produk teknologi pasteurisasi bernama untuk menghormati ahli mikrobiologi Perancis Louis Pasteur, yang hidup pada akhir abad kesembilan belas.Esensinya terletak pada konsistensi pemanasan produk cair tunggal, yang mengarah ke dekontaminasi berbagai mikroorganisme.Hal ini dimungkinkan untuk meningkatkan umur simpan produk.Awalnya, teknologi itu dimaksudkan untuk bir dan anggur.
Meluasnya penggunaan metode pelestarian adalah dalam pengolahan produk susu.Susu pasteurisasi - proses pemanasan sampai suhu dekat dengan mendidih, dan penghancuran mikroorganisme patogen tanpa mengubah sifat dasar - bau, tekstur dan rasa.
Tujuan utama pasteurisasi susu - mencegah pengasaman dini, yang menyebabkan bakteri asam laktat, serta pengembangbiakan E. coli dan mikroorganisme lainnya.
Dalam produksi industri untuk memantau efisiensi pasteurisasi digunakan reaksi fosfatase.Jika reaksi ini diyakini bahwa semua nonspore bakteri patogen tewas.Efisiensi Proses tinggi hanya jika susu segera setelah pemerahan telah didinginkan ke suhu yang telah ditentukan dan disimpan di dalamnya sampai pasteurisasi tersebut.Untuk melakukan hal ini pada peternakan digunakan tangki pendingin khusus.
Dalam prakteknya, pasteurisasi susu dapat dilakukan dengan tiga cara yang berbeda.Pasteurisasi kontinyu
- susu dipanaskan sampai suhu 65 derajat dan dipelihara di negara ini selama satu jam.
pendek pasteurisasi - pemanasan berlangsung sampai 75 derajat dan dua puluh detik pengolahan berhenti.
pasteurisasi Instant susu - itu dipanaskan sampai suhu 85 derajat - dan segera ostuzhennoy.Jika pasteurisasi susu dibuat langsung mengubah sifat fisik dan kimia dari beberapa elemen, sehingga mengubah rasanya.
Peralatan untuk produksi susu hanya digunakan pada skala industri.Di rumah, pasteurisasi dapat dilakukan dengan menggunakan double boiler.Pertama kita perlu untuk mensterilkan wadah di mana untuk menyimpan susu dengan penempatannya dalam oven biasa pada sekitar seratus derajat selama sekitar dua puluh menit.Atau Anda dapat melakukannya dengan metode konvensional menggunakan uap.
Berikutnya ruang atas diisi dengan susu steamer dan termometer ditempatkan sehingga tidak menyentuh dinding dan bagian bawah - air.Susu dibawa ke suhu 65 derajat dan aduk terus selama tiga puluh menit.Hal ini penting untuk memastikan bahwa suhu tidak naik.
Jika susu dipanaskan sampai 75 derajat, pasteurisasi harus dilakukan hanya selama lima belas menit.Setelah itu, wadah susu, pastikan untuk terjun ke dalam air es, masih aduk, sampai suhu turun sampai empat derajat Celcius.
Setelah itu susu dituangkan ke dalam wadah steril, tutup dan dimasukkan ke dalam lemari es.Dalam waktu dua minggu, Anda tidak bisa khawatir tentang apa itu asam.
