Cioccolato - si tratta di un prodotto capricciosa, così preparare i pasti fuori di esso - un'arte.Questa "materia" può facilmente rovinare i vostri piani ambiziosi: esfolia, si sbriciola, finisce.Tuttavia, tra le persone, ci sono molti esperti di cucina, che da tempo ha capito tutti i segreti del comportamento di questa prelibatezza, per esempio, sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al suo temperamento.Pasticceria Rinomato è sempre detto che abbastanza competente per essere in grado di riscaldare il prodotto.Se vuoi essere il risultato di tutti gli sforzi culinari delle tue creazioni non sono "diventati grigi", in altre parole, non coperta da uno strato bianco, la soluzione ottimale - è quello di prendere come ingrediente è temperato il cioccolato
bagnomariae cioccolato
Ci sono molti modi per fondere.Un sacco di gente sa come sciogliere il cioccolato a bagnomaria.Che cosa è questo metodo?Per eseguire questa procedura richiede una grande casseruola e capacità inferiore, che può essere inserito nella prima.Prima di sciogliere il cioccolato a bagnomaria, è necessario far bollire l'acqua e togliere dal fuoco.Brown dovrebbe trattare pre-sbriciolato in piccoli pezzi e metterlo in un recipiente resistente al calore, che viene poi messo sul piatto.Questa ciotola deve essere fissato saldamente.Allora avete bisogno di mescolare in modo sistematico il prodotto.Coloro che sono interessati alla questione di come sciogliere il cioccolato a bagnomaria devono essere consapevoli che il punto di fusione del prodotto di colore scuro nella gamma da 50 a 55 gradi Celsius, e bianco - 40 a 45 gradi Celsius.Non è consigliabile per fondere il cioccolato nel bagno di acqua bollente, altrimenti comincia ad addensarsi, e si può interpretare che si fonde, ma in realtà già saldati.È necessario controllare che in molti accidentalmente esposti all'acqua, o adeguatamente sciogliere il cioccolato a bagnomaria non funziona - si trasformerà in grumi.
seguita da versare il prodotto fuso dalla ciotola su una superficie piana, in modo ottimale se è in marmo.Marmo peggio riscaldato e raffreddato molto rapidamente, e questo fatto dà il vantaggio di pasticceri, che spesso hanno a cucinare dolci di cioccolato.Utilizzare la spatola per mescolare il prodotto deve essere fino al momento in cui si è raffreddato ad una temperatura di 30 gradi Celsius - è un tasso normale per il lavoro.Per verificare la disponibilità di questa prelibatezza, toccare leggermente con un dito.Cotta correttamente cioccolato temperato a contatto deve sembrare un po 'di fresco.
per qualità impeccabile esperti
cottura avvertono che se fatta di cioccolato diventa anche una piccola parte del prodotto solido, minimizza dolce peso e sarà assomigliare ad una palla di neve.Così come risultato di cioccolata avevo una perfetta qualità, meglio di guanti di gomma per uso medico.Solo in questo modo ottenere il prodotto desiderato.Quando l'apparente semplicità del processo, è importante seguire tutte le regole della cucina.
