Ckachcha Rauzan או raguzana skachcha (Scaccia Rausana) - פוקצ'ה נשיפה המסורתית ממולאת ברגוזה (סיציליה).
אתה צריך:
לבצק:.
קמח 400 גרם מחיטת דורום (קמח חיטה)
120 מיליליטר מים 50 מיליליטר יין לבן 50
שמן זית מיליליטר
EV 1-2 שעות L.מלח (לפי טעם)
1 ½ 1 שעות. L.סוכר
(אופציונאלי) במעבד מזון, לערבב את הקמח עם המלח וסוכר.בקערה קטנה, לערבב מים עם יין ושמן זית.הפעל מעבד במהירות גבוהה.על ידי הוספת זרם דק של מים מעורבבים עם שמן ויין, ללוש בצק אלסטי חלק.מכניס את הבצק בקערה משומנת, מכסה בניילון נצמד ומניחים בצד למשך 30 דקות.
למילוי: 2 חצילים
(300-350 גרם) 400 גרם עגבניות קצוצות
במיץ 2 שיניים שום ½
שעות ל.פלפל חריף h (האופציונלי)
1-2. ליטר.סוכר
(אופציונאלי) 250-300 גר 'גבינה צהובה מגוררת Provola (Cacio קוואלו)
מלח (לפי טעם) כף
2.l.שמן זית
הכנה:
פיל ולחתוך את החציל לקוביות קטנות.מחממים מחבת עם 1 כף.l.שמן זית.שים את החצילים ומערבבים ומטגנים עד להזהבה.מסירים מאש ומצננים.
קוצצים דק את הבצל ושום.מחממים מחבת עמוקה עם 1 כף.l.שמן זית.מטגן את הבצל ושום במשך דקה 1.מוסיף את העגבניות קצוצות, מלח, הסוכר והפלפל חריף.על אש קטנה ומבשל ל10-11 דקות.מסירים מאש, מגניב.תנור
מחממים עד 210 מעלות יריות ג אפיית מגש עם נייר אפייה.
שים את הבצק על משטח עבודה מקומח.מרדדים את הבצק למלבן (סגלגל) עבה ½ 1 -2 מ"מ.
להרחיב צד קצר מלבן פונה אליך.מעיל הבצק בשכבה דקה של רוטב עגבניות.מפזרים מחצית מכמות הגבינה והחצילים מטוגנים מחצית.לעטוף מהצד הקצר, ¼ מהבצק למרכז.לשמן את "התוספת" של הבצק עם רוטב עגבניות ומפזרים גבינה וחצילים.לעטוף את הצד השני של הבצק בפנים, מה היה בצד השמאל וימין של התיבה מחובר למרכז.לשמן חלק מקופל שוב של רוטב עגבניות שנותרו מבחן, ומפזרים גבינה וחצילים.מקפלים את הבצק (כמו סגירת ספר) ב 3-4 שכבות.העבר פוקצ'ה על תבנית אפייה, ובעזרת מברשת לשימון עם שמן זית.(אופציונאלי קל ומפזרים פרמיג'אנו מגורד).
מכניס את התבנית לתנור ואופה במשך 10 דקות.להפחית תנור לחום 180-190 C מעלות וממשיכים לאפות 40-45 דקות ל.הסר את תבנית האפייה מהתנור, במשמרת גריל פוקצ'ה ושומר במקרר במשך 10 דקות.חותך לחלקים, לשמש.הערה
!
כמו כל מאכל מסורתי, המתכון המוחלט ויחיד של פוקצ'ה אינו קיים.ניתן למצוא יחד עם הבצק הטרי (לפסטה) באותו מתכון עם בצק שמרים.ישנן וריאציות רבות של תוספות מ" פרימיטיווי "ביותר עם רוטב עגבניות ושום ל" מעודן" יותר עם גבינה ונקניק.מקור
תמונה: carina-forum.com
מקור מאמרים: carina-forum.com
