ארטישוק
ירושלים (ארטישוק, ארטישוק ירושלמי, שורש שטוף שמש, חמניות בר) - טעים ומאוד שורש חורף.הארטישוק ירושלמי הוא עשיר בסיבים תזונתיים, גלוקוז, ברזל, זרחן, אשלגן, ויטמין C וחומרים מזינים אחרים.פקעות ארטישוק ירושלמיות נקצרים לאחר הכפור הראשון של סתיו עד האביב ושימוש בסלטים, מרקים ומנות צד.
צמח קצת היסטורית
זה ידוע לחקלאים במשך אלפי שנים.מקום הולדתו היא בצפון אמריקה.באירופה, יבול ירקות זה הוצג במאה ה -17, ראשון בצרפת, יחד עם השבט האינדיאני הברזילאי Tupinambus.ומכאן שמו של ירק - הארטישוק.ברוסיה ארטישוק הירושלמי היה במאה ה -18.
רכוש מדהים
מעניין, הפקעות של גידולי ירקות החורף מצוין בקרקע, ואילו הם לשפר את הטעם שלהם - הם סתיו קצת מרפה ואפילו מעט מריר.אחרי החורף, הם מתוקים מאוד: בחורף הוא הידרוליזה חלקית של אינולין לפרוקטוז.
מה אתה יכול לבשל?
מאז השקתו באירופה, מוניטין הארטישוק-ראוי כמעדן חורף, הודות לטעם המתוק שלה, קצת כמו אגוזים.ניתן לאכול פקעות גלם בסלטים (לפי טעם דומה לכרוב גדם, לפת או תחתון של ארטישוק, ומכאן, אגב, שם אחר לארטישוק ירושלמי - ארטישוק ירושלמי).אפשר גם לבשל, טיגון, אפייה, ותהליך לצוף באופן כללי, כמו גם פקעות תפוחי אדמה.בתהליך של טיפול בחום הופך טעם ארטישוק אינטנסיבי יותר ומריח לעומת פקעות טריות.פקעות של ארטישוק הירושלמי ניתן להשתמש במלפפון חמוץ.
רכישה, אחסון ועיבוד של ארטישוק
אם אתה קונים ארטישוק ירושלמי בחנות או בשוק, לחפש פקעות טריות, אלסטי וכבדות יחסית (להימנע מקמל, מקומט ולהרגיש טוב יותר, הם כבר איבדו את רוב הלחות שלו וחומרים מזינים).העובדה היא שארטישוק ירושלמי, בניגוד לתפוחי האדמה אמר, דורש לחות גבוהה במהלך האחסון.שמור ארטישוק ירושלמי בתא הירקות של המקרר, ארוז בבד לח ופלסטיק, לא יותר משבוע.
לפני השימוש בשטיפת ארטישוק בכיור מלא במים, לגרד כל פקעת עם מברשת כדי להסיר כל אדמת שייר.לא הסיר את העור, אבל כדי להסיר את השורשים שנותרו, לחתוך את הקצוות העליונים ותחתונים של הפקעת והאזורים שנפגעו.רוטב
קרם עם פטריות וארטישוק הירושלמי פסטת
אתה צריך:
- חמאה מלוחה -
50 גרם - שיני שום חצויים - 5 יח '.
- קלוף ופרוס ארטישוק - (. על 2 יח ') 150 גרם
- פטריות פרוסות רבע -
ליש"ט - קרם - מחצית
ליטר - מגורד פרמזן - 50 גרם (1/4 כוס)
- מלח ופלפל - להכנת
טעם:
1. ממיסים את החמאה במחבת.מוסיף את השום, מטגנים קל.
2. מוסיף ארטישוק ומבשל עד שהוא רך.
3. מוסיף את הפטריות וממשיך לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שרוב הנוזלים מתאדה.
4. יוצקים את השמנת, מביא לרתיחה.
5. להוסיף גבינה ומבשל עד שרוטב סמיך.מקור מאמרים
: countrysideliving.net, dachnikam.ru, tnuva.ru
