fermentazione tè è una miscela di ossidazione di polifenoli ed enzimi (enzimi) presenti nelle foglie di tè.Come risultato, formata teaflavine e thearubigins che danno l'infusione di tè (nero) caratteristico colore marrone con una sfumatura rossastra.
fermentazione è una serie di reazioni chimiche che avvengono in modi diversi.Tutto dipende dalle condizioni ambientali (luce, temperatura, umidità, etc.).Metodi di fermentazione in cessazione artificiale del tempo noto quando il foglio ha raggiunto il grado di preparazione necessario.Questo viene fatto rapidi foglie di tè riscaldamento, non porta alla sua essiccazione, ma trasformando la sostanza in modo che il processo di fermentazione fermato.
enzimi ossidativi
fermentazione tè - una tecnologia di base dei processi in tutta la sua produzione.Per la sua attuazione deve essere l'impatto di enzimi ossidativi foglie di tè: il fenolo ossidasi e perossidasi.Produzione
Tea offre la massima conservazione di preziose proprietà di aroma e sapore di foglie di tè, modificando la loro composizione chimica.Come risultato della materia prima si ottiene un prodotto di alta qualità.
favorisce le trasformazioni biochimiche cominciano anche, mentre la raccolta foglie di tè, in quanto continuava appassimento e torsione, e anche durante la fermentazione, che acquisiscono potere speciale.
Durante la fermentazione foglio arrotolato sotto l'influenza di processi ossidativi, è un rosso rame, e l'odore di verde diventa lentamente delicato profumo di tè fermentato.
processo di fermentazione
Nel XIX secolo si è creduto che la fermentazione del tè è un processo microbiologico.Credeva che la foglia di tè ha un certo microflora, alcuni microrganismi producono enzimi ossidativi in grado di ossidare composti fenolici.Questa antica teoria non giustifica in sé, perché come risultato degli esperimenti in condizioni asettiche stabilito che la microflora esterna può ostacolare solo il corretto sviluppo del processo di fermentazione.
Più tardi, nel XX secolo, sono stati trovati foglie di tè ossidante enzimi, e ha concluso che essi sono sul cespuglio tè in uno stato inattivo e possono essere attivate quando appassimento.Nel corso di studio di questi enzimi solubili solo rivelato che phenoloxidases, la sua forma solubile, ha un'attività debole, ma non costituisca perossidasi insolubile cibi rossi e marroni con alta attività.
deciso di esplorare gli enzimi separatamente, con conseguente attività di fenolo-ossidasi viene rilevato.Questo enzima è insolubile in aree del foglio e passa in soluzione in condizioni normali, che ha impedito rilevato in studi precedenti.Dal momento insolubile fenolo ossidasi è stato rilevato, che si è rivelato il principale enzima.
veloce e lenta fermentazione
tè fermentazione avviene in modo rapido e lentamente.
Quando il processo di trattamento rapido fermentazione delle foglie di tè è realizzato meccanicamente, cioè la sua contorta e mauled danneggiando la membrana cellulare.È più attiva e la reazione di ossidazione degli enzimi tra loro.
Quando il lento processo di fermentazione delle foglie non siano danneggiati.
sulla portata e il metodo di fermentazione delle foglie di tè sono divisi in cinque gruppi: tè bianco
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- tè verde;Tè Oolong
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- tè oolong;
- tè nero.
Dopo il crollo dell'Unione Sovietica, la produzione di tè in Russia è rimasto solo nella regione di Krasnodar.
sopravvissuto alla crisi degli anni '90, la produzione di tè nella zona ha cominciato a stabilizzarsi, ma rimangono bassi la qualità dei prodotti e il volume, inoltre, non hanno raggiunto il livello precedente.Tuttavia, non si è fermata l'attività della produzione locale di lavorazione del tè e fabbrica di tè-packing in Dagomys e Adler, è rimasta una società russa "Krasnodarchay."
Nonostante il fatto che il suolo e le condizioni climatiche sono tutt'altro che ottimali per la coltivazione di tè in Sochi piantagioni di tè occupano circa 1.500. Ettari.Essa attira ogni anno più di 4.000 tonnellate di foglie di tè.
