Risotto è un classico piatto italiano.Tradizionalmente, è servita alla pari con la pasta dopo il antipasti e ai principali piatti caldi.In generale, ci sono molte delle sue ricette e ogni chef può sempre fantasticare un po 'e di offrire la propria versione.Tuttavia, ci sono alcune regole che devono essere osservate.
In primo luogo, il successo dipende in larga misura dal tipo e dalla qualità del riso.L'opzione migliore - varietà di riso karnorolli.O - Arborio (il suo grano po 'più grande).Essi contengono la quantità necessaria di amido, che conferisce al piatto finito una consistenza cremosa distintivo.
In secondo luogo, il riso non può cucinare troppo lungo.Per questo motivo, tra l'altro, alcuni cuochi usano varietà Arborio che il gusto è sempre un po 'crudi, non importa quanto tempo è stato preparato.
In terzo luogo, mentre si effettua il risotto, deve essere mescolato spesso - con solo un cucchiaio di legno.Infine, versare il brodo dovrebbe essere gradualmente (è meglio non essere pigri e preparare un naturale).Modo
, molte sfumature gastronomiche associati a questo piatto, a causa di specialità culinarie del nord Italia.Per la prima volta il risotto era cucinato in Lombardia - regione settentrionale, dove tradizionalmente coltivato riso italiano.È nella regione Lombardia in risotto cominciato aggiungere il burro, che viene poi inserito nella ricetta classica.Un'eccezione è fatta solo per i piatti senza carne, così come il risotto ai frutti di mare e pesce.
Avrete bisogno di:
- 360 grammi di riso Arborio
- 20 g di cipolla
- carote 60g
- 60 g di sedano peziolare
- 40 g di finocchio
- 40g cavolfiore
- funghi 60g
- 100g zucchine
- 60 grammi di piselli freschi
- 160 g di pomodori freschi
- 20 grammi di spinaci, basilico, prezzemolo
- Olio 80 ml d'oliva
- 200 ml di vino bianco secco
- sale marino, pepe bianco appena macinato, un pizzico di
zafferano
per brodo vegetale : 1 grossa carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 finocchio, 1 foglia di alloro, 40 g prezzemolo
Preparazione:
cottura brodo.Tritare grossolanamente i pelati carote, cipolle, finocchi e sedano.Mettere le verdure in un tegame, versare 2 litri di acqua fredda.Aggiungere la foglia di alloro e prezzemolo.Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire il brodo circa mezz'ora, fino a quando il liquido è bollito giù della metà.Strain.
Quando il brodo è cotto, preparare le verdure direttamente al risotto.Sedano, carote, finocchio e le zucchine tagliate a cubetti.Con un coltello, rimuovere lo strato superiore di funghi con tappi.Per inciso, funghi in una ricetta possono essere sostituiti con finferli.
Dividere il cavolfiore in cimette.Risotto di verdure può preparare anche con broccoli, carciofi, cavoletti di Bruxelles.
prezzemolo fresco lascia smontare.Tritare grossolanamente le foglie di basilico e foglie di spinaci freschi, pre-lavare a fondo con la sabbia - spinaci è meglio non lavare in acqua corrente, e in un contenitore pieno d'acqua fredda.
Durante la cottura il risotto è importante considerare il trattamento dei singoli ingredienti.Pertanto, non ha trasformato in modo che le verdure sono cotte e riso digerire, è necessario pre-bollire l'carote, sedano e finocchio -Place le verdure in una pentola a parte, versate l'acqua bollente e cuocere per 3 minuti.Quindi aggiungere il cavolfiore e cuocere per altri 3 minuti.
Nel frattempo, nella padella riscaldata o casseruola con un fondo spesso e alte mura versare l'olio d'oliva a fuoco alto e soffriggere la cipolla fino a doratura marrone, finemente tagliata a dadini.Aggiungere il riso e mescolare frittura con le cipolle per 2 minuti.
Versare in vino bianco secco e continuare a interferire con il risotto, evaporare fino a quando un paio di evaporare l'alcool, circa 2 minuti.L'aggiunta di vino - è un passaggio obbligatorio per la preparazione di risotti.Dà i sapori del piatto extra.In una padella con un cucchiaio di riso forato Put cotto e le carote tritate finemente, sedano, finocchi e cavolfiori.
miscelazione riso, aggiungere i funghi, zucchine, piselli e foglie di spinaci.Poi versare la metà del brodo e, mescolando ogni tanto, cuocere per circa 10 minuti.Durante la cottura, aggiungere le porzioni brodo, assicurandosi che il riso era cucinato costantemente, ma alla fine della cottura il risotto era troppo liquido.
Pomodori scottare con acqua bollente, raffreddare.Con un coltello, togliere la buccia di loro, togliere i semi e tagliate la polpa a dadini.Pomodoro Concase, prezzemolo e basilico, aggiungete il riso e mescolate.Spolverare con pepe appena macinato e sale marino, che può anche essere schiacciato in un mulino per pepe.
cuocere per altri 2 minuti.Aggiungere lo zafferano.Mescolare e cuocere per altri 3 minuti, mentre in ogni caso scoperto un coperchio della pentola.Rice dovrebbe cuocere fino prontezza "al dente" (leggermente ferma al centro del grano).Servire il risotto necessaria subito.Prima di servire, aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato.
articoli Fonte: gastromag.ru
