Storicamente, che il nostro Paese è cresciuta razze da carne quasi pure di mucche - solo latte o, nella migliore delle ipotesi, latticini e carne.E non è sviluppata, non impegnarsi in autocontrollo e la fermentazione di carne, che gli avrebbe permesso di ottenere un buon sapore ricco e tenerezza.
carne che compriamo
Oggi alcuni agricoltori e allevatori devono ancora iniziare a farlo.Prendiamo, ad esempio, la regione di Lipetsk.Ci sono allevati australiani vitelli di razza di manzo.Inoltre, la raccolta viene effettuata anche lusso marmorizzata di manzo, che è l'ideale per le bistecche di cottura.
a cucinare buoni piatti di carne, in primo luogo bisogno di imparare a scegliere il prodotto principale.Correttamente scelto per un piatto particolare perché la carne cuoce abilità culinarie può essere una vera prelibatezza.Carcassa animale tagliati in una varietà di parti, che, a loro volta, hanno ciascuno il loro scopo.Diamo uno sguardo più da vicino a ciò che la groppa, e che da essa si può cucinare.
posteriore della coscia dell'animale
Allora, qual è groppa?In questo modo il prodotto di carne parte femorale della carcassa di un animale, la cui posizione - giù da una lombata spessa e groppa.Carne di manzo groppa classificati come cittadini di seconda classe.Perché?Il fatto è che per tutta la vita dell'animale si muove, e il peso maggiore ricade sulla coscia, che è il motivo per cui la carne di seconda classe - è groppa.Il significato è chiaro.C'era un nome dalla parola "Goose" (testa a testa).
Nonostante questo, nella cottura del prodotto a base di carne descritto apprezzata.Di tutte le persone, e gli chef sono ben consapevoli del fatto che questo groppa.E 'noto anche per il suo valore nutrizionale.
Più spesso viene usato in cucina groppa di manzo.Non contiene un sacco di calorie ed è perfetto per le persone sedute su una dieta, perché non fa male lo stomaco.La groppa è considerato parte dei migliori carcasse bovine per fare un brodo forte, chiaro e ricco.E 'morbido e ricco.Inoltre, risulta eccellente stinco bollito e spezzatino.Un gran numero di casalinghe esperti assicura che viene fuori di esso ottimi hamburger, polpette, varie zuppe e altri piatti prima.Prima di cucinare carne macinata, groppa necessario prima di combattere adeguatamente fuori, e poi girarlo in un tritacarne.
alcuni segreti dello chef
Allora, che cosa significa la parola "groppa", che già conosciamo.Ora si passa alla preparazione.Come può sembrare banale, ma quando si seleziona la carne deve essere ben a provare, perché è su, è di qualità o no, dipende dal gusto di piatti.Chef professionisti forniscono alcune raccomandazioni al momento di scegliere la groppa.La prima cosa che dovete fare attenzione, è grasso.Sì, è grasso.Esso dovrebbe coprire la carne un buon strato di spessore.Il suo colore deve essere latte.Se vedete una tonalità grigiastra, meglio rinunciare a questo pezzo e andare a comprare carne altrove.Il fatto che il colore indica la staleness del prodotto, e quindi la sua qualità è scarsa.
Un'altra cosa che si dovrebbe prestare attenzione - è il peso della carne.Se si acquista un groppa a cucinare la zuppa, la vostra scelta su grandi pezzi di peso non inferiore a tre chilogrammi.Perché non comprare la carne meno peso?Un piccolo pezzo vicino alla coda contiene più grasso di carne, e il resto è tutto occupato da osso.Queste sfumature che c'è da sapere per evitare delusioni dal fatto che il piatto si è rivelato non come vorremmo.
Ora si sa che cosa la groppa, come scegliere esso, è possibile cucinare da esso.
