Ora la scienza sa circa 50 tipi di ostriche - frutti di mare della famiglia di bivalve.La maggior parte di loro vive nei mari relativamente caldi.Tuttavia, ci sono diversi tipi di ostriche vivono nelle fresche acque dei mari del nord.
Ostriche può esistere in diversi gradi di salinità dell'acqua di mare (almeno - 12 ppm).Il grado di salinità dell'acqua colpisce la crescita delle ostriche e il sapore della loro carne.I migliori sono i molluschi, che ha sviluppato e assemblati in una salinità di 20-30 ppm.Se l'acqua è salata (circa 35 ppm) - ostriche crescono rapidamente, ma la loro carne diventa dura.
specie commerciali - (lat. Ostrea edulis) ostriche commestibili.Si trovano al largo della costa d 'Europa, il Mediterraneo, il Mar Nero, in Atlantico, Pacifico e Indiano.Ostriche commestibili sono rocciose (O. sublamellosa), Mar Nero (O. taurica), Adriatico (OG adriatica), portoghese (Crassostrea angulata).Inoltre, la nota di ostriche "gigante" (Crassostrea gigas) - ora sono i cosiddetti "base" rock ostriche coltivate al largo delle coste della Francia.Gusci di ostriche sono a forma di piatto e concavo.Oggi recente il più popolare in Europa.Sebbene ostrica piatta non sono dimenticati.
E 'presente anche una classificazione delle ostriche in grandezza.Questi molluschi sono di dimensioni №00, №0, №1, №2 e in seguito alla №5.Ostriche №00 - il più grande.Inoltre, essi si differenziano per il metodo di coltivazione.Le ostriche sono "piena di mare" - quelli che sono nati e cresciuti nella cattura mare.E sa ancora di ostriche "raffinato" - nobilitato, quella parte della sua vita trascorsa in condizioni "serra" dall'uomo.
Avanti - si concentrerà sulle regole di ostriche alimentari.
Classic - ostriche alimentate su un vassoio di ghiaccio disposti, per esempio, un cerchio, con le fette di limone al centro.Il numero di ostriche deve essere un multiplo di sei.Di solito si tratta di una dozzina (12 pz.), O una mezza dozzina (6 pz.).Ma ci sono alternative: molto dipende dalla dimensione delle ostriche, il valore di un piatto o vassoio, il numero dei partecipanti al pasto.Il vino è sempre servito con ostriche polvere bianca.Può anche essere champagne "brut".Troppo costoso niente vino o champagne non dovrebbe essere - il loro compito è quello di sottolineare il gusto di ostriche.
ammirare l'immagine felice?Ora è il momento di distruggere la bellezza ostrica-ghiaccio.Prendete il mollusco mano sinistra, girare a voi stessi estremità appuntita.Nella mano destra, è necessario disporre di un coltello speciale, che dovrebbe sempre essere alimentata a ostriche.Si inserisce tra le porte e spinto.
centro del guscio di vedere il film, deve essere rimosso.Delicatamente, in un cerchio, la ritagliato con lo stesso coltello per agganciare e mettere sul bordo del piatto.Poi - annullare il coltello, prendere una fetta di limone e spremere il succo con le dita direttamente nel lavandino.Per inciso, non è solo "a piacere".La tradizione ha origine nei giorni in cui l'ostrica è stata effettuata in vasche o tamburi, non in camere speciali, trasporto era lento, e frutti di mare potrebbe peggiorare la strada.
Se in contatto con il succo di limone ostrica è ridotto - è ancora vivo, e può essere mangiato.Se non succede nulla - l'ostrica è morto, non dovrebbe essere lì.In realtà, ora il metodo di determinazione della freschezza delle ostriche può essere utile.
ostriche condite può anche essere pepe nero appena macinato, immerso in salsa di aceto, condito con scalogno.Condimenti?Ora, tranquillamente, senza schioccare di labbra, bocca succhia il contenuto del guscio.Questo è tutto ingenue ostriche assorbimento scienza.Modo
, nei ristoranti in modo che i clienti non hanno fatto problemi a se stesso per evitare incidenti non e molto divertenti, le ostriche sono di solito serviti già aperto con ritagliati muscolare "attaccamento".Quindi, solo cosparso di succo di limone e inviare un'ostrica in bocca, per una maggiore comodità, può essere depositata speciale ostrica forchetta a due punte.
Se le ostriche vengono servite cotto (e preparano loro può essere un sacco di che), poi li mangiano solo i dispositivi.Ostriche freddo - apparecchi da dessert e tiepida o calda - sala da pranzo.
C'è la convinzione diffusa che le ostriche devono essere gustati solo nei mesi che contengono la lettera "r" (da settembre ad aprile).In realtà, non è così simultaneamente.
fatto che a suo tempo in Francia, al fine di evitare la raccolta incontrollata di ostriche, che minacciavano la loro scomparsa, fu approvata una legge che vieta la pesca di frutti di mare durante la stagione riproduttiva.A ostriche di allevamento a partire dalla fine della primavera e durante l'estate.Inoltre, durante la riproduzione di ostrica all'interno del guscio è formato da latte.All'autopsia, diluvia, dando alla carne un sapore leggermente amaro.Tuttavia, la tecnologia ormai noto allevamento delle ostriche, il cui utilizzo molluschi non si riproducono.Specialists anche imparato a spostare il periodo di ostriche di allevamento per diversi mesi, in modo che in estate ancora non sapore amaro.E in generale - quando l'estate in Europa in Australia, per esempio, l'inverno - Le ostriche locali sulla riproduzione e non pensare.
Infine - un paio di ricette.Infatti, come già detto, non solo le ostriche si mangiano crudi, ma anche a prepararsi delizioso.Ostriche
in salsa Normandia
è necessario: ostriche
- 2-3 pc, scalogno
- 1 cucchiaio..Spoon, vino bianco secco
- 50 ml,
brodo di pesce - 2 cucchiai.cucchiai,
spessore panna acida - 1 cucchiaio.Cucchiaio,
formaggio grattugiato "Gruyère" (fr Gruyère.) - 1 cucchiaio.cucchiaio.
Modalità di preparazione: vino
con le cipolle in un mix padella.Fate bollire fino a quando il vino non è Uvarov.Quindi aggiungere il brodo di pesce nella padella.Anche in questo caso, attendere che Uvarov.Avanti, la salsa risultante dovrebbe addensare la crema e trasportarlo in un luogo caldo.Ostriche aperto, prendere la carne, si è scoperto in succo di ostriche.Per poi tornare la carne di ostriche nel lavandino, versare la salsa, cospargere con il formaggio e leggermente tutto grilliruete.
Ostriche al forno con verdure
è necessario: ostriche
- 30-40 pezzi, carote
- 2 pezzi,
sedano (root) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 pz...,
pomodori -. 1-2 pc, cipolle
- 3 pezzi,
Aglio -. 6 chiodi di garofano,
olio vegetale - 6 cucchiai.l.Farina
- 1 cucchiaio.Spoon,
piselli pepe nero -. 10 pezzi, la foglia di alloro
, sale - a piacere.
Modalità di preparazione:
sedano e le carote tagliate a dadini.Cipolle e aglio finemente tagliati e solite.Verdure miste.Hanno versato in acqua in cui ostriche precedentemente cotto.Aggiungere olio vegetale, cuocere fino a morbido tutti.Poi mettere le ostriche cotte, piselli pepe nero, alloro, diluito con farina acqua fredda.Top con le fette di pomodoro e fette di limone, condire con sale e piatto cuocere in forno fino a cottura.Servire con ostriche verdure al forno meglio di freddo.
articoli Fonte: kedem.ru
