Sekarang ilmu tahu tentang 50 jenis tiram - kerang dari keluarga kerang.Sebagian besar dari mereka hidup di laut relatif hangat.Namun, ada beberapa jenis tiram hidup di perairan dingin dari laut utara.
Tiram mungkin ada di berbagai tingkat salinitas air laut (setidaknya - 12 ppm).Tingkat salinitas air mempengaruhi pertumbuhan tiram dan rasa daging mereka.Yang terbaik adalah moluska, yang dikembangkan dan dirakit pada salinitas 20-30 ppm.Jika air asin (sekitar 35 ppm) - tiram tumbuh pesat, tetapi daging mereka menjadi sulit.
spesies komersial utama - (. Lat Ostrea edulis) tiram dimakan.Mereka dapat ditemukan di lepas pantai Eropa, Mediterania, Laut Hitam, di Atlantik, Pasifik dan Samudra Hindia.Tiram dimakan adalah berbatu (O. sublamellosa), Laut Hitam (O. taurica), Adriatic (OG adriatica), Portugis (Crassostrea angulata).Selain itu, dikenal "raksasa" tiram (Crassostrea gigas) - mereka sekarang yang disebut "dasar" tiram batu tumbuh di lepas pantai Perancis.Cangkang tiram berbentuk datar dan cekung.Terbaru hari ini paling populer di Eropa.Meskipun tiram datar tidak dilupakan.
Apakah ini juga klasifikasi tiram besarnya.Kerang ini ukuran №00, №0, №1, №2 dan lebih lanjut untuk №5.Tiram №00 - yang terbesar.Selain itu, mereka dibedakan oleh metode budidaya.Tiram "penuh laut" - orang-orang yang lahir dan dibesarkan di tangkapan laut.Dan belum diketahui tiram "halus" - dimuliakan, bagian dari hidupnya dihabiskan di "rumah kaca" kondisi buatan manusia.
Berikutnya - akan fokus pada aturan makan tiram.
Classic - tiram diberi nampan es ditata, misalnya, lingkaran, dengan irisan lemon di tengah.Jumlah tiram harus kelipatan enam.Biasanya selusin (12 pcs.), Atau setengah lusin (6 pcs.).Tapi ada alternatif: banyak tergantung pada ukuran tiram, nilai hidangan atau nampan, jumlah peserta dalam makanan.Anggur selalu disajikan dengan tiram bubuk putih.Hal ini juga dapat sampanye "brut".Terlalu mahal tidak ada anggur atau sampanye tidak boleh - tugas mereka adalah untuk menekankan rasa tiram.
mengagumi gambar bahagia?Sekarang saatnya untuk menghancurkan keindahan tiram-es.Ambil moluska tangan kiri, belok ke diri sendiri menunjuk akhir.Di tangan kanannya, Anda harus memiliki pisau khusus, yang harus selalu diberi makan untuk tiram.Anda masukkan antara pintu dan mendorong mereka.
tengah shell untuk melihat film, itu harus dihapus.Lembut, dalam lingkaran, dipotong-nya dengan pisau yang sama untuk menghubungkan dan menempatkan di tepi piring.Kemudian - menyisihkan pisau, mengambil sepotong lemon dan memeras jus dengan jari Anda langsung ke wastafel.Kebetulan, tidak hanya "rasa."Tradisi berasal dari hari-hari ketika tiram telah dilakukan di bak atau drum, tidak di ruang khusus, transportasi lambat, dan kerang dapat memburuk jalan.
Jika kontak dengan jus lemon tiram itu berkurang - itu masih hidup, dan dapat dimakan.Jika tidak ada yang terjadi - tiram sudah mati, seharusnya tidak ada.Sebenarnya, sekarang metode penentuan kesegaran tiram dapat berguna.
berpengalaman tiram juga dapat lada hitam, dicelupkan ke dalam saus cuka, dibumbui dengan bawang merah.Bumbu?Sekarang, diam-diam, tanpa memukul bibir, mulut mengisap isi shell.Itulah seluruh lugu tiram penyerapan ilmu.
cara, di restoran sehingga pelanggan tidak kesulitan dirinya untuk menghindari dan insiden tidak sangat lucu, tiram biasanya disajikan sudah terbuka dengan terpotong "attachment" otot.Jadi hanya ditaburi dengan jus lemon dan mengirim tiram di mulutnya, untuk kenyamanan yang lebih besar, itu dapat diajukan khusus dua arah tiram garpu.
Jika tiram disajikan dimasak (dan mempersiapkan mereka dapat banyak itu), kemudian memakannya hanya perangkat.Tiram dingin - peralatan makanan penutup dan hangat atau panas - ruang makan.
Ada kepercayaan luas bahwa tiram harus menikmati hanya dalam beberapa bulan yang mengandung huruf "r" (September sampai April).Sebenarnya, itu tidak begitu bersamaan.
fakta bahwa dalam waktu di Perancis, untuk menghindari panen tidak terkendali tiram, yang mengancam hilangnya mereka, hukum yang telah disahkan melarang nelayan kerang selama musim kawin mereka.Sebuah tiram berkembang biak dari akhir musim semi dan selama musim panas.Selain itu, selama reproduksi tiram dalam shell terbentuk susu.Pada otopsi, itu menuangkan, memberikan daging rasa sedikit pahit.Namun, teknologi yang sekarang dikenal pertanian tiram, penggunaan yang kerang tidak berkembang biak.Spesialis juga belajar untuk menggeser periode pemuliaan tiram selama beberapa bulan, sehingga pada musim panas mereka masih tidak rasa pahit.Dan secara umum - saat musim panas di Eropa di Australia, misalnya, musim dingin - Tiram lokal di reproduksi dan tidak berpikir.
Akhirnya - beberapa resep.Memang, seperti yang disebutkan di atas, tidak hanya tiram yang dimakan mentah, tetapi juga mempersiapkan mereka lezat.
tiram di Normandia saus
Anda butuhkan:
tiram - 2-3 pcs,
bawang merah - 1 sdm..Sendok,
anggur putih kering - 50 ml,
ikan kaldu - 2 sendok makan.sendok,
tebal krim asam - 1 sdm.Sendok,
keju parut "Gruyere" (fr Gruyère.) - 1 sdm.sendok.Metode
persiapan:
anggur dengan bawang dalam campuran wajan.Didihkan sampai anggur tidak Uvarov.Kemudian tambahkan kaldu ikan ke dalam wajan.Sekali lagi, tunggu sampai Uvarov.Berikutnya, saus yang dihasilkan harus menebal krim dan menghapus ke tempat yang hangat.Tiram terbuka, mengambil daging, itu muncul dalam jus tiram.Kemudian kembali daging tiram di wastafel, tuangkan saus, taburi dengan keju dan ringan semua grilliruete.
tiram panggang dengan sayuran
Anda butuhkan:
tiram - 30-40 pcs,
wortel - 2 pcs,
seledri (akar) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 pc...,
tomat -. 1-2 pcs,
bawang - 3 pcs,
bawang putih -. 6 siung,
minyak sayur - 6 sendok makan.l.
tepung - 1 sdm.Sendok,
lada hitam kacang polong -. 10 pcs,
daun salam, garam - secukupnya.Metode
persiapan:
akar seledri dan wortel potong dadu.Bawang dan bawang putih dipotong halus dan SOLITE.Sayuran campur.Mereka menuangkan ke dalam air di mana sebelumnya dimasak tiram.Tambahkan minyak sayur, masak sampai lunak sekali.Kemudian menempatkan tiram dimasak, kacang polong lada hitam, daun salam, diencerkan dengan tepung air dingin.Atas dengan irisan tomat dan lemon iris, bumbui dengan garam dan hidangan panggang dalam oven sampai matang.Sajikan dengan sayuran panggang tiram lebih baik daripada dingin.
Artikel Sumber: kedem.ru
