Tarragon (Artemisia dracunculus) - itu adalah, pada prinsipnya, salah satu bumbu yang paling populer.Nama itu sendiri berasal dari bahasa Latin draco (terlalu).Sembilan belas ensiklopedi Perancis menggambarkannya sebagai ular rumput, karena strukturnya, akar tanaman ini mirip dengan pita.
Latin nama tarragon (Artemisia dracunculus) berasal dari nama dewi Yunani Artemis, yang dianggap untuk melindungi flora dan fauna, asisten dan pelindung perawan dan wanita.Homeland tarragon - bagian Asia dari Uni Soviet, sungai terutama dataran banjir Siberia.
Pada abad XIII Spanyol dokter Arab dan ahli botani Ibnu Bayter menyebutkan tanaman ini dalam karya-karya, kata martabatnya sebagai obat, serta berbicara tentang menggunakan minuman jus tarragon.Memiliki nama lain: tarragon, rumput naga.
Di alam liar tumbuh di Amerika Utara, dan lebih khusus, di daerah antara Alaska dan Texas.Perancis adalah yang pertama untuk menghargai kualitas yang unik sebagai bumbu, meskipun tarragon jauh sebelumnya sudah diketahui warga Jerman dan Kaukasus.Pada Abad Pertengahan dianggap komponen penting dari masakan Arab, yang digunakan rempah-rempah panas seperti lada, jahe, kunyit, pala, diimpor dari India, Asia Selatan dan Timur.
Tarragon memiliki, bau adas manis seperti pedas.French tarragon - semacam biasanya dianggap lebih baik untuk memasak.Tanaman ini tidak dapat tumbuh dari biji.Tarragon Rusia dapat tumbuh dari biji, tapi rasa yang jauh lebih kuat.
tarragon, baik segar dan kering, dibumbui dengan berbagai hidangan: itu adalah suplemen yang baik untuk omelet, berbagai jenis saus (oksalat, tarragon, lemon, ravigot, béarnaise).
Jika ada tarragon, maka tidak akan ada saus tartar yang berjalan dengan baik dengan ikan dan daging babi panggang disediakan biasanya dingin.Tarragon juga ditambahkan ke salad sayur untuk ham dengan apel, omelet dengan tomat di steak tartare, daging sapi dengan tomat, kembang kol dengan gherkins, zucchini rebus.
Tarragon mengagumi pecinta masakan makanan, bumbu mereka dengan peterseli dan dill semua makanan berturut-turut.Paris papan gastronomi katering "Noceau Larousse Gastronomique" (1967) mempelajari cara untuk melestarikan tarragon.Segar dipasteurisasi dalam wadah kedap udara dan kemudian ditekan.Dalam bentuk ini disimpan untuk waktu yang lama dan, bagaimanapun, tidak kehilangan palatabilitas nya.Lebih tarragon (batang saja) Tuangkan cuka dan menyimpan biasanya di disegel botol berarti.Setelah menyerap cuka ketajaman dapat ditambahkan ke sup atau saus (dalam hal ini, rasa dan bau tarragon tidak mirip dengan aslinya).
bumbu ini sangat populer dengan Spanyol, Italia, Yunani, dan bahkan koki.Tarragon adalah bagian dari salad "nicejskiego", ikan dan sayuran rebus dengan bumbu (sebagai lauk disajikan telur rebus).Namun mereka berpengalaman "tzatziki", atau, seperti yang disebut, "mentimun dalam saus yoghurt."Dia juga menjabat sebagai pelengkap yang sangat baik untuk ayam dalam anggur putih.Tarragon, baik segar dan kering, juga digunakan dalam masakan Hongaria.Penggemar ini dibumbui dengan rempah-rempah sup nya, hidangan ikan, unggas, domba, bigos, kacang polong, kentang, kacang hijau.
Artikel Sumber: ukrspice.kiev.ua
