מסוים בינינו יש אוהדים של בשר הצעיר ורך - בשר בקר, שאינו עשיר רק בחומרים מזינים רבים, אלא גם מתייחס לקבוצה של מוצרי מזון.בנוסף, להכנת הבשר אינו דורש הרבה זמן - זה מבושל מהר מאוד, והוא מתאים לאירועים שונים - לשולחן החג, וארוחת הצהריים או ארוחת ערב משפחתית ביום.העולם עכשיו יודע מתכונים רבים לעגל, וזה עשוי להיות כפוף לכל אחת מהשיטות הידועות של בשר בישול: מטוגן, מאודה, מבושל.נמצא לעתים קרובות בעגל כולל מרכיבים במטבח צרפתי.אחת המנות, הכוללת בשר עגל - סטייקים מתכון ביין אדום.סטייקים עגל
ב היין האדום
מנה זו שייך למטבח הצרפתי, וסיים בצורתו היא חתיכות טעימות ורכות של בשר ברוטב.
כדי להכין תצטרך:
- 2 כפות.l.שמנים צמחיים;
- 2 שיני שום;
- אמנות 3/4.יין אדום (יבש);
- רבע מהמים;
-. שעות 1,5 לרוטב סויה;
- 60 גרם חמאה (לפני לחלק אותו לחתיכות 3 עד 20 גר ');
- 1 כף.l.פטרוזיליה (קצוץ);
- מלח לפי הטעם;
- פלפל שחור (קרקע).
כמה הוא להיות עגל?המתכון מחושב על סטייק 4 שעבים לא יהיה יותר מ -1.5 סנטימטר. סכום זה יהיה על ו0.5-0.6 קילוגרם במשקל.סטייקים אלה צריכים לנצח אותו בפטיש, ולאחר מכן להוסיף מלח ופלפל משני הצדדים.שים את המחבת על הכיריים ולהלהיט את זה., ברגע שזה קורה לשפוך לתוכו כפית של סטייקים שמן צמחי ומקום.הם צריכים לטגן בחום גבוה מאוד בשני הצדדים עד לאמצע נכונות - כשתי דקות מכל צד.אז שים את הסטייקים על צלחת ולכסות אותם בנייר כסף.
עכשיו אתה צריך לעשות שום צלייה, קצוץ דק בהיסוס.מטוגן זה על מחבת חמה בתוספת כף של שמן צמחי.ואם אתה מטגן אותו באותה המחבת כעגל, - אל תשכח לנקז את השמן המשומש.לאחר 30 שניות, מוסיף את היין ושום קלוי מביא לרתיחה ההמונית וכתוצאה מכך ולאחר מכן להמשיך לבשל אותו על אש בינונית במשך כמה דקות.במהלך תקופה זו, הרוטב צריך להיות מבושל על ידי חצי.לאחר מכן להוסיף את המים, רוטב הסויה ומיץ, שכנראה כבר נגמר על מגש עם סטייקים מטוגנים.בחלק זה של הרוטב מבשלים 4 דקות נוספות, עד שהנפח מצטמצם בחצי שוב.אז האש צריכה להישמר עד למינימום ומוסיפה למחבת יחד חמאת חלק אחד, מחולקת לשלוש חתיכות של זה.אז מערבב בזהירות את הרוטב עד, עד שהוא הופך עבה.בסוף בישול הרוטב הוא הוסיף פטרוזיליה.כל המסה מעורבבת היטב שוב וזה יכול להיות מלא עם סטייקים.
ועכשיו אני רוצה להציג את צלחת יותר אחד, המרכיב העיקרי של המשמשת עגל - עגל צלוי מתכון ברוטב יין לבן.עגל
הצלוי ברוטב של היין הלבן
כדי להכין תצטרך:
- 700 גרם בשר עגל;
- 1 בצל;
- 1 כף.l.שמן חמניות;
- 300 מיליליטר שמנת;
- חמאת 20 גרם;
- 0125 מיליליטר של יין לבן;
- פטרוזיליה;
- מלח;
- פלפל.
מייד אני רוצה לתת עצה מאוד הכרחית: לפני הבישול, מניח את הבשר במשך 10 דקות במקרר, כפי שהוא הרבה יותר קל לך ליישם את השלב הראשון של בישול - לחיתוך בשר.
כדי להכין צלי בקר לשים את המחבת על אש גבוהה, והשמן צמחי הלוהט שלה.ואז לשים את חתך הבשר לקוביות ומתחילים לטגן, תוך בחישה מתמדת, לכמה דקות.לאחר הסרת הבשר מהמחבת, להשאיר אותה ולקבל את המיץ על אש בינונית, להמס את החמאה כאן, ואז לשים את הבצל הקצוץ וקמח.קיבלתי הרבה צורך לערבב היטב., כאשר הוא משחים מעט, יוצק את היין לתוכו, ולאחר מכן את הקרם.בחלק זה של המסה מביא לרתיחה, תוך בחישה מתמדת.ברגע שהרוטב מוכן, להוסיף את הבשר המטוגן במחבת ומפזרים פטרוזיליה.מתבלים במלח ופלפל, ואתה יכול להביא אל השולחן.
לבסוף, עגל מתכון אחר - רוסטביף עם עגבניות.עגל
צלוי עם עגבניות
מנה זו היא עשירה בהיסטוריה כפי שהגיע אלינו מימי קדם.זהו ביתם של המחוז הצרפתי העתיק של פרובנס.
כדי להכין תצטרך:
- 1200 עגל גרם;
- 1 קילוגרם של עגבניות טריות;
- 3 בצלים;
- 3 שיני שום;
- 0125 גרם של שומן מעושן;
- גבעול 1 של בזיליקום, תימין, רוזמרין;
- חתיכת הסוכר מזוקק 1;
- 4 כפות.l.שמן חמניות;
- חמאת 60 גרם;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי טעם הכנת
של מנה זו היא להתחיל עם עגבניות נקיות מזרעים ועור, כמו גם ניקיון ובצל חיתוך.אז מטגן את הבצל עם ירקות (2 כפות. ל) וחמאה (20 גר '), ורק אז מוסיף את העגבניות, שום (שזה לא הכרחי כדי לנקות), כמו גם בזיליקום, תימין, רוזמרין וסוכר.אתה צריך לקבל הרבה פלפל ומלח.
אז במחבת נפרדת הכנת בשר עגל.המתכון למנה זו כרוך צלייתו בתחתית המחבת בסכום הנותר של שמנים צמחיים וחמאה.באותו הזמן, כאשר אתה שם לב שעגבניות Ujar, להסיר את השום מהקהל, והסטת התוכן למחבת שבו מבשל את הבשר, לכסות אותו עם מכסה.מנמיך את האש למינימום, לעזוב את התבשיל עד 1.5 שעות.
בינתיים לתפוס את שומן הבישול.מחממים את המים בסיר נפרד, וכאשר הוא הועמד לרתיחת בייקון פרוס.להחזיק אותו במים רותחים במשך כ 3 דקות, להסיר וניקוז, ומייבשים על נייר סופג.
כאשר הבשר מוכן, יש לשים בצלחת, מוסיף את הבייקון ועגבניות.כמנה צדדית אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה מטוגן בחמאה.
