Pesce - un grande prodotto.Il suo valore nutritivo è alto, ci sono così tanti grassi digeribile e ricco di proteine.Le esigenze del corpo umano in elementi minerali di base come potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio, possono essere interamente compensate per i prodotti ittici.Metodi per aumentare la durata di conservazione di questi prodotti sono da tempo noti - sia la salatura e fumare.Tuttavia, non tutti sanno come fumare il pesce.
parlare oggi su come fumare il pesce.
copti possono essere due metodi: a freddo ea caldo.
caldo di fumare è più veloce, ma la durata di conservazione nebolshoy- non più di 5 giorni.Natura affumicatoio è tipicamente costruito sulla riva di argilla, è scavato una nicchia orizzontale quadrato, alla fine, ne fanno un foro verticale, sulla quale legno o di pietra era piuttosto ampio tubo in modo che essa ha avuto l'opportunità di appendere solo qualche pesce.Essi possono anche essere botte di ferro o di legno senza fondo.A volte, per farlo: in un camino pendio scogliera fare un piccolo triangolo inclinato, trincee quadrata o circolare di circa 2 m di lunghezza e una larghezza di circa pala.Allo stesso tempo, con il lato smussato del pendio sono fatte forno avente lato circa 0,5h0,5 m. Il suo superiore deve essere posizionato allo stesso livello della parte superiore della trincea.Sul lato opposto del camino dovrebbe essere messo fumatore (box, botte senza fondo, un cesto, vaso, ecc).Tutti gli slot della fotocamera è necessario per coprire l'argilla.Aprire la parte superiore del camino dovrebbe essere coperto con pietre, pezzi di ferro vecchio, erba, rami spessi e accuratamente ricoperta di terreno.
Inoltre, prima il pesce fumo, è necessario rendere il blocco (5 o 6 pezzi) dal nodo con un diametro di circa 25-35 mm in modo che la loro lunghezza sarebbe superiore al diametro della camera di fumo.Perché chiodi o filo spesso dovrebbero produrre circa 15 ganci destinati per appenderli su veshalah.Quando i vostri pesci saranno inseriti in un affumicatoio, è necessario per coprire il coperchio superiore (ferro, compensato o canna inferiore).Pubblicato gap appendere causa tra la camera e la copertura sarà presa per il fumo.
Prima pesce fumo, è necessario preparare in tal modo: deve essere budello, togliere le branchie, sangue, sciacquare bene e mettere in una soluzione salina per circa tre ore a quattro.Dopo che è necessario tirare il pesce, asciutta, attraverso la bocca nella carcassa bacchetta coda e immettere un po cravatta pesce spago di alcuni giri in modo che il pesce in fumo non è crollata.Poi occorre mettere il camino in modo che i pesci non sono in contatto con la parete della camera e con le altre sorelle.Conservare il pesce nel fumo dovrebbe essere di 3-4 ore ad una temperatura di 80-120 ° C.Il miglior legno per il fumo - Aspen, ontano.Il più adatto per questo marcio vecchio ceppi, rami, tronchi.È possibile applicare la polvere.
ora descrivono come fumare un altro metodo di pesce.Per fare questo, il pesce fresco deve essere sventrati, branchie taglio, pulire accuratamente i coaguli di sangue che non appaiono in odore di carne.Scales non devono essere rimossi.Prima il pesce fumo, è necessario strofinare dentro e fuori con sale, aggiungere in una ciotola e versare il sale.I sali dovrebbero essere non più di 12% in peso del pesce.Poi il pesce dovrebbe essere messo in un luogo fresco e buio sotto il carico.Salatura bisogno di circa 16 ore (a seconda delle dimensioni).Poi il pesce bisogno di un buon lavaggio per impiccagione per fare al vento in ombra;meglio farlo sotto un baldacchino, coperto con una garza dalle mosche.Essiccazione dovrebbe essere non meno di 8 ore, perché non abbastanza Il pesce essiccato può essere rapidamente coperto di muffa.
grandi pesci devono legare con lo spago in modo che dalla fine della stringa passata attraverso l'occhio, formare un anello;per sarà conveniente appendere nel pesce smokehouse.L'addome deve essere inserito asta-puntone.Vale la pena ricordare che il fumo non dovrebbe essere usato specie di alberi di conifere o di legno grezzo.Sarebbe bene aggiungere erica, ginepro, erbe aromatiche: salvia, dragoncello, basilico, erba Bogorodsk e così via Il pesce viene affumicato 3-4 ore..Dopo un'ora, la temperatura deve essere fumato gradualmente ridotta.Questo consentirà di evitare il pesce dalla perdita overdrying e grassi.
Pronto pesce affumicato è possibile trovare il guasto.La mancanza di sangue intorno cresta, una leggera pelle backlog, la presenza di una piccola quantità di succo tra le carni e la pelle significa che il pesce è pronto.
