חומצת מאלית

oksiyantarnaya (NOOSSN2SN פורמולה (OH) COOH), hydroxycarboxylic dibasic (חומצת פירות).הוא מיוצג על ידי חומר גבישים חסר צבע.חומצת מאלית היא גם מסיסה באתנול ומים, בצורה גרועה - באתר.יש חומר

טיהור, נוגד חמצון, אנטי דלקתית, לחות ומאפייני עפיצות קלה.

סיווג NOOSSN2SN חומצות (OH) COOH

בתנאים טבעיים, חומצת L-מאלית נפוצה.נקודת התכה - מאות מעלות.הוא מסיס בקלות במים.המסיסות של אתר diethyl 68.3 גרם אתנול - 1.9 גרם למאה גרם של ממס.חומצת מאלית D-

, יש נקודה של 130.8 מעלות היתוך.המסיסות באתנול - 35.9 g באתר diethyl - 0.6 גרם למאה גרם של ממס.

שני תרכובות מסיסים בבנזין.חומצת מאלית

ניחן בתכונות הכימיות של חומצות הידרוקסיות.מלחים ואסטרים שלה התייחסו למאלאטיה.כאשר מחומם למאה מעלות ממיר אנהידריד חומצת מאלית, lactide זהה.במהלך חימום ממושך (עד 140-150 מעלות) מאפשר הביטול של מים.כתוצאה מכך, ההמרה של חומצת מאלית לחומצת Fumaric, וחימום עד מהיר למאה שימון מעלות יצרה ואנהידריד maleic.COOH

NOOSSN2SN (OH) נחשב לאחד ממרכיבי ביניים החשובים ביותר של תהליכי חילוף חומרים ביצורים חיים.חומצת מאלית מעורבת בחילוף החומרים בצורה של Malate.הוא מיוצר במחזור של חומצות tricarboxylic, בגלוקונאוגנזה.Malate לאחר ניתן להמיר תגובות אנזימטיות לפירובט, oxaloacetate fumarate.

קבל NOOSSN2SN COOH (OH) על ידי הפחתה של חומצה טרטרית, הידרוליזה של D, חומצת bromyantarnoy L-.COOH

בתעשיית NOOSSN2SN (OH) המשמש בייצור של קונדיטוריה ופירות במים.חומצת מאלית משמשת בייצור יינות.חומר מתאים כרגולטור pH וטעם.

קבל חומצת מאלית (D, L) בהפחתה של תערובת NOOSSOSN2SOON oksaliluksusnoy חומצת Na או הידרוליזה (חומצת oksaliluksusnoy) אסטרים התאושש.

מתרחש באופן טבעי חומר המצוי בחומצת הפירות.אלה כוללים במיוחד את התפוחים בשלים, פירות הר אפר, דומדמניות, ריבס.בטבק חומצת מאלית כלולה בצורה של מלח סידן.ניתן למצוא הכמות הקטנה שלו ביין.בטבע COOH NOOSSN2SN (OH) נוצר בשל סוכרים תהליך החמצון חלקיים.במיוחד בכמות גדולה של חומצת מאלית יכולה להיות מזוהה בענבים בוסר (13-15 גרם לdm3).במהלך הבשלת פירות יער NOOSSN2SN COOH מספר (OH) מופחת ל04:58 גרם לdm3.כגון ירידה בריכוז בשל העובדה כי החומר היה מעורב באופן פעיל בתהליך הנשימה.יש לציין כי בענבים מהאזורים הצפוניים כדי לגלות יותר חומצת מאלית מאשר בפרי מהאזורים הדרומיים.תוכן NOOSSN2SN (OH) COOH, גם תלוי בתנאי מזג האוויר במהלך השנה והמגוון רחב של ענבים.

כאשר תסיסה אלכוהולית של סדר חומצת מאלית עשרים וחמישה אחוזים לספוג שמרים.במהלך ההיווצרות של מתפתח דו תחמוצת הפחמן והאלכוהול.תוצאות תסיסה חיידקים בהיווצרות של חומצת succinic טוהר גבוה.סינתזת COOH ואוריאת NOOSSN2SN (OH) עיבוי היא בסיס אורציל (רכיב RNA).

בהשפעת חיידקי חומצה לקטית יכולה לבזות חומצת מאלית לחומצה לקטית.NOOSSN2SN (OH) COOH משפיע על טעמו של היין.התכולה הגבוהה של חומצת מאלית היא "חומציות ירוקה" - טעם חריף.במקרים אלה, הוא "חומציות" ביולוגית.העיקרון של התהליך מבוסס על היכולת של חיידקי שמרים וחומצה לקטית לספוג NOOSSN2SN (OH) COOH.