אמיתית, עסיסית וריחנית, על הבלילה דקה עם פריך יכולה להיות מוכנה, המבוססת על פי מיטב המסורת של מתכונים איטלקים ושימוש בתנור פיצה קניינית. הבחירה של ציוד חימום למטבח היא רחבה למדי.איזה סוג של שיטות ביצוע והכנת תנור יהיה להגיע לשלמות לטעום את המוצר המפורסם?סוגי
של תנורי
עם כל מגוון רחב של מתכונים ודרכים לבישול פיצה עוד שני מקובל ידועים מסוגו - איטלקים ואמריקאי.בהכנת כל אחד מהם יש צורך להתבונן מספר מסוים של כללים.זה חל לא רק על שיטת ייצור של Preforms ולמרכיבים, אלא גם לתנורים שבפיצה אפויה.
בין ציוד מטבח מקצועי כדי להגביר את היעילות והאוטומציה של תהליכים במטבח ברשתות העיקריות של מסעדות ובתי קפה מציע סוגים בסיסיים של תנורים: עץ, מה שנקרא אדום-פומפיי, חשמל וגז.כמו כן, התנור מסווג על הבסיס של העבודה שלהם על האח והמסוע.
לפני ביצוע רכישה, מומחים מומלץ בחום לחשוב על כל הפרטים, כי הבחירה הנכונה של תנור תשפיע על האיכות של ארוחות וצוות הארגון.
עץ תנורים קלאסי
וגם האפשרות הטובה ביותר נחשבת לתנור פיצה עצים, המכונה גם פומפיי.העיצוב שלה פותח בחצי אי האפנינים והיה מרכז פתוח למחצה, אשר שימש אך ורק להכנת
משמש כבניות דלק, פחם, עצי הסקה, עצי פרקט.לתנור החימום נדרש 40 עד 60 דקות, במהלכן את הטמפרטורה שלו מגיעה ל 500 מעלות צלסיוסלאחר מכן דחף את שריפת הדלק לאחד הקירות של התנור על מנת להבטיח תנועת מסת תרמית אחידה.מוכן להפיץ שכבה של פיצה ישירות על רצפת התנור ובתהליך הכנת תורו את חפירה שתוכננה במיוחד עבור האפייה אחידה ביותר.תנור הפיצה
הסיווג של תנורי עץ
עם עץ המשמש מאז ימי קדם.הוא נחשב להמצאה של האיטלקים, אבל מכשירים אלה היו בשימוש בקרב המצרים הקדמונים, ועמים טורקיים.זוהי הדרך הקלאסית להכנת התמונה ההפוכה של פיצה - בוריטו ולחם תוצרת בית ריחני ומנות אחרות.היום, הוא האמין כי פיצה אמיתית יכולה להיות מוכנה רק בתנור עצים.רק עכשיו יש לה כמה וריאציות ומסווגות על פי השיטה של משלוח, התקנה ויכולת.תנור הפיצה
יכול להיות מועבר התאסף ומפורק.האפשרות האחרונה היא שימושית עבור ההתקנה שלה בחדר מסוים.זה מורכב וכבר עטוף באמנים מקצועיים מקום.ניתן להכין
בסוג ההתקנה של התנור ולהעיף מבט מוגמר, נייד, רכוב על קדימונים מיוחדים ומשמש חגים באתר ואירועים אחרים, כמו גם משובצים, בדרך כלל לפי ההזמנה בפיצריה חדר מסוימת, מסעדה או במקומות אחרים.קיבולת של ציוד המטבח יכולה להיות שונה ותלויה בסוג של מוסד, ההזדמנויות שלה.בית קפה קטן קנה תנורים קטנים המיועדים להכנת שתי הפיצות ארבעה בקוטר של 35 סנטימטרים.כדי להגביר את היעילות של התהליכים המשמשים בתנור בחום בינוני-יכולת המטבח, מאפשר לבשל 10 פיצות, ועוד - בין 12 או יותר.יתרונות וחסרונות
אולי אין תנור אחד לא ישיגו אפקט מהיר כזה, כמו תנור העצים.רק כמה דקות, תקבל פיצה מוכנה, עטופה בעשן ריחני מיוחד, זה נותן טעם טעם ייחודי.כן, ופי מומחים, הפיצה האמיתית מגיעה רק בתנורי עץ ירה, שבו הוא אפוי על אש פתוחה.מראה אטרקטיבי
של ציוד מאפשר לך להגדיר את התנור ישירות לאולם עם מבקרים שיכולים לצפות בתהליך בישול המאכלים האהובים ולא מרהיבים.תנור זה אינו דורש עלות החשמל, גז, ויש לו טווח מחירים נגיש.לא יכול להיקרא
אבל סוג זול של דלק בשימוש, במיוחד לאור הזמן הדרוש כדי לחמם את התנור.הממדים שלו הם לא תמיד נוחים.במשך זמן רב היא נחשבה החסרון העיקרי של אש חיצונית, אלא על ידי שימוש במסנן מעל התנור היום היא כבר לא בעיה.
בעת בחירת תנור, מומחים ממליצים לשים לב למודל שלו, השיטה של התקנת עץ ירה, רמות פליטה של תוצרי בעירה.שאלת המחיר תלויה במידה רבה בבחירה של ציוד.זה יכול להיות אופציה חסכונית, וקישוט ולא יקר תנור של אריחים או פסיפס.
Hearth
אם התנור נרכש לא למסעדה יקרה, אבל למפעלים צנועים יותר, מומחים ממליצים לקנות אנלוגית של תנור עצים, אשר מבצעים את התפקיד של גז דלק וחשמל.תנור פיצה אח זה.לדברי אנשי מקצוע, זה אופציה חסכונית יותר, אשר נותנת את היכולת להשתנות זמן חומרים ואפייה.
"אח" שם הוא בגלל אח הקרמיקה בתוך הציוד.העיקרון מבוסס על ההכנה רכובה בתוך חדר העבודה של גופי החימום שיש צורה של צינורות.זה זוהר תחת והחלק העליון של המצלמה.זה אנלוגי של תנור עצים, רק בצורה של דלק זה משתמש בגז או חשמל.תנור
חום ל -250 מעלות צלזיוס הוצג על ידי תרמוסטט.פיצה מתכוננת לכ -8 דקות.ייתכן שיש לי תנורים כאלה אחד או כמה שכבות, אשר משפיעה על ביצועים באופן משמעותי.תנור נערם חוסך מקום בחדר ולהגביר את היעילות בתהליך של בישול.תנורי אח
סיווג קיבולת תנור אח
מסווגות באותה הצורה כמו עץ.לדברי מספר הרמות שהם יכולים להיות אחד, שתיים ושלוש ברמה.על ידי סוג של כוח להבחין בין סוגיהם החשמל וגז.יתרונות וחסרונות
היתרונות העיקריים של יחידות תעשייתיות כאלה הם גודל קטן וצריכת חשמל נמוכה.אח שונה בהיקף הפנימי של המצלמות, המשמש גם ככבודם.אתה יכול לבחור את הדגם מתחת פיצה בגודל מסוימת, לקבל קיבולת התנור שלך, תלוי במספר המושבים בפיצריה, וכו '
רק על בסיס המשוב וייעוץ מקצועי על פיצריות ציוד טכנולוגי, חשוב לשים לב לעת רכישת רירית תנור אח על המצלמה ועל איכות האח.עם חוסר העובי שלה, שמתרחש לעתים קרובות במודלים בעלות נמוכה, צלחת עוגת קרמיקה מצוידת באופן רופף.זה מבזה באופן משמעותי את איכות האפייה.פיצה השיגה volgloy ולעתים קרובות נשרפה.המומחים
ממליצים תנורי אח דגמים יקרים יותר, בCuppone תנור מיוחד.חברה איטלקית זה מייצרת ציוד עם מצלמה עשויה מחומר שמחק אבן, המאפשר לאפות פיצה מושלמת.מומחים יעצו פה אחד שלא לחסוך בתנור, כפי שהוא משפיע על ההצלחה העתידית של המוסד.הם גם ממליצים לשים לב לקבוצה של גופי חימום (חימום), התאמה נפרדת של טמפרטורה.
תנורי mnogoyarusovyh יתרון מוטל בספק הוא ההזדמנות להמשיך לעבוד במקרה של כשל של אחד מהנדבכים של שירות לפני הגעה או עד חלקי חילוף הדרושים.מומחים טוענים כי אורח זה יתרון חשוב, ולמרות ביצועים נאותים אפילו תא אחד של אח התנור מומלץ לרכוש ציוד שני תא באופן מיידי.
תנורים תוכנן במיוחד זכוכית עמיד בחום, שהוא שימושי למעקב אחר התהליך של אפייה.תחת תנורים יכולים להיות גם עליון ותחתון, ניתן פתרון ושליטה נוחים באופן סביר של הקיר הקדמי.
יתרונות אלה הופכים את זה פיצה בתנור מאוד פופולרי.ציוד כזה המחיר הוא גם אחד היתרונות, כשונה באופן משמעותי מתנורי שריפת העץ.בהתאם לדגם, הרמות הזמינות, ארץ המוצא, זה משתנה בין 20 000-260 000 רובל.
בין החסרונות של התנור יש הסתברות נמוכה של הגנת חום ושריפת פיצה vykladyvanii אותו ישירות למחשב.תנור
מסוע
בפיצריות או רשת של פיצריות גדולות הפך לפופולרי מאוד מסוע תנור.לפיצה יש מסופק מיכל שבו הוא מנוהל על היד אחת ומצד שני לקח מוכנה.בממוצע, המצלמה משתמשת בטווח טמפרטורות מ 220 ° C.תזרים חום מופצים במערכת באופן אוטומטי, למניעת שריפת פיצה.היא נערכת לכ -8 דקות.
ניגוד תנורי עץ ואח, ציוד מסוע המשמש לחימום הסעה ולא לכוון את חום אינפרא אדום.
פי ביקורות על ידי מומחים, תנורי מסוע - ציוד הכרחי לרשת של פיצריות, במיוחד אלה במקום העמוס ביותר.עם זרם בלתי פוסק של מבקרים פשוט צריך לעמוד בדרישה בסיסית זו הוא להשיג מוצרים, מאוחדים לפי סוג, סוג, גודל, מספר הסתימות.עם מטרה זו להתמודד בצורה מושלמת תנור מסוע, אשר צריך להיות מתוכנת רק עבור כל סוג מסוים של מוצר.תנורי מסוע
סיווג תנור
מסוע מתאפיין בפריון גבוה.ציוד קטן מסוגל לתת 12 שעות פיצות מוכנות, ממוצע - עד 20 פיצות.תנור גדול שהונפק בהתאמה באותה תקופה מ -20 מנות.
על ידי סוג של מזון, כמו גם תנורי אפייה, הם גז וחשמל.שיטה של התקנה - רצפה ושולחן.
מהם היתרונות וחסרונות
בין היתרונות של תנורי מסוע להתבלט אפילו חימום ואפייה, ביצועים גבוהים.של החסרונות של הציוד יש לציין הגודל גדול, עלותו הגבוהה וצריכת חשמל גבוהה.
מכל סוגי התנורים לעבוד על ציוד מסוע מפיצת היצרנית אינו דורש מומחיות מיוחדת.זה תנור פיצה הפשוט.המודל החשמלי באותו הזמן זה נחשב למעשי יותר ואינו דורש אספקת גז.עם זאת, תנורי גז נחשבים חסכוניים יותר.
איך לא לעשות את הבחירה הלא נכונה?
בעת בחירת סט של ציוד דרוש, מומחים ממליצים לשים לב במיוחד לתנור.בצורה נכונה להרים את יכולתה מספיק קשה, ולכן חשוב לשקול את הזרימה המתוכננת של מבקרים, בגודל של פיצות והמראה שלה, הסוג של מכירות - בין אם הפיצה מבושלת להזמין ושימשה ישירות בחדר.
ראשי, אומרים מומחים, בחירת תנור פיצה, התחלה במקום הראשון של מושג מוסד.לכלכלה, מזון מהיר הוא לא סיבה לדאגה מסוימת.אם זה מסעדה טובה, יש צורך בחר אותו והכיתה המקבילה של ציוד.
הבא אתה צריך לקבוע את סוג הפיצה.לציוד מתאים ארה"ב ופיצות קנדיות עם טמפרטורה נמוכה.לבחירה קלאסית איטלקית פיצה של ציוד עם מצב גבוה, אשר מספק, למשל, תנור עצים.אבל אל תשכחו שהם דורשים מיומנות רבה pizzaiolo.התהליך של אפייה בתנור כזה הוא קצר, אבל דורש תשומת לב מיוחדת, זריזות, מיומנות וידע כדי לשמור על האש של ניואנסים אחרים של פיצה ייצור.גישה אישית יותר
לבחירה של ארץ המוצא.תנורי פיצה עושים בכל רחבי העולם.מסעדנים רבים מעדיפים באופן מסורתי היצרנים האיטלקים, כולל מורלו Formi הפופולרי ביותר, GAM, פרוסטי, קבוצת פיצה, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi ואחרים.
ביקורות מומחים אומרים שזה תמיד עדיף לתת עדיפות לציוד באיכות גבוהה מיצרנים ידועים, לאותו מבחן הזמן.לדוגמא, לבית קפה עונתי, מסעדות, פיצה עם מבחר של המנות שלהם, הפתרון האידיאלי יהיה תנור הפיצה Gam.דגמים קומפקטיים של המותג הזה יכול לחסוך מקום במטבח, ולהתקין את הציוד ישירות בחדר, נושא את הפיצה מול לקוחות.
לדברי אנשי מקצוע, עושה עבודה טובה עם המשימה שלהם ויצרנים גרמנים מסטרו, BARTSCHER, האמריקאי לינקולן, בייקר גאווה, SGS הטורקי, אירו Gastro כוכבים, OZTI, BARTSCHER."פיצריה"
בגן
כיום אתה יכול לראות הרבה דוגמאות טובות של אזור רחוב מיקום המוצלח לבישול בבתים פרטיים וקוטג'ים.שבו אתה יכול לבשל ברביקיו, לחם טרי, פשטידות שונות, וכמובן, פיצה.כדי ליצור אתר נופש כגון אזור לעזרתם של אנשי מקצוע, ולעתים קרובות תוך שימוש בהוראות והקטעים הווידאו באתר, ליצור תנור פיצה במו ידיו.
האפשרות הנפוצה ביותר נחשבת לתנור חימר.להקמתה, רואים את הגודל, את כל מחושב היטב ומתחיל להכין את הקרקע.התנור עצמו עשוי מחומר עקשן - Adobe, firebrick.ההרכבה ניתן להגדיר להתחיל עם פתח המקומר של תערובת לבנה וחימר-חול אדום שיובשה.תשומת לב מיוחדת מוקדש לציור בתנור.ניתן למצוא טיפים וטריקים
לבניית תנור חימר בהספר של הקבלן הידוע של ציוד כזה קיקו Denzer «לבנות כדור הארץ התנור משלך».
