אם אתה הולך למסעדה ולהזמין סטייק, הקפד לשאול את מלצר התואר המועדף עליך של צליית בשר.אני יודע שזה הכרחי לא רק כדי להבטיח שטופל כל תשומת לב כראוי לטבח ההזמנה שלך.אתה עושה את עצמך לפעמים מטגן את הבשר במטבח שלכם, לא?אז בואו נגדיר כיצד היא מידת צליית סטייק האהוב עליך.ישנם חמישה - בהתאם לכמות הזמן שהבשר מוציא על האש.מעלות
של צליית בשר ומאפייניהם
אז, התואר הראשון של צליית בשר נקרא «נדיר» (פשוטו כמשמעו - גלם).בחירה אידיאלית למי שאוהב ממש סטייק "דם".אניני טעם כאלה הם לא כל כך הרבה, אבל חתיכת הבשר עם פס אדום מובהק עבה בתוך הם לא להחליף לכל דבר.
הבא בתור - בשר האפוי למחצה עבור סטייק, נקרא «הנדיר בינוני».בתוכו הוא עדיין שם, אבל לא כל כך עבה פס אדום, ואפילו בשר בולט בעיקר ורוד, ולא מיץ ברור.בחירה זו ממליצה לך לעשות ברוב המסעדות.בינוני בשר
נדיר נקרא «בינוני».סטייק זה לא בתוך אדום והאור ורוד, והמיצים מופרשים על ידי כמעט שקוף.אפשרות למי שעדיין לא מוכנים לאכול בשר נא, אבל הוא כבר נע בכיוון זה.
הבא הוא מידת צליית «בינוני היטב» בשר -. «כמעט מוכן"טבחים סמי לא ממליצים לסטייקים כגון לקוחותיו, למרות שהבשר הוא די נעים לטעם.יתר על כן, הוא אידיאלי למי שחושש מאש כמו כל גלם וneprozharennoe.
לבסוף, הרמה האחרונה נקראת «הכבוד».זה חתיכה בגימור מלאה של בשר, מטוגנת, כאנשי מקצוע, לרמה של הסוליות הרכות.מה אני יכול להגיד - הדם, כמובן, כאן ולא מריח.אבל זה בהחלט היה שטוף בלבו של הטבח, שנאלץ לבצע את הצו כזה!
דרך, לזרוק באופן הקיצוני וחושבת על התואר השישי של צליית «הנדיר הכחול» נקרא.סטייק זה שהועמד על הגריל רק כמה דקות כדי ליצור קרום ריחני.בתוך הבשר הנא לחלוטין.בחירת חובבים.
איך לטגן תקין סטייק?
עכשיו רואה דרך מעניינת שבו מומחים מגדירים את מידת צליית בשר.כדי לעשות זאת, להירגע ידך ולדחוף ביד השנייה על הכרית בין הבסיס והאגודל.אני זוכר את ההרגשה?בכך יהיה בשר מחוספס וגולמי.עכשיו, הפגיש את האגודל ואצבע.השרירים בכף מפעיל קטן - ואתה יכול לקבוע מה מידת הקשר של צליית
«הנדיר בינוני»הבא בתור שיש לנו - «בינוני».לקבוע את הצפיפות הרצויה של הבשר, לחיצה על קצה האגודל של האמצע.כפי שאולי ניחש, «היטב בינוני» נקבע על ידי הקמיצה ו« הכבוד »- בהשתתפות הזרת.רחוק יותר מאגודל, השרירים חזקים מהדקים אותו.הבשר צפוף ומוצק יותר.זה קל מאוד - לנסות את הניסוי הזה ואתה לעולם לא לטעות בקביעת מידת קליית סטייק שלך!
ולבסוף, עוד עצה שימושית.כפי שאתם יודעים, הבשר הטוב ביותר לסטייקים - זה השיש בשר, רך ועדין.זה בשום אופן לא יהיה מוכן להשלים צלייה.מסטייק זה מאבד את הטעם ועסיסיותו.
