coltello da cucina - uno degli elementi più importanti di articoli per la casa, senza alcuna hostess come senza lancette.Una volta che un coltello è stato effettuato tutte le diverse operazioni - da pulizia per tagliare le patate prodotti da forno.Ora sviluppato coltelli professionali per pulire il pesce, il taglio di carne e di altri prodotti - una forma speciale di lame e manici speciali.
Classificazione coltelli
Quindi, per ogni tipo di lavoro ha la propria cucina strumento di taglio:
- verdure pulite e coltello frutta con una lama ricurva e punta acuminata.Questa forma promuove più veloce e qualitativa scorza separazione della frutta o verdura, e permette di tagliare frammenti viziati;
- verdure tagliate con un coltello con una lama liscia di larghezza media;
- lardo coltello fatto circa lo stesso, ma con forme più arrotondate.Possono essere tagliati carne di pollame e le erbe;
- lama seghettata coltello è universale.È applicabile per tagliare il pane fresco o pomodori morbidi, pesche mature, tagliare la torta;Coltelli
- con una forma d'onda lama adatta per il taglio di carne alla griglia;Coltello
- con una lama stretta è più necessaria, quando la carne viene rimosso dalle ossa.Per le medesime finalità e buon coltello Filetto.Mentre hanno tolto le scale quando si pulisce il pesce.Confondere il coltello con l'altra difficile - presenta non solo la lunghezza della lama, ma anche la flessibilità;
- pane speciale coltello può essere facilmente distinta dai denti sul bordo - con un progetto per un tozzo di pane non sia danneggiato e non sfaldarsi durante il taglio;Coltello
- chef - è un altro modello popolare.E 'grande, comodo nel palmo della tua mano, è altrettanto possibile tagliare facilmente carne, frutta, erbe o pesce pulito;
- standard di coltello braciole perfettamente affumicate, tagliare il grasso.La lama della sua lunga e liscia;
- coltello ascia a portata di mano per tagliare le ossa.Essi possono anche tagliare e verdi;
- tagliuzzato cavolo o carote a portata di mano il coltello con una doppia lama, è importante imparare ad usare correttamente.
arte di coltelli affilatura
hostess abile e cuoca eccezionale è più che sufficiente a due o tre coltelli per la modifica dei culinaria di complessità diversi.Il compito principale - che sono sempre nitide e lama - privi di difetti.Perché affinare correttamente coltelli - è un argomento speciale.Se lo strumento sul web, alcune irregolarità evidenti è perfetto Musat.Il suo compito - non tanto per fare una lama tagliente, come un filo piatto.Ma proprio rettifica solo Mousata poco.Con questo problema affrontare con maggiore successo mola, cucina elektrotochilka, pietra per affilare e così via. D. E 'importante che i dispositivi sono dotati di prefabbricato, migliori queste imprese, che sono noti sul mercato per diversi anni e hanno guadagnato una buona reputazione tra i professionisti.Dopo tutto, un buon coltello durerà diversi decenni o più, se si guarda dopo correttamente, e il costo di acquisto di un tool di affilatura professionale sarà ripagato con gli interessi.
imparare ad affilare coltelli con lama seghettata o onda a forma, coperto con uno strato speciale di ceramica o metallo rivestito difficile, è quello di fare in anticipo, e solo allora avviare il processo.A più corretto - invia questi coltelli smerigliatrice professionale, per non rovinare la loro consistenza e di uno speciale strumenti di cottura non sono completamente cosa inutile fare.
Al momento della affilare la lama di taglio deve essere posizionato in relazione ad esso perpendicolari ai suoi taglienti.Questo è collegato con quello scanalature e scanalature rimangono sulla lama durante attrito superficiale granulosa della barra di acciaio.La direzione di movimento del braccio con un coltello - avanti e indietro, "sinistra-destra" o "me -. Da me"L'angolo a cui avviene il contatto e la lama bar - nell'intervallo 23-25 gradi.
Quando si sceglie la barra richiama l'attenzione sulla sua granularità.Aperitivo con un grano affinato in acciaio più grande, con un piccolo - lama con tutta la sua rugosità è lucido e affilato ha portato fino alla fine.
ancora più complesso problema - come affilare la lama di ceramica.Avere un sacco di vantaggi rispetto a noi familiare per coltelli in acciaio, sono già più di mezzo secolo, ha preso il suo posto d'onore in cucina e sono molto popolari con casalinghe e chef professionisti.
Nonostante la maggiore durezza della lama, solo leggermente inferiore alla durezza del diamante, lame di ceramica tupyatsya anche per uso a lungo termine.E lo stesso Musatov, che raggiungono il livello di lamiera di acciaio, è utile per l'affilatura della lama di ceramica.
Come affilare coltelli, ceramiche?Prima di tutto, qui è importante prestare attenzione alla posizione di utensili da cucina.Affilatura delle lame deve toccare la superficie di sotto di un certo grado, altrimenti ha violato il bordo di taglio, ed esso stesso diventa fragile e si rompe la ceramica come ordinario.L'angolo ottimale, ma la lama sarà danneggiato - 60 gradi.Inoltre, mentre l'affilatura della lama stessa, e dovrebbe essere regolarmente musat inumidito con acqua.Il processo di affilatura eseguito movimenti regolari e lunghi, in ogni caso, non andare a corte, scatti veloci.In caso contrario, soffrono la lama, il coltello è completamente rovinato.
Un altro chiarimento sulle modalità di affilare i coltelli in ossido di zirconio - può essere usato come un cono o una ceramica come temperamatite.Tuttavia, essi sono adatti solo se il coltello è molto schietto o scheggiato davvero viziati.
