- זה מוצר גחמני, כך להכין ארוחות מחוץ לזה - אמנות.זה "עניין" יכול בקלות לקלקל את התוכניות השאפתניות שלך: זה מקלף, זה מתפורר, זה נגמר.עם זאת, בקרב אנשים, יש מומחים רבים בבישול, שהבין עוד את כל הסודות של ההתנהגות של המעדן הזה, למשל, ממסים את השוקולד באמבט מים או מכליו.מאפה נודע תמיד אמר שמוכשר מספיק כדי להיות מסוגל לחמם את המוצר.אם ברצונך להיות תוצאה של כל המאמצים הקולינרי של היצירות שלך אינם "האפירו", במילים אחרות, אינו מכוסה בשכבה לבנה, את הפתרון האופטימלי - הוא לקחת כמרכיב הוא מזג
שוקולד אמבט מיםו שוקולד
ישנן דרכים רבות כדי להמס.הרבה אנשים יודעים איך להמס את השוקולד באמבט מים.מה היא שיטה זו?כדי לבצע הליך זה יחייב סיר גדול ויכולת קטנה יותר, שיכול להיות מוכנסות בראשון.לפני שאתה ממס את השוקולד באמבט מים, אתה צריך להרתיח את המים ומסירים מהאש.בראון צריך להתייחס לחתיכות קטנות ומניחים במכל חסין חום, אשר לאחר מכן מונח על המחבת-התפורר מראש.קערה זה חייבת להיות קבוע בתקיפות.ואז אתה צריך לעורר את המוצר באופן שיטתי.מי שמעוניינים בשאלה כיצד ממס את השוקולד באמבט מים צריך להיות מודע לכך שנקודת ההתכה של המוצר של צבע כהה בטווח של 50-55 מעלות צלזיוס, ולבן - צלזיוס 40 עד 45 מעלות.זה לא מומלץ להמס שוקולד באמבט מים רותח, אחר זה מתחיל להתעבות, ואתה יכול לפרש את זה שהוא נמס, אבל במציאות מרותכת כבר.זה הכרחי כדי לשלוט שבהרבה בטעות נחשפו למים, או כמו שצריך להמס את השוקולד באמבט מים לא יעבוד - זה יהפוך לגושים.
אחרי לשפוך המוצר נמס מהקערה על משטח שטוח, בצורה אופטימלית, אם זה שיש.אריחים גרועים מחוממים ומקוררים במהירות רבה, ועובדה זו נותן את היתרון של אבקת, שלעתים קרובות יש לבשל קינוחים משוקולד.השתמש במרית כדי לעורר את המוצר חייב להיות עד לרגע שבו התקרר לטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס - היא שיעור רגיל לעבודה.כדי לבדוק את המוכנות של המעדן הזה, קל לגעת בו עם האצבע שלך.כראוי מבושל שוקולד מזג במגע חייב נראה קצת קריר.
למומחי בישול
איכות ללא דופי מזהיר כי אם עשוי משוקולד מקבל אפילו חלק זעיר של המוצר המוצק, משקל ממזער מתוק ויהיה דומה לכדור שלג.אז כתוצאה משוקולד שהיה לי באיכות מושלמת, יותר טובה מכפפות גומי לשימוש רפואי.רק בדרך זו להשיג את המוצר הרצוי.כאשר הפשטות לכאורה של התהליך זה הוא חשוב לעקוב אחר כל הכללים של בישול.
