prodotti tecnologici pastorizzazione chiamato in onore del microbiologo francese Louis Pasteur, che visse alla fine del XIX secolo.La sua essenza sta nel singolo liquido consistenza riscaldamento del prodotto, che porta alla decontaminazione di una varietà di microrganismi.È possibile aumentare la durata di conservazione di prodotti.Inizialmente, la tecnologia è stata destinata birra e vino.
impiego diffuso di questo metodo di conservazione era nella lavorazione di prodotti caseari.Pastorizzazione del latte - un processo di riscaldamento ad una temperatura prossima a ebollizione, e la distruzione di microrganismi patogeni senza alterare le proprietà di base - l'odore, consistenza e sapore.Obiettivo principale
di pastorizzazione del latte - prevenire acidificazione prematura, che provoca batteri lattici, così come l'allevamento di E. coli e di altri microrganismi.
Nella produzione industriale per monitorare l'efficienza della pastorizzazione viene utilizzata una reazione ad una fosfatasi.Se gioco si ritiene che tutti i nonspore batteri patogeni sono stati uccisi.L'efficienza di processo è elevata solo se il latte subito dopo la mungitura è stato raffreddato ad una temperatura predeterminata e memorizzata in essa fino alla pastorizzazione.Per fare questo in aziende zootecniche utilizzate apposite vasche di raffreddamento.
In pratica, la pastorizzazione del latte può essere effettuata in tre modi differenti.Pastorizzazione continua
- latte viene riscaldato ad una temperatura di 65 gradi e mantenuto in questo stato per un'ora.
breve pastorizzazione - riscaldamento avviene a 75 gradi e 20 secondi di elaborazione fermate.
pastorizzazione istantanea di latte - è riscaldato a una temperatura di 85 gradi - e subito ostuzhennoy.Se è stata effettuata la pastorizzazione del latte cambia istantaneamente le proprietà fisiche e chimiche di alcuni elementi, cambiando così il suo gusto.
Attrezzature per la produzione di latte è utilizzato solo su scala industriale.A casa, la pastorizzazione può essere eseguita utilizzando un bagnomaria.Per prima cosa dobbiamo sterilizzare i contenitori in cui memorizzare il latte ponendolo in un forno normale a circa un centinaio di gradi per una ventina di minuti.Oppure si può fare con i metodi convenzionali che utilizzano il vapore.
Successivo camera superiore è riempita con vapore latte e termometro è posizionato in modo da non toccare le pareti e il fondo - acqua.Il latte viene portato ad una temperatura di 65 gradi e mescolare continuamente per trenta minuti.È importante garantire che la temperatura non è aumentata.
Se il latte viene riscaldato a 75 gradi, la pastorizzazione deve essere effettuata solo per quindici minuti.Dopo di che, un contenitore di latte, essere sicuri di immergersi nell'acqua gelida, sempre mescolando, fino a quando la temperatura è scesa a quattro gradi centigradi.
Dopo che il latte viene versato in un contenitore sterilizzato, chiudere il coperchio e mettere in frigorifero.Entro due settimane, non si può preoccupare di ciò che è acida.
