Il trattamento dei fumi freddi pesce o carne non sarà difficile.Con una corretta scelta delle tecnologie Smokehouse e conformità affumicati.Il prodotto (pesce, carne) è ottenuto come risultato di air cured e affumicato: rimuovere l'umidità in eccesso, maggiore durata, sapore migliorato.
fumo affumicatoio agisce come un antisettico, una microflora parassitario devastante.Inoltre, il prodotto è migliore prosalivaetsya.La durata di tre mesi raggiunge.
Come Smokehouse fumato?Ci sono molte soluzioni.Qui di seguito ci sono solo uno, il più accessibile.Ma per tenere tale processo a freddo fumo è possibile solo in loro cantieri.Quindi ...
preparato in una botte tradizionale senza fondo.Anche un vecchio e arrugginito.Scava un buco profondo 40 cm e 50 cm di diametro.Ora stiamo misurato da questo pozzo di 3 m e scavare un altro foro alla stessa profondità e con un diametro leggermente inferiore al diametro della canna preparato.Tra pozzi poco profondi scavare su una pale baionetta, trincea (il camino).Coprire i fogli trincea di ferro e ricoperto di terra.Botti coprire con il secondo pozzo, cospargere il terreno attorno ad eliminare inutili perdite di fumo e l'accesso dell'aria.Questo dispositivo permette di affumicatura a freddo è pronto.
ora - il processo stesso.La canna impostare la barra - saranno sospesi dal prodotto.Copti possono e carne e pollame, e pesce, e grasso.I pezzi sono disposti in modo che non si tocchino tra loro e con le pareti del cilindro (altrimenti questi luoghi prokoptyatsya o cattivo, o per niente prokoptyatsya).
Prima dell'inizio di affumicatura a freddo, il prodotto viene conservato in salamoia.Ricette salamoia Internet molto, quindi non hanno intenzione di fermarsi.
finito pezzi appesi, coprire con tela barile.Il primo pozzo (in quanto, senza batteria), si diffuse il fuoco.Campfire rami di alberi da frutto selezionato.Conifer non può essere usata: è troppo resinoso.Rami e tronchi non devono infiammare e fester: abbiamo bisogno di nessun trattamento di fumo e calore - questa è l'essenza di affumicatura a freddo.Il pozzo è coperto da una lastra di ferro, in modo che era un po 'apporto di ossigeno (altrimenti il fuoco si spegne affatto).Tra l'altro, peggio di infiammare rami prime, per cui è ragionevole usarli.Generalmente considerato il miglior carburante ontano marcio o pioppo.Essi racchiudono sushnyak ginepro, viti, erica, Krasnotal.Particolarmente importante è il ginepro nella fase finale - il fumo ha un potente effetto antimicrobico (che non possono alterare la durata di conservazione del prodotto finito).I fan di diverse spezie e sapori vengono aggiunti alla fine della paglia di segale affumicato, fieno, erba, basilico, timo, salvia, e anche assenzio.
fumo ideale per fumare - luce (ottenuto come risultato di una combustione incompleta di legno con accesso ossigeno sufficiente).I principali principianti errore - alimentando il fuoco.Anche in questo caso: il legno dovrebbe covare sotto la cenere, ma non brucia.Il risultato desiderato si ottiene ponendo il focolare (fossa) tronchi tagliato con successiva colmata di segatura (preferibilmente bagnato).Se il prodotto è chiaramente visibile, la concentrazione ottimale di fumo.
Per quanto riguarda il tempo di fumare, dipende interamente il proprio gusto.Se prendiamo il tempo medio per il pollame, pancetta e pesce è 15 ore (il peso di un pezzo da 2 a 4 kg).Tra l'altro, nel caso di sezionamento non attraverso e lungo il grano.Amanti
di bella apparenza (rubicondo, "marmorizzazione) può essere raccomandato da aggiungere alla salamoia un po 'il nitrato di sodio. Sui pericoli per la salute, che, naturalmente, tacere. Solo giusto notare negozi salsiccia, che è in vendita legale, privo di nitrati (osenza di essa in produzione) per trovare oh quanto sia difficile.
provare, sperimentare. Chissà, forse questo sarà l'inizio della sua società di produzione e di affumicato a freddo. In bocca al lupo!
