Per millenni, l'umanità mangia cibi vegetali e animali.Ma per tutto il nostro raffinatezza in cucina, la scienza non è ancora ancora comprendere appieno ciò che il gusto.
torna all'antica Grecia e Cina antica, si nota che il senso del gusto è storicamente stato descritto come una combinazione di diversi punti di vista diversi.Cibo occidentale, ad esempio, per un lungo periodo di tempo sulla base di quattro sapori fondamentali - dolce, salato, acido e amaro.
Tuttavia, negli ultimi decenni, della biologia molecolare e delle altre scienze moderne "mosso il" questo paradigma.Il concetto secolare di sapori fondamentali stanno cominciando a sgretolarsi."Non c'è nessuna definizione universalmente accettata di gusto Le regole stanno cambiando ogni secondo.", - Dice Michael Tordoff, un genetista comportamentale.
La nostra capacità di sentire il gusto categoria apparso a causa delle nostre papille gustative.Questi piccoli sensi trovano principalmente sulla lingua, palato e la parte posteriore della gola.Il senso del tatto gioca un ruolo importante nella sensazione del gusto, infatti, e l'olfatto influisce sulla nostra capacità di degustazione.
Tuttavia, gli scienziati trovano regolarmente sempre più recettori che sono responsabili di nuove sensazioni gustative.Qui ci sono solo alcuni di loro.
Gusto
calcio Il calcio - è un elemento chiave del nostro corpo che è responsabile per la contrazione muscolare, la comunicazione tra le cellule, e la crescita delle ossa.La capacità di sentire, probabilmente, può essere uno strumento importante necessario per la sopravvivenza.
Nei topi, a quanto pare, si scopre.Recenti studi hanno dimostrato che la lingua contiene due papille gustative di roditori che si sentono di calcio.Uno di questi recettori è stato trovato nel linguaggio umano, ma il suo ruolo nella capacità di sentire il calcio non è ancora determinato.
calcio ha ovviamente gusto, ma la stragrande maggioranza dei topi (e gli esseri umani} che non gli piaceva. La gente lo descrivono come qualcosa di molto amaro e gessoso, anche a basse concentrazioni. Gli scienziati ritengono che questo gusto del calcio esiste al fine di proteggere umanada troppo del suo utilizzo.
eccessiva sensibilità ai cibi ricchi di calcio, come spinaci, può aiutare a spiegare il motivo per cui molte persone nella mancanza corpo di questo elemento. "Vi è una chiara connessione tra avversione di verdure e la mancanza della giusta quantità di calcio nel corpo"- dice Tordoff Per quanto riguarda il latte e altri prodotti caseari che contengono calcio, un minerale in essi è associato con il grasso, in modo da non sentire il sapore
Gusto Kockum
Questo è un altro contendente per il titolo del gusto principale In...All'inizio del 2010 ha pubblicato un articolo, che ha detto che alcuni composti, tra cui aminoacido L-istidina, estratto di lievito glutatione e latte protamina pesce calcio interagisce con i recettori nella nostra lingua.
Di conseguenza, il gusto si arricchisce.Dicono anche che il gusto può essere sentito da mangiare prodotti non fermentati.Inoltre, livelli più elevati di Kockum contenuti nei combattimenti e lentamente il cibo cucinato.
gusto brucia
Alcuni buongustai arrivare a godere quando sentono il gusto di pepe.Molte culture asiatiche credono che il gusto sensazione corpo.Storicamente, però, il gusto non è classificato come base.
E tutto perché alcuni composti salate come capsaicina pepe influiscono direttamente soltanto la superficie della lingua, prima di raggiungere i recettori stessi.Chiave piccante recettore bruciore gusto chiamato TYARU1 mentre agisce come un "termometro molecolare".Di norma, dopo il "contatto" con il gusto cellule nervose inviano un segnale al cervello di calore sotto l'influenza di sostanze la cui temperatura è 42 gradi Celsius (la soglia del dolore di calore umano).Capsaicina "interferisce" del recettore TRPV1, e riduce la temperatura fino a 35 gradi, che è più fredda rispetto alla temperatura corporea.
Così, il recettore invia un segnale al cervello, "oh, caldo!", Ma il cibo in sé non è necessariamente nello stesso caldo.Questi recettori si trovano in tutto il corpo, in modo che le membrane mucose del naso o gli occhi e sentire il bruciore di spray al pepe.
raffreddamento gusto
Sul lato opposto del palato è piccante menta e gusto rinfrescante.Schema dei recettori del gusto del cervello e qui è lo stesso che nella sensazione di bruciore gusto.
Per quanto riguarda i nervi, in questo caso, e un raffreddamento e sapori caldi utilizzando cervello percepisce nervo trigemino, invece di utilizzare i classici tre nervi che trasmettono sensazioni gustative di base al cervello.
Tuttavia, vi è una controversia sensazioni temperatura come nel senso reale, e in una sorta di "ingannare" il cervello, che è la base per la masterizzazione e gusto raffreddamento, merita di essere nella lista dei sapori fondamentali.È interessante notare che il popolo tedesco nei tempi antichi considerate le sensazioni di calore e di freddo in bocca come il gusto, ed è attualmente polemiche sullo status delle sensazioni di temperatura sono ben lungi dall'essere completo.
metallico sapore
Un altro gusto discutibile - è la nostra percezione del gusto metalli come l'oro e l'argento.In alcune culture asiatiche, la cosiddetta foglia d'oro e d'argento ricoperto di molti piatti, mentre gli europei confinati alla fantasia lamina metallica per la cottura o rivestimento caramelle.
Anche se di solito insapore, tali piatti, coperti con lenzuola, presumibilmente hanno un sapore speciale.Studi hanno dimostrato che tali sentimenti è probabilmente correlato alla conducibilità elettrica, che è, infatti, diventa un linguaggio."Se si taglia un metallo lungo un centesimo e posizionarlo sulla lingua, poi si sente chiaramente il sapore metallico, ma, allo stesso tempo, che servirà come una piccola batteria, con le gocce di saliva si ottiene 550 millivolt."Prove di laboratorio
non sono stati in grado di identificare i recettori responsabili del sapore metallico, e non è chiaro se nasconde qualcos'altro oltre alla conduttività elettrica di questo o no.
gusto grasso scienziati
sono ancora discutendo sul fatto che la nostra lingua può sentire il sapore del grasso, o è solo sente consistenza.E 'chiaro che molti di noi mangiano cibi grassi, che vanno dal fritto bistecca e termina con la solita cibo fritto."Grease - è una grande fonte di calorie, grassi alimentari aiuta il nostro cervello a sopravvivere," - dice Linda Bartoshuk psicologa fisiologica presso l'Università della Florida.
Secondo lo studio 2010, pubblicato sul British Journal of Nutrition, il mouse può percepire il gusto di grasso, la gente, a quanto pare, anche.Lo studio ha mostrato la presenza di differenti soglie gustative per gli acidi grassi.È interessante notare che i soggetti con un elevata sensibilità ai grassi consumati meno cibi grassi e avevano meno probabilità di essere in sovrappeso rispetto a quelli la cui sensibilità è stata bassa.
Bartoshuk, che non è stato coinvolto nello studio, ha osservato che gli acidi grassi tendono ad avere un sapore molto amaro.
gusto anidride carbonica
Un altro contendente per il titolo del gusto speciale appare anidride carbonica.Quando disciolto in liquidi, questo gas dà la birra, champagne e altre bevande frizzanti fischiano.È noto a tutti formicolio si crede che avvenga a causa della rottura di bolle."Questo è un fenomeno complesso, come è sempre stato ipotizzato che la trasmissione dei segnali dal cervello di C02 è stata associata con stimoli trigemino" - dice Tordoff.Ricercatori
stati in grado di dimostrare che ci sono recettori responsabili della percezione del gusto di anidride carbonica.Hanno scoperto un enzima chiamato carbonica a 4 sotto, che si attiva quando ingerito CO2.
Ulteriori prove viene dal farmaco chiamato acetazolamide, che gli alpinisti prendono per evitare il mal di montagna.Questo farmaco blocca l'attività della carbonica 4. Così, una volta raggiunta la cima delle alpinisti, aprendo una bottiglia di birra o champagne, parlare del gusto "noioso" della bevanda.
Articoli Fonte: "Un giornale interessante Il mondo dell'ignoto." №8 2012
