עיבוד דגי עשן קרים או בשר לא יהיה קושי.עם בחירה נכונה של טכנולוגיות ביתן העישון ותאימות מעושנת.המוצר (דגים, הבשר) מתקבל כתוצאה וממעושנת-ריפא אוויר: חיי מדף מוגברים טעם משופר להסיר לחות עודפת,null,.מעשי עשן ביתן העישון
כחיטוי, מיקרופלורת טפיל הרסנית.בנוסף, המוצר הוא prosalivaetsya טוב יותר.חיי המדף של שלושה חודשים להגיע.
איך ביתן העישון מעושן?ישנם פתרונות רבים.להלן יש רק אחד, הנגיש ביותר.אבל להחזיק תהליך עישון קר כזה אפשרי רק בחצרותיהם.אז ...
נערך בחבית קונבנציונלית ללא תחתית.גם ישן וחלוד.חופר חור 40 סנטימטר עמוק ו -50 סנטימטרים קוטר.עכשיו אנחנו נמדדים מהבור הזה של 3 מ 'ולחפור עוד חור באותו עומק ובקוטר מעט קטן יותר מאשר הקוטר של החבית מוכנה.בין בארות רדודות לחפור על אתים כידון, תעלה (הארובה).מכסה את גיליונות התעלה של ברזל ומכוסה באדמה.חביות מכסות בבאר השנייה, מפזרים את הקרקע סביב לחסל דליפה מיותרת של עשן וגישה אוויר.מכשיר זה מאפשר לעישון קר הוא מוכן.
עכשיו - התהליך עצמו.החבית להגדיר את הבר - הם יושעה מהמוצר.הקופטים יכולים ובשר, ועופות, ודגים, ושומן.החתיכות מסודרות כך שהם לא נוגעים זה בזה ועם הקירות של החבית (אחר אלה prokoptyatsya המקומות או רע, או בכלל לא prokoptyatsya).
לפני העישון הקר ההתחלה, המוצר נשמר במי מלח.מתכונים באינטרנט מלח הרבה, כך שהם לא מתכוונים לעצור.
סיים חתיכות תלויות, מכסה בחבית יוטה.הבאר הראשונה (שב, בלי תופים), להפיץ את האש.מדורת שבט נבחר סניפים של עצי פרי.כוניפאר לא ניתן להשתמש ב: זה שרף מדי.סניפים ויומנים אסור להלהיט ומוגלה: אנחנו צריכים לא טיפול בחום ולעשן - זה העישון קר המהות.הבור מכוסה בסדין של ברזל, כך שהיה אספקת חמצן קטנה (אחרת האש תצא בכלל).אגב, יותר גרוע מלהלהיט סניפי גלם, כך שסביר להשתמש בם.בדרך כלל נחשב אלמון הטוב ביותר דלק רקוב או הצפצפה.הם מצרפים ערער sushnyak, גפנים, אברש, Krasnotal.חשוב במיוחד הוא הערער בשלב הסופי - העשן יש לו השפעה חזקה נגד חיידקים (שלא יכול להשפיע על חיי המדף של המוצר המוגמר).אוהדים של תבלינים וטעמים שונים מתווספים לסוף הקש המעושן שיפון, החציר, דשא, בזיליקום, הטימין, מרווה, ואפילו הלענה.
עשן אידיאלי לעישון - אור (המתקבל כתוצאה משריפה בלתי שלמה של עץ עם גישה מספיק חמצן).המתחילים הטעות העיקריים - מלבים את האש.שוב: העץ צריך לבעור, אבל לא לשרוף.התוצאה הרצויה מושגת על ידי הנחת התנור (בור) יומנים קצוצים עם למלא את המשבצות הבאות של נסורת (עדיף רטובה).אם המוצר נראה בבירור, הריכוז האופטימלי של עשן.
באשר לזמן העישון, זה תלוי לחלוטין בטעם שלך.אם ניקח את הזמן הממוצע לעופות, הבייקון ודגים זה 15 שעות (במשקל של חתיכה של 2 עד 4 קילוגרם).אגב, הבשר נחתך לא על פני ולאורך התבואה.אוהבי
של מראה יפה (אדמוני, "marbling) יכולים להיות מומלצים ליתווספו למלח נתרן חנקה קטן. על הסכנות לבריאות, אנחנו, כמובן, לשמור על שתיקה. רק הוגנים לציין נקניק חנויות, אשר הוא במכירות משפטיות, ללא חנקתי (אובלי זה בייצור) כדי למצוא אוי כמה קשה.
לנסות, ניסוי. מי יודע, אולי זה יהיה תחילת הייצור של מעושן קר. מזל טוב שלו והחברה!
