malico (Formula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, idrossicarbossilico bibasico (acidi della frutta).Esso è rappresentato da una sostanza cristallina incolore.L'acido malico è ben solubile in etanolo e acqua, male - in etere.Sostanza
ha una pulizia, antiossidante, anti-infiammatori, idratanti e leggere proprietà astringenti.
Classificazione NOOSSN2SN acidi (OH) COOH
In condizioni naturali, acido L-malico comune.Punto di fusione - un centinaio di gradi.È facilmente solubile in acqua.La solubilità di etanolo 68,3 g dietiletere - 1,9 grammi per cento grammi di solvente.
acido D-malico, ha un punto di 130,8 gradi di fusione.Solubilità in etanolo - 35.9 g in dietiletere - 0,6 grammi per cento grammi di solvente.
Entrambi i composti insolubili in benzene.L'acido malico
è dotato con le proprietà chimiche di idrossiacidi.Suoi sali e esteri di cui Malatya.Una volta riscaldato a cento gradi converte anidride dell'acido malico, un lattide identica.Negli riscaldamento prolungato (fino a 140-150 gradi) facilita l'eliminazione dell'acqua.Come risultato, la conversione di acido malico in acido fumarico e riscaldamento rapido fino a centottanta gradi si è formato e anidride maleica.
NOOSSN2SN (OH) COOH è considerato uno dei più importanti componenti intermedi di processi metabolici negli organismi viventi.L'acido malico è coinvolta nel metabolismo sotto forma di malato.Viene prodotto nel ciclo degli acidi tricarbossilici, gluconeogenesi.Malate dopo reazioni enzimatiche può essere convertito in piruvato, fumarato ossalacetato.
Get NOOSSN2SN (OH) COOH per riduzione di acido tartarico, idrolisi di acido D, bromyantarnoy L-.
Nell'industria NOOSSN2SN COOH (OH) utilizzato nella produzione di cioccolatini e frutta con acqua.L'acido malico è utilizzato nella vinificazione.Sostanza adatta come regolatore di pH e sapore.
Get acido malico (D, L) nella riduzione dell'acido oksaliluksusnoy NOOSSOSN2SOON amalgama Na o sua idrolisi (acido oksaliluksusnoy) esteri recuperato.
naturalmente sostanza che si trova in acidi della frutta.Si tratta in particolare del mele acerbe, frutti di sorbo, uva spina, rabarbaro.In tabacco acido malico è contenuto in forma di sale di calcio.La piccola quantità di esso può essere trovato nel vino.In natura NOOSSN2SN (OH) COOH è formata a causa incompleti zuccheri processo di ossidazione.Specialmente in una grande quantità di acido malico può essere rilevata in uve immature (da tredici a quindici grammi per dm3).Durante bacche maturazione numero NOOSSN2SN (OH) COOH si riduce a due a cinque grammi per dm3.Tale riduzione della concentrazione dovuta al fatto che la sostanza è stata attivamente coinvolta nel processo respiratorio.Va notato che nelle uve dalle regioni settentrionali per scoprire più acido malico che nel frutto dalle regioni meridionali.Contenuti NOOSSN2SN (OH) COOH, dipende anche dalle condizioni atmosferiche durante l'anno e la varietà di uva.
Quando fermentazione alcolica dell'ordine di venticinque per cento acido malico assorbire lievito.Durante la formazione dei alcol e biossido di carbonio evolve.Risultati fermentazione batterica nella formazione di elevata purezza acido succinico.Condensazione NOOSSN2SN (OH) COOH e urea sintesi è la base uracile (componente RNA).
Sotto l'influenza dei batteri lattici in grado di degradare l'acido malico in acido lattico.NOOSSN2SN (OH) COOH influenza il sapore del vino.L'alto contenuto di acido malico è "l'acidità verde" - un gusto tagliente.In questi casi, è biologica "acidità".Il principio del processo si basa sulla capacità di lievito e batteri lattici per assorbire NOOSSN2SN (OH) COOH.
