Itu ragi - itu jamur, Anda tahu, mungkin banyak.Dan apa yang bisa kita katakan tentang klasifikasi masa depan perwakilan tersebut dari kerajaan?Hal ini diketahui bahwa jamur ragi milik Ascomycetes dan Basidiomycetes kartu.Apa artinya ini?Mari kita mencoba untuk memahami bersama-sama.
ragi - jamur
Dan jamur bersel tunggal.Mereka telah kehilangan miselium sebagai akibat dari proses evolusi, menurut sehubungan dengan transisi ke kehidupan di substrat cair yang kaya bahan organik dan sangat menguntungkan bagi kehidupan organisme ini.Total ragi ada yang sampai seribu spesies.Semua ragi - jamur uniseluler.Sel
Dimensi
Tunggal terpisah dari jamur ini mencapai hingga 7 mikron dalam diameter, tetapi beberapa tumbuh hingga 40 mikron.Namun, beberapa ragi masih terbentuk di tahap mereka miselium siklus hidup, dan dalam beberapa kasus - tubuh buah.Saat ini, misalnya, ragi roti, adalah genom eukariotik pertama yang telah diidentifikasi dan diterjemahkan.
sedikit sejarah
ragi - jamur, "dijinakkan" oleh manusia, dan untuk beberapa waktu.Mereka memiliki panjang, selama ribuan tahun, digunakan untuk keperluan memasak: kue, menciptakan kondisi fermentasi.Sudah di Mesir kuno, ada roti dan, jelas, yang digunakan ragi.Dan di beberapa negara di zaman kuno, bersama dengan kue tidak beragi (misalnya matzo atau pita) adalah mendapatkan popularitas dan produksi beragi.Ragi diketahui orang Mesir lebih dari enam ribu tahun yang lalu, dan dengan bantuan orang-orang dimasak organisme minuman berbusa ini.
Menariknya, untuk ragi baru di banyak peternakan tua menggunakan sisa-sisa yang lama.Jadi, menurut para ilmuwan, hal itu terjadi spesies jamur berkembang biak tidak ditemukan di alam liar.Banyak yang percaya beberapa jenis kegiatan eksklusif manusia produk ragi (misalnya, varietas tanaman yang dibudidayakan: gandum, rye dan lainnya).Disebut
zymology
ilmu yang menggambarkan dan mempelajari kehidupan dan karya organisme ini.Ragi adalah jamur, kultur murni mereka pertama kali diisolasi pada tahun 1881 di Denmark, dan pada tahun 1883 ia sudah digunakan untuk memproduksi bir.Pada akhir abad ke-19 yang diciptakan klasifikasi ragi, dan dalam koleksi abad ke-20 dan muncul penentu dikenal budaya.Ragi adalah divisi jamur Ascomycetes sampai pertengahan abad lalu.Para ilmuwan telah mengamati siklus seksual mereka, meringkas bagaimana kelompok taksonomi (marsupial jamur).Tapi di Jepang, salah satu ilmuwan yang disebabkan reproduksi dan Basidiomycetes ragi.Dengan demikian, para ahli telah menyimpulkan bahwa jamur ragi (foto bawah) dibentuk dalam perjalanan evolusi independen di antara dua divisi kerajaan (ascomycetes dan Basidiomycetes).Data dikonfirmasi dan studi molekul-biologi organisme.Mereka tidak takson, melainkan, suatu bentuk kehidupan tertentu.
Ascomycetes dan Basidiomycetes
demikian, jamur ragi Ascomycetes dan Basidiomycetes Divisi (atau lebih tepatnya, dua departemen yang berbeda).Semua dari mereka - subkingdom jamur lebih tinggi.Mereka dapat membedakan antara karakteristik dan siklus hidup dari beberapa tanda-tanda lain: pasangan dalam DNA, kehadiran urease.Ascomycetes, atau marsupial jamur - adalah departemen yang luas, yang mencakup hingga tiga puluh ribu spesies (by the way, truffle terkenal milik departemen ini, serta morels dan garis).Di antara semua - dan ragi, yang dianggap oleh para ilmuwan untuk organisme bersel tunggal kedua.
Habitats
Biasanya, organisme ini hidup di tempat-tempat yang kaya akan gula - substrat pada permukaan buah-buahan dan berry, daun.Mereka bisa memakan produk-produk limbah dari tanaman: nektar, sekresi, jus luka.Jangan meremehkan dan phytomass mati.Dapat hidup di tempat tidur tanah bahan organik di massa air alami.Beberapa ragi hadir dalam usus serangga yang memakan kayu.Banyak ragi dan daun yang terkena kutu daun.
Aplikasi
Beberapa jenis budaya ragi telah lama permintaan dalam memasak, memanggang dan memaksa produksi alkohol.Kvass, roti, bir dan anggur tidak bisa tanpa ini asisten kecil.Semua ini dikenal manusia sejak zaman kuno, jamur ragi divisi Ascomycetes.Untuk produksi minuman keras, mereka berpartisipasi dalam fermentasi distilasi langkah.Sekarang beberapa budaya ragi digunakan dalam berbagai bioteknologi: produksi bahan bakar dan makanan aditif dan enzim.Dalam ilmu mereka digunakan sebagai tanaman percobaan untuk penelitian genetika.
Saccharomyces cerevisiae
- digunakan dalam budaya breadmaking Saccharomyces cerevisiae, dikenal sebagai ragi roti.Mereka menghasilkan karakter fermentasi alkohol, meningkatkan rasa dan aroma dari produk roti (alkohol, setelah, selama pembakaran, menguap).Selain itu, karbon dioksida yang terbentuk di berat menyebabkan adonan naik, membuat porositas adonan dan kelembutan.
- di alam pada anggur alami mengembangkan budaya ragi, yang terlihat sebagai plak keputihan.Tapi ragi anggur yang benar dianggap Saccharomyces cerevisiae, yang ditemukan di cluster cukup langka.Ini adalah varietas ini dan digunakan sebagian besar untuk memasak bahan anggur.Sebagai hasil dari pengolahan gula oleh ragi yang terkandung dalam jus anggur, etanol diproduksi dan ragi dalam derajat amplifikasi - mati.Sebuah sampanye siap anggur dikenakan kembali fermentasi dengan menambahkan budaya ragi.
- Penggunaan pembuatan bir tumbuh butir barley (malt) dan ragi dan fermentasi bawah.Malt adalah tanah, direbus, dicampur dengan air dan difermentasi menggunakan Saccharomyces cerevisiae atau beberapa spesies ragi lainnya.Kvass menghasilkan hampir sama, tapi selain ragi yang digunakan lebih banyak dan laktat bakteri asam.
- di atas ragi, banyak digunakan dalam perekonomian nasional, termasuk urutan Ascomycetes jamur.Dan minuman Asosiasi persiapan populer ragi dan bakteri, misalnya, atau Tibet Kombucha jamur.Mereka memiliki sifat yang berguna bagi tubuh manusia, dan penggunaan rutin dari minuman ini memperingatkan berbagai penyakit saluran pencernaan dan organ internal lainnya.
