel.Komponen-komponen ini adalah campuran dari isomer dari alkohol yang lebih tinggi: butil, isobutil, amil, dan lain-lain.Selain itu, pembentukan zat itu, bahkan dalam jumlah menit dapat mempengaruhi rasa, memberikan rasa tertentu bir, anggur dan produk lainnya.
