"candy" in latino - "canna da zucchero".E 'probabile che una massa appiccicosa dolce ai vecchi giorni dal ricevimento dalla "oro bianco".Quindi, una volta noto come zucchero di canna.Ora le persone possono da lavorazione di materie prime, di estrarre questa sostanza da diversi prodotti.Ma la principale fonte di produzione è ancora canna da zucchero.Familiare a noi come un prodotto dolce dai conti di barbabietola per solo il 40% del totale prodotto nel mondo.In questo articolo potrete imparare a fare caramello da zucchero.Raccontiamo su come usarlo non solo come la casa di cioccolatini, ma anche ben integrare dessert.
segreti della cucina sciroppo caramellato e caramello
caramello a base di sciroppo di zucchero.La struttura di questa sostanza viene modificato mediante riscaldamento, abbattendo in fruttosio e glucosio.Diventa anche un colore e sapore diverso.Per un processo caramellizzazione la temperatura non supera rosa (160 gradi), aggiungere un po 'di acqua (15-20%).Come rendere caramello da zucchero desiderato consistenza, colore e gusto?Segreto principale
- non surriscaldare lo sciroppo e prevenire cuocere troppo.Quando bollito caramello da produzione di zucchero, il problema si risolve facilmente.Ci sono termometri speciali per il controllo della temperatura.Inoltre, è necessario far bollire lo sciroppo a fuoco basso per 30-40 minuti.Pertanto, facendo caramelle a casa, assicurarsi di utilizzare una spessa durante gli utensili da cucina.
secondo segreto - raffreddamento rapido.A tal fine, lo sciroppo finito viene versato su un tavolo, e un cucchiaio per evitare il raffreddamento.Gradualmente aggiungere sapore inizialmente, e poi, raffreddato a quasi il peso colorante.Poi steso su stampi per la completa solidificazione.Così si scopre la caramella.
terzo segreto - come fare caramello da zucchero ripieno dentro.Provate durante versando lo sciroppo caldo su formochkam fanno strato di frutta.In alternativa, è possibile - infilate su spiedi, come prugne, e poi immersa in sciroppo di caramello caldo.
quarto segreto - rendendo dolci "salse", ai dolci.Dopo la dissoluzione, aggiungere il succo di zucchero invece di acqua o latte in un volume alquanto più grande.E poi - un po 'di burro.Dopo tutto questo è un po Prokip, risulta dolce miscela appiccicosa, ideale come decorazione di una crema torta o ghiaccio.
Ricetta: come fare caramello da zucchero in aggiunta al dolce
Caramel Crème brûlée
delicato dessert francese può essere fatto in diversi modi.Ma mancherà qualcosa senza uno strato di caramello in cima ad una crema meravigliosa.
Per preparare la crema è necessario : 300 ml di panna, 30% di grassi, il sacchetto di vaniglia, 4 tuorli d'uovo, 3 cucchiaizucchero, 100 g di lampone.
Per caramello : 100 grammi di zucchero.
Sbattere i tuorli con lo zucchero in una schiuma bianca, mescolare con la panna calda e vaniglia.Posizionare il vaso in un altro contenitore con acqua bollente.Sempre mescolando, fate cuocere per circa 5 minuti la crema fino a spessore.Poi mettere in cima lamponi formochkam.Prendete una padella profonda, che ha messo la tazza di panna cotta, e versare l'acqua in esso fino alla metà degli stampi.Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi.Tempo di cottura - 10 minuti.Una volta raffreddato, mettere in frigorifero per una notte.
Zucchero lentamente sciogliere in padella spessa.Questa operazione potrebbe richiedere circa 15 minuti Versate lo sciroppo di caramello liquido sulla parte superiore della crema catalana.Lasciate raffreddare e conservare in un luogo fresco.
francese dolce è pronto!
