Ckachcha Rauzan o skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - focaccia di pasta sfoglia tradizionale ripieni di Ragusa (Sicilia).
è necessario:
Per la pasta:.
400 g di farina di grano duro (farina di grano)
120 ml di acqua 50 ml di vino bianco da 50 ml di olio d'oliva
EV
1-2 ore L.Sale (qb)
1- 1 ora e mezza. L.zucchero (opzionale)
In un robot da cucina, mescolare la farina con il sale e lo zucchero.In una piccola ciotola, mescolare l'acqua con il vino e olio d'oliva.Accendere processore ad alta velocità.Con l'aggiunta di un filo di acqua mescolata con olio e vino, impastare un impasto elastico liscio.Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e mettere da parte per 30 minuti.
Per il ripieno:
2 melanzane (300-350 g)
400g pomodori tritati nel succo di 2 spicchi d'aglio
½ ore L..pepe marcato (opzionale)
1-2 h. litro.zucchero (opzionale)
250-300 g di formaggio grattugiato Provola (Cacio cavallo)
sale (a piacere)
2 cucchiai.l.olio d'oliva
Preparazione:
Sbucciare e tagliare le melanzane a cubetti.Preriscaldare una padella con 1 cucchiaio.l.olio d'oliva.Mettete le melanzane e soffriggere fino a doratura.Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Tritare finemente la cipolla e l'aglio.Preriscaldare una padella profonda con 1 cucchiaio.l.olio d'oliva.Soffriggere la cipolla e l'aglio per 1 minuto.Aggiungere la polpa di pomodoro, sale, zucchero e peperoncino.Su un piccolo fuoco per cuocere per 10-11 minuti.Togliete dal fuoco, freddo.
Preriscaldare il forno a 210 gradi C. Shots Teglia con carta da forno.
Mettere la pasta su un piano di lavoro infarinato.Stendete la pasta in un rettangolo (ovale) spessore 1½ -2 mm.
Expand rettangolo lato corto rivolto verso l'alto.Ricoprire la pasta con un sottile strato di salsa di pomodoro.Cospargete con la metà del formaggio e melanzane fritte mezzo.Avvolgere dal lato corto, ¼ della pasta verso il centro.Lubrificare la "aggiunta" della pasta con salsa di pomodoro e cospargere con il formaggio e melanzane.Avvolgere il lato della pasta all'interno, quale sarebbe il lato sinistro e destro della scatola collegata al centro.Ingrassare parte di nuovo piegata del test rimanente salsa di pomodoro, cospargere con il formaggio e melanzane.Ripiegare la pasta (come se si chiudesse un libro) in 3-4 strati.Trasferire la focaccia in una teglia da forno, e l'utilizzo di un pennello per ungere con olio d'oliva.(Opzionale cospargere leggermente con parmigiano grattugiato).
Mettete la teglia in forno e cuocere per 10 minuti.Ridurre Scaldare il forno a 180-190 ° C e continuare la cottura per 40-45 minuti.Togliere la teglia dal forno, alla griglia turno Focaccia e mettere in frigo per 10 minuti.Tagliare a porzioni, servire.
Note!
Come ogni piatto tradizionale, la ricetta assoluta e singolo di focaccia non esiste.Insieme con la pasta fresca (per la pasta) si trovano nella stessa ricetta con pasta lievitata.Ci sono molte varianti di condimenti da quelli più "primitiva" con salsa di pomodoro e aglio per un più "raffinata" con formaggio e prosciutto.
Fonte foto: carina-forum.com
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