La letteratura degli ultimi tre decenni indicano che i grassi saturi sono la principale causa di malattie cardiovascolari.Ma ora gli scienziati hanno dimostrato che non è così.Gli studi hanno dimostrato che i giovani non necessariamente escludono i grassi dalla vostra dieta.Se parliamo di anziani, le restrizioni loro ammissione è ancora scientificamente accurata.
Alcuni scienziati ritengono che i grassi saturi sono strettamente legate alla genetica umana sono coinvolti in processi metabolici, sono componenti strutturali delle membrane biologiche, eccI dipendenti della Università di Cardiff ha dimostrato che grasso del latte riduce il rischio di malattie cardiache e dei vasi sanguigni.Pertanto, i medici sono invitati a utilizzare ancora il latte intero, invece di scremato.L'utilizzo di questo prodotto in bambini e giovani fanno più male che bene.Nella dieta è necessario per limitare la quantità di "cattivi" grassi trans, zuccheri e sale.
ora sappiamo che i grassi saturi non causano aumento di peso.In genere, questo processo si verifica perché il consumo di una quantità significativa di carboidrati.Utilizzare la minima quantità di grasso innesca lo sviluppo di molte malattie.Prima di tutto, è collegato con il vitamine liposolubili A, D, E, K, F. Questi elementi semplicemente non sarà assorbita dal corpo senza una quantità sufficiente di lipidi.Come risultato, ci sono ipo- e beri-beri.Non dimenticate che gli ormoni steroidei e degli acidi biliari sono derivati lipidi.Grassi - un materiale eccellente isolamento termico, una fonte importante di energia, acqua e il substrato per la sintesi endogena di un certo numero di composti bioattivi al corpo.
E ancora bisogno di capire quali sono i grassi.Chimica dei grassi (lipidi)
Essi sono divisi in tre grandi gruppi: semplici, complessi e derivati.I primi includono quelli a base di glicerolo (alcol trihydric) e acidi grassi superiori.Questo gruppo comprende triacilgliceroli, steroli e cere.La molecola contiene glicerolo complesso lipidico, acidi grassi superiori, acidi fosfato e solfato, sostanze azotate, carboidrati e molti altri composti.I derivati comprendono lipidi carotene, acidi grassi, alcoli superiori, e alcune vitamine liposolubili etc.
Per quanto riguarda acidi grassi superiori nei grassi, che comprendono principalmente gli acidi grassi saturi e insaturi aciclici.In alcuni di composizione grasso comprende acido carbossilico ciclico e un acido idrossi.I grassi saturi contengono alti livelli di acido palmitico, stearico, miristico.E 'noto che alcuni acidi grassi insaturi non sono prodotti nel corpo o sono sintetizzati in insufficiente, una quantità minima.A questo proposito, hanno chiamato con essenziale o indispensabile.A questo gruppo appartengono arachidonico, linoleico, acido linolenico.Gli acidi grassi essenziali in quantità sufficiente di oli vegetali.Il grasso del latte contiene una grande quantità di acido arachidonico.I grassi monoinsaturi contengono una quantità enorme di acido oleico.
Negli esseri umani, i grassi saturi (trigliceridi) vengono utilizzati come materiale di energia.Questi includono quelli di origine animale, nonché vegetali idrogenati.Triacilgliceroli in molti prodotti a base di carne di carni grasse e latticini, cioccolato e prodotti di pasticceria.L'eccessivo consumo di questi grassi può causare un aumento della concentrazione di colesterolo nel corpo.Cosiddetto colesterolo "patologico" depositato sulle pareti dei vasi sanguigni, che a sua volta provoca lo sviluppo di malattie come l'aterosclerosi, il rispetto vascolare alterata, prodotto emorragia.
nutrizionisti consigliano di mangiare una piccola quantità di grassi saturi.Il più dannoso per il corpo sono considerati grassi trans.Tali isomeri si formano a causa dell'azione di fattori fisici e chimici su grassi vegetali, che modificano il loro stato fisico da liquido a solido.A coloro includere margarina e pasticceria e oli da cucina.Essi possono produrre effetti cancerogeni.
