במערב, סוגים רבים של פטריות חלב נחשבים אכילים או אפילו רעיל.המטבח הרוסי הם התייחסו למוצרים יקרי הערך ונקטפו בחורף בצורה של מלח.ישנם סוגים רבים של פטריות, שהם שייכים לmlechnikov הסוג, משפחת Russula.טעימה ביותר שלהם - פטריית חלב אמיתית, או גלם.הערך התזונתי שלו, כמו פטרייה לבנה, הוא שווה ערך לקטגוריה הראשונה.Lactarius צפצפה - השחור השנייה וLactarius - לשלישי.
המלחה, כפי שאתה יודע, היא שיטת שימור של מוצרים רבים ישנה ומוכחת.היא חלה על הפטריות.מאמר זה מכיל מתכונים שממנו אתה יכול ללמוד איך חמוץ פטריות.הם יעזרו לי עקרת בית צעירה וחסרת ניסיון, אלא גם יהיה שימושי עבור אלה שיש להם את סודותיהם ולחוות תכשירים דומים לחורף.פטריות חלב
המלחה קרה או חם שונה שלב הכנה.במקרה הראשון, שריה הסרת פטריות חלב מרירות ממושכת מתבצעת (שניים-שלושה ימים).במקרה השני - רתיחה.כאשר השרייה יש צורך למלא את התנאים הבאים: להשתמש במים קרים, מעט מלוחים, לשנות אותו פעמיים ביום כדי לשמור על מיכל של פטריות במקום קריר, אחרת הם עלולים להחמיץ.
שחור, יבש, רטוב או כל פטריות אחרות יכול להיות בחבית חמוץ.סדוקים ספוג על ידי מילוי אותם עם קש נקי, שלחץ כלפי מטה אבן כבדה, ושפכו מים.אחרי נפיחות צרוב עם מים חמים ולשטוף עם מטלית.חביות מוכנות מומלצים zaparivat מטאטא ליבנה.צנצנות זכוכית נשטפו ומעוקרות.כלי אמייל נקיים צורבים עם מים רותחים.מתכון
1 פטריות חמוצים כמו-קר
?זהו מתכון מסורתי של מטבח רוסי.זה לוקח מוצרים:
- 10 קילוגרם של פטריות טריות חלב, ניקו וספוגות במים קרים (משקל נקבע לאחר הניקוי אבל לפני השריה);מלח
- 300 גרם (או 3%, לפי משקל של פטריות חלב);
- 5 גבעולי שמיר עם מטריות;
- 20 גרם של שורשי חזרת נשטפים, ניקה, קצוץ;
- 2 ראשי שום ניקו כל zubochek לחתוך לרוחב, עובי הצלחת של 2 מ"מ;
- 10 דפנה;
- 10 גרגרי פלפל ריחניים.
לאחר שריה במי פטריות סחוטה לחלוטין.בחלק מהמנות ואיך חמוצי פטריות?השתמש בחביות עץ, או כלי אמייל.התחתון הוא זרועים מלח ותבלינים.שיטאקי התפשטות בשורות (בעובי של כ 8 סנטימטרים) ויוצקים מלח ותבלינים.כעומס לקחת צרוב עם מעגל מים רותח עץ ואבן או קערת חרסינה מלאה בצנצנת זכוכית מים קרים.השכבה העליונה של פטריות חלב מבושלות מכוסה בד, ולאחר מכן להגדיר עומסה.שים במקום קריר.לפקוח עין על העובדה שהפטריות הייתם שקועות לחלוטין בחמוצה וכתוצאה מכך (אם יש צורך, להגדיל את העומס).כאשר העובש על מפית, המטען שלה ורחץ.לאחר 30-45 ימים, פטריות מלוחים הם אכילים.פטריות חמוצים איך אמיתי
מתכון 2
, צהוב או Delica Russula חם?אנא הקפד מסודרים ומדורג כל הפטריות, להסיר פגומות.מאז הם מאוד שבירים, הם עושים זאת בזהירות רבה.הרגליים נחתכות במרחק של כ -3 סנטימטרים מהכובע.השיטה הנ"ל היא מאוד נוחה, כפי שהיא פחות בעייתי וזמן רב.זה לוקח מוצרים: פטריות
- 1 קילוגרם חלב, נקי, לשטוף (אין צורך להשרות);
- עלה 2 מפרץ;
- 15 גרם של שום כתוש;
- שמיר 30g;
- 10 עלים של דומדמניות שחורות;
- ½ 1 כפות של מלח שולחן.
שיטאקי מבושל במשך 10 דקות במים מומלחים, להישען במסננת ושטף במים זורמים.משמרות במחבת הנירוסטה עם תחתית עבה.יוצקים פטריות במים קרים, כך שהוא מכוסה פטריות והיה גבוה מרמתם של 2 סנטימטר. בסיר מוסיף את התבלינים ומבשלים כ -30 דקות במי מלח.משמרות בבנקים ופוליאתילן כתרים.פטריות שחורות חמות מתובלים יכולות להתבצע על המתכון הזה, אבל הבישול במי מלח המקוצר עד 15 דקות.
