חזרה ליוון עתיק וסין העתיקה, נציין, כי חוש הטעם מבחינה היסטורי תואר כשילוב של מספר תצוגות שונות.אוכל מערבי, למשל, במשך תקופה ארוכה של זמן המבוססת על ארבעה טעמים בסיסיים - מתוקים, מלוחים, חמוצים ומרות.
עם זאת, בעשורים האחרונים, ביולוגיה מולקולרית ומדעים מודרניים אחרים "עבר" פרדיגמה זו.המושג עתיק הימים של טעמים בסיסיים מתחיל להתפורר."יש מקובל אין אוניברסלי הגדרה של טעם הכללים משתנים כל שנייה.", - אומר מייקל Tordoff, גנטיקאי התנהגות.
היכולת שלנו להרגיש את טעם הקטגוריה הופיעה עקב בלוטות הטעם שלנו.חושים זעירים אלה ממוקמים בעיקר על הלשון, חיך והאחורי של הגרון.חוש המישוש גם ממלא תפקיד חשוב בתחושה של טעם, למעשה, ואת חוש הריח משפיע על יכולות הטעימות שלנו.
עם זאת, מדענים למצוא באופן קבוע יותר ויותר קולטנים שאחראים לתחושות טעם חדשות.הנה רק כמה מהם.טעם
סידן סידן
- הוא מרכיב מפתח בגוף שלנו, כי הוא אחראי להתכווצות שרירים, תקשורת בין תאים, וצמיחת עצם.היכולת להרגיש את זה, כנראה, יכול להיות כלי חשוב הכרחי להישרדות.
בעכברים, כך נראה, מתברר.מחקרים שנעשה לאחרונה הראו כי השפה מכילה שתי בלוטות טעם של מכרסמים שמרגישות סידן.אחד של קולטנים אלה נמצא בשפה אנושית, אבל התפקיד שלה ביכולת להרגיש סידן עדיין לא נקבע.סידן
כמובן יש טעם, אבל הרוב המכריע של עכברים (ובני אדם} הוא לא אוהב את זה. אנשים מתארים את זה כדבר מאוד מרים וגירים, גם בריכוזים נמוכים. מדענים מאמינים כי טעם זה של סידן קיים כדי להגן על אדםמהכמות גדולה מדי של השימוש בו. רגישות מוגזמת
למזונות עשיר בסידן כמו תרד, עשויים לעזור להסביר מדוע אנשים רבים בחוסר הגוף של רכיב זה. "יש קשר מאוד ברור בין הסלידה של ירקות וחוסר הכמות הנכונה של סידן בגוף"- אומר Tordoff באשר למוצרי חלב אחרים המכילים סידן חלב ו, מינרלים בהם מזוהה עם שומן, ולכן אנחנו לא מרגישים את הטעם
טעם Kockum
זה מתחרה אחר על התואר של הטעם העיקרי ב...בתחילת 2010 פרסמה מאמר, שאמר כי תרכובות מסוימות, כוללים L-היסטידין חומצת אמינו, שמרי גלוטתיון תמצית וסידן חלב protamine דגי אינטראקציה עם רצפטורים בשפה שלנו.
כתוצאה מכך, הטעם משופר.הם גם אומרים שהטעם יכול להיות מורגש על ידי אכילת מוצרים מותססים.כמו כן, רמות גבוהות יותר של Kockum כלולה בלחימה ואוכל מבושל באיטיות.הטעם הבוער
בשלנים כמה מקבלים ליהנות כאשר הם מרגישים את הטעם של פלפל.תרבויות אסיה רבות מאמינים כי טעם גוף תחושה.מבחינה הסטורית, לעומת זאת, הטעם אינו מסווג כבסיסי.
וכל זה בגלל כמה תרכובות מלוחות כגון פלפל קפסאיצין משפיעות ישירות רק את פני השטח של הלשון, לפני שהגיעו לקולטנים עצמם.קולטן טעם פיקנטי שריפת מפתח נקרא TYARU1 בזמן שהוא פועל כ" מדחום מולקולרי ".ככלל, לאחר "המגע" עם טעם תאי עצב לשלוח אות למוח של חום תחת השפעה של חומרים שהטמפרטורה שלה היא 42 מעלות צלזיוס (סף הכאב של חום אנושי).קפסאיצין "מפריע" בקולט TRPV1, ומפחית את הטמפרטורה עד 35 מעלות, שהוא קריר יותר מאשר טמפרטורת הגוף.
כך, קולט שולח אות אל המוח, "הו, חם!", אבל האוכל עצמו הוא לא בהכרח באותו חם.קולטנים אלה נמצאים בכל הגוף, כך הקרומים הריריים של האף או עיניים ולהרגיש את הכאב של תרסיס פלפל.
קירור טעם
בצד השני של mouthfeel חריף הוא מנטה וטעם מרענן.תכנית של קולטני הטעם של המוח וכאן היא אותו הדבר כמו בתחושה של צריבת טעם.
לגבי עצבים, במקרה זה, וקירור וחם טעמים באמצעות המוח תופסים את עצב trigeminal, במקום להשתמש בשלושת עצבים הקלאסיים שמעבירים תחושות טעם בסיסיות למוח.
עם זאת, קיימת מחלוקת כי תחושות טמפרטורה כבמובן האמיתי, ובסוג של המוח "מרמה", המהווה את הבסיס לשריפה וקירור טעם, מגיע לי להיות ברשימה של טעמים בסיסיים.מעניין לציין, כי העם הגרמני בימי קדם נחשב תחושות של חום וקור בפה שלך כמו הטעם, וכיום הוא מחלוקת על מעמדם של תחושות טמפרטורה הם רחוק מלהיות מלא.
מתכתי לטעום
טעם נוסף שנוי במחלוקת - היא התפיסה של מתכות טעם כגון זהב וכסף שלנו.בחלק מתרבויות אסיה, שנקרא עלי זהב וכסף מכוסה במאכלים רבים, ואילו אירופים מרותקים לרדיד מתכת פנטזיה לאפייה או ציפוי סוכריות.
למרות מנות בדרך כלל חסרות טעם, כגון, מכוסה בסדינים, יש לי כביכול טעם מיוחד.מחקרים הראו שרגשות כזה עשוי הקשורים למוליכות חשמליות, שהוא, למעשה, הופך לשפה."אם אתה חותך מתכת לאורך אגורה ולמקם אותו על הלשון, ואז אתה מרגיש בבירור את הטעם המתכתי, אבל באותו הזמן, זה ישמש כסוללה קטנה, עם טיפות של רוק אתה מקבל 550 מיליוולט."בדיקות המעבדה
לא הצליחו לזהות את הקולטנים אחראים לטעם המתכתי, וזה עדיין לא ברור אם מסתתר משהו אחר בנוסף למוליכות החשמלית של זה או לא.
לטעום מדעני
שומן עדיין מתווכחים בשאלות האם השפה שלנו יכולה להרגיש את הטעם של שומן, או שהוא פשוט מרגיש את זה מרקם.ברור שרבים מאיתנו לאכול מזונות שומניים, החל סטייק מטוגן בשמן עמוק וכלה במזון המטוגן הרגיל."גריז - הוא מקור עצום של קלוריות, שומן מזון עוזר המוח שלנו כדי לשרוד", - אומר פסיכולוג פיסיולוגי לינדה Bartoshuk באוניברסיטת פלורידה.
על פי המחקר, 2010, שפורסם בעיתון הבריטי לתזונה, העכבר יכול לחוש את טעמו של שומן, אנשים, כנראה, יותר מדי.המחקר הראה הנוכחות של ספי טעם שונים לחומצות שומן.מעניין לציין, נושאים עם רגישות גבוהה לשומן נצרך מזונות שומניים פחות ופחות לסבול מעודף משקל מאלה שרגישותם הייתה נמוך.
Bartoshuk, שלא היה מעורב במחקר, ציין כי חומצות השומן נוטות יש טעם מר מאוד.
טעם פחמן דו חמצני
מתחרה נוסף על התואר של הטעם המיוחד מופיע פחמן דו חמצני.כאשר מומסים בנוזלים, גז זה נותן בירה, שמפניה ומשקאות מוגזים אחרים הם לוחשים.זה מוכר לי הוא האמין כל העקצוץ להתרחש כתוצאה מקרע של בועות."זו תופעה מורכבת, כפי שתמיד היה להניח כי העברת אותות מהמוח של C02 נקשרה עם גירוי המשולש" - אומר Tordoff.חוקרי
הצליחו להוכיח שיש קולטנים אחראים לתפיסת הטעם של פחמן דו חמצני.הם גילו אנזים הנקרא anhydrase 4 תחת פחמתית, אשר מופעל כאשר הם נלקחים CO2.עדות נוספת
מגיעה מהתרופה בשם אצכוזולמיד, שמטפסים לנקוט כדי למנוע מחלת גבהים.בלוקים תרופה זו הפעילות של קרבוניק אנהידראז 4. לפיכך, כשהגיע לפסגה של מטפסי הרים, פתיחת בקבוק הבירה או שמפניה, לדבר על הטעם "המשעמם" של המשקה.מקור
מאמרים: "עיתון מעניין העולם של לא ידוע." №8 2,012
