עמילן (S6N10O5) n - פוליסכריד שמורכב משני שברים: 25% amylose ליניארי ועמילופקטין 75% מסועפים.הוא נוצר על האור בצמחים בתהליך הפוטוסינתזה.
חומר זה הוא אבקה לבנה שהוא מסיס במים קרים כדי ליצור תרחיף.לאחר שהתיישב בחלק התחתון של טנק slurry נדחה משקע לבן, והמים יכולים להיות מנוקזים בקלות.לאחר ייבוש העמילן משחזר את כל המאפיינים שלו.
במים חמים כחומר זה יוצר פתרון colloidal - זה הוא נוזל צמיג כאלה, אשר נקרא גם דבק עמילן ומשמש לעתים קרובות בבית כחומר דבק.ובכל זאת בנכס זה ג'לי הבישול שלו וכמה קינוחים על בסיס.
עמילן - חומר אינרטי מבחינה כימית.על מנת שזה לעבור תגובה חייבת להיות מעורבת בזרזי תהליך זה.
על תכונותיו הפיסיקליות והכימיות של היישום מבוסס החומר.לפיכך, עמילן ונגזרותיו משמשים לעתים קרובות בתעשיות מזון, הטקסטיל ונייר.ולאורגניזמים חיים, הוא ממלא תפקיד חשוב.
כדי להשתמש בחומר אורגני זה ביישומים תעשייתיים נתון vozdeystiviyu הכימי.הידרוליזה עמילן - בתהליך של חילוף יונים בין מים והחומר, שיכול להיות האנזימטית או חומצי.הידרוליזה
כימית עמילן - זרז תגובה, כפי שקורה עם חימום בנוכחות חומצות אורגניות.במהלך תגובה כימית זו מייצרת גלוקוז, אשר יכול לבוא לידי ביטוי במשוואה:
(S6N10O5) n + nH2O + (. חתול H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
אבל צובר הידרוליזה אנזימטית פופולריות של עמילן בזמן האחרון.שימוש בטכנולוגיה מיוחדת, זה מתקבל מאתיל אלכוהול, מולסה וגלוקוז, כמו גם על ידי הידרוליזה כימית.יתרון
של התהליך הזה הוא שהוא כצמח חומר גלם תשלום עמילני, למשל, תירס, תפוחי אדמה, תירס, אורז ועוד.מקורות אלה אלה, יתר על כן, מכילים האנזימים בהרכבם amylolytic, המשמשים בתהליך הידרוליזה.
לדוגמא, אנזימים כאלה isoamylase וpullulanase, glyukolinazy.אנזימים - זרזים טבעיים המאיצים תגובות כימיות.סכמטי, את התהליך של השפלה עמילן על ידי אנזימים כדלקמן: → עמילן עמילן מסיס (amylose) → אוליגוסכרידים (דקסטרינים) דו-סוכר → (מלטוז = אלט) → α-גלוקוז.זה גם יכול לבוא לידי ביטוי במשוואה:
(C6H10O5) n + nH2O + (אנזים kat.-) = nC6H12O6
חזותי אתה יכול לראות שיש הידרוליזה כימית, ניסוי.מרתיחים את התערובת של דבק עמילן עם חומצה גופרתית.בדוק הידרוליזה אם חלה - יוד טפטוף.אם התגובה היא שלילית, אז אין צבע כחול או סגול, זה אומר שהידרוליזה התרחשה.
עכשיו להוכיח שמוצר הידרוליזה - גלוקוז.התווסף לסולפט הפתרון בסיסי והנחושת (II) (CuSO4).הידרוקסיד נחושת המשקע לא טיפה, הפתרון הפך צבע כחול בהיר.טרקוטה ממטרים מחוממת ותראה את צבע (לבנה) - זה אומר שרמת הסוכר בפתרון, אשר הוקם במהלך הידרוליזה.
בבני האדם מתרחש גם הידרוליזה אנזימטית של עמילן.תהליך זה הוא מאוד חשוב כמו פחמימות טופס זה, במיוחד גלוקוז.זה מתחמצן בכל תא ליצירת מים ופחמן דו חמצני, ובכך לשחרר את האנרגיה דרושה לתפקוד תקין של הגוף.
הידרוליזה של עמילן עם אנזימים מתחילה בפה כאשר לעיסה.רוק אדם מכיל אנזים - עמילאז, אשר תחת הפעולה של העמילן מחולק לרכיבים פשוטים יותר - דקסטרינים.תהליך זה הוא אדם אפילו יכול להרגיש את זה.אחרי הכל, אם זמן ללעוס את הלחם, אז בפה מופיע טעם מתוק, אשר טוען כי תהליך של הידרוליזה של עמילן.גלוקוז העודף, אשר נוצר במהלך הידרוליזה, מופקד בכבד כתזונתי מילואים - גליקוגן.
