Ogni carne ha tre stati principali: freschi, refrigerati e congelati.Con il primo e il secondo stato del tutto chiaro, ma il terzo richiede qualche spiegazione.In primo luogo, parliamo di come congelare la carne, e poi passare a scongelare.
Il modo migliore per congelare - un'industria.Congelamento rapido in circostanze particolari non forma cristalli di ghiaccio che possono distruggere le carni di cella.Ad esempio, viene congelata in tal modo alla Russia tutte le carni per le bistecche (le nostre coccinelle abbastanza marmorizzazione e altre qualità necessarie per questo tipo di prodotto).La maggior parte dei ristoranti bistecca cucinare da carne congelata, per memorizzare nel processo di consegna e adeguatamente scongelato.È insapore bistecche nei ristoranti?Quindi, non abbiate paura di carne, modo industriale congelato, conserva il gusto.Secondo modo
- una casa, che viene praticata dalla maggior parte delle casalinghe, e che non può essere di destra.Abbiamo comprato un grosso pezzo di carne fresca, tagliati fuori per cena, il resto congelato in un semplice frigorifero.Qui c'è un problema: il lento congelamento di grandi pezzi di carne è irregolare - il bordo viene dapprima congelato, poi lo strato centrale e quindi il centro del pezzo, e questo non è desiderabile.Scongelando carne, congelata in modo tale, distrugge la struttura cellulare e, soprattutto, invece di un bel pezzo di carne si ottiene biomassa non è adatto per una cena deliziosa.
Se la carne rimanente fatta in casa è ancora necessario, è necessario farlo bene.È necessario dividere un grosso pezzo di carne in piccoli pezzi (una porzione - un pezzo), metterli in pacchetti separati e poi congelare.Naturalmente, il sapore della carne non è lo stesso come il ragazzo o refrigerate, ma ancora meglio il pezzo più grande.
Così come ha fatto la carne a scongelare correttamente?L'algoritmo è un'azione molto semplice.Carne da un congelatore necessità di spostare in una zona a temperatura zero frigorifero aspettare ore finché la carne raggiunge una temperatura di 0 gradi uniforme in pasta.Dovrebbe essere morbido, senza guarnizioni interne, plastica.
Dalla carne frigorifero Zona Zero messo in acqua calda e portato a temperatura ambiente, sotto l'acqua, questo processo richiede soli 10-15 minuti.Perché è l'acqua?Nel calore dell'aria scambio è bassa, mentre l'acqua piuttosto rapidamente e uniformemente portare la carne a temperatura ambiente.Dopo di che, la carne deve essere passato su un tovagliolo di carta e asciugare l'acqua dall'alto.Se le carni sono destinate per la preparazione di un brodo, si può semplicemente mettere in acqua fredda e mettere lo stufato.Non usare acqua calda, altrimenti gli elementi proteici superiori possono arricciarsi.
Quello che macellata la carne nel fatto in casa?Sì, tutto è molto semplice - à la carte pezzi di carne rapidamente e in modo uniforme in tutta la profondità della carne scongelati.
Riassumendo brevemente formulare alcune semplici regole che vi consigliamo che al momento dell'acquisto, la conservazione e la cottura della carne.
1. E 'meglio comprare refrigerate o fresca in un importo necessario per preparare un pranzo o una cena, non di più.
2. Acquista la carne congelata unico modo industriale e di tagli preconfezionati.
3. Se la carne è necessaria per bloccare tutte le case, suddividerlo in porzioni più piccole.
4. Avviare sbrinamento carne al giorno prima della cottura il compartimento di zero di un frigorifero.
5. E non dimenticare - anche ri-congelamento è vietata dal costruttore.
articoli Fonte: shkolazhizni.ru
