Amido (S6N10O5) n - polisaccaride composto da due frazioni: 25% amilosio lineare e 75% ramificato amilopectina.Si forma la luce in piante durante la fotosintesi.
Questo materiale è una polvere bianca che è insolubile in acqua fredda per formare una sospensione.Dopo sedimentazione sul fondo del serbatoio slurry rinviata precipitato bianco, e l'acqua può essere scaricata facilmente.Dopo l'essiccazione l'amido recupera tutte le sue proprietà.
in acqua calda come questo materiale forma una soluzione colloidale - è un liquido come viscoso, che è anche chiamata pasta di amido ed è spesso utilizzato in casa come una sostanza adesiva.Eppure in questa struttura ha basato la sua gelatina di cottura e alcuni dolci.
amido - una sostanza chimicamente inerte.Nel affinché possa subire una reazione deve essere coinvolto in questo processo catalizzatori.
sulle sue proprietà fisiche e chimiche della applicazione basata sostanza.Così, amido e suoi derivati sono spesso utilizzati nelle industrie alimentari, tessili e carta.E per gli organismi viventi, che gioca un ruolo importante.
Per utilizzare questa materia organica in applicazioni industriali sottoposte a vozdeystiviyu chimica.Idrolisi - il processo di scambio ionico tra l'acqua e la sostanza, che può essere enzimatica o acida.
Chemical idrolisi - catalizzatore di reazione, come avviene con riscaldamento in presenza di acidi inorganici.Durante questa reazione chimica produce glucosio, che può essere espresso dall'equazione:
(S6N10O5) n + nH2O + (. Cat H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Ma ultimamente guadagnando popolarità idrolisi enzimatica dell'amido.Utilizzando la tecnologia speciale, ottenuto da alcool etilico, melasso e glucosio, nonché mediante idrolisi chimica.Vantaggio
di questo processo è che come carica pianta amidaceo materia prima, ad esempio, di mais, patata, mais, riso e altri.Tali queste fonti, inoltre, contengono nella loro composizione enzimi amilolitici, utilizzati nel processo di idrolisi.
Ad esempio, tali enzimi sono isoamilasi e pullulanasi, glyukolinazy.Enzimi - catalizzatori naturali che accelerano le reazioni chimiche.Schematicamente, il processo di degradazione dell'amido da enzimi come segue: → amido solubile (amilosio) → oligosaccaridi (destrine) → disaccaride (maltosio = malto) → alfa-glucosio.Può anche essere espresso dall'equazione:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzima kat.-) = nC6H12O6
Visivamente si può vedere che c'era una idrolisi chimica, un esperimento.Far bollire la miscela di pasta di amido con acido solforico.Verificare se vi sia stato idrolisi - iodio gocciolamento.Se la reazione è negativa, allora non c'è colore blu o viola, significa che si è verificato l'idrolisi.
ora dimostrare che il prodotto di idrolisi - glucosio.È stato aggiunto alla soluzione alcalina e rame solfato (II) (CuSO4).L'idrossido precipitato di rame non cadere, la soluzione era diventato di un colore blu brillante.Riscaldata e vedi precipitazione terracotta (mattone) colore - significa che il glucosio nella soluzione, che si è formato durante l'idrolisi.
Nell'uomo si verifica anche idrolisi enzimatica dell'amido.Questo processo è molto importante in quanto tale forma carboidrati, particolarmente glucosio.Si ossida in ogni cellula per formare acqua e anidride carbonica, liberando così l'energia necessaria per il normale funzionamento del corpo.
idrolisi dell'amido con enzimi inizia alla bocca durante la masticazione.La saliva umana contiene un enzima - amilasi, che sotto l'azione dell'amido è diviso in componenti più semplici - destrine.Questo processo è una persona può anche sentire.Dopo tutto, se un tempo per masticare il pane, poi in bocca appare gusto dolce, il che suggerisce che un processo di idrolisi dell'amido.Glucosio in eccesso, che si forma durante l'idrolisi, si deposita nel fegato come nutriente riserva - glicogeno.
