כאשר בוחן את המטבח האיטלקי כתופעה אתנית-תרבותית משפיע בעיקר הפשטות לכאורה שלה.החומרים הם בדרך כלל הנפוצים ביותר, לפחות לטבע של חצי האי.קמח, זיתים, בשר, ירקות, עשבי תיבול - הם המקורות העיקריים של טעם ומנות בריאות של מוכן ונצרכו על ידי איטלקים.וגם, כמובן, תבלינים.
לאחרונה, עלה עניין בצד הזה של בישול הים תיכוני.בחנויות ובמרכולים תהיה קבוצה של עשבי תיבול, רוטב ספגטי, פסטה ופסטה, מבושלת לפי מתכונים איטלקים או שנעשו במדינה הזאת.מסעדות הגורמה שמציעות מזון, אשר נמצא בהרכב של חומץ בלסמי.מה זה, ומה שהוא אוכל?מולדת
של תבלינים יוצא דופן זה הפכה האזור האיטלקי הצפון של אמיליה-רומניה, שבו שוכן ערים המפורסמות כגון פארמה, מודנה ורוונה.יש המוזרות של הטבע - אדמה פורה, מה שמאפשר לגדל כמעט כל דבר שאתה יכול לדמיין.זה היה פה ושם הייתה אמנות בישול גורמה ותיבול מרפא, אשר הוא חומץ בלסמי.קנה את זה יכול להיות כל מי שיש לו מאה דולרים - זה עולה בקבוק כך stogrammovaya.
«לסמי" - שם אחר למוצר זה.במראה זה דומה לעקביות כהה סירופ סמיך וטעם - מתוק וחמוץ.גוונים של טעם עשיר מאוד, כל כך עם החומץ בן יין הרגיל המתקבל מיין חמוץ, יש לו מעט מאוד במשותף.רק כמה טיפות של חומר זה מומרת מוצרים הפרוזאיים ביותר (כגון עגבנייה, מלפפון, גבינה, בשר או פסטה) ביצירה קולינרית מושלמת, מועשרים בדקויות טעם יוצאות דופן.
ב1,046 המלך הנרי השני מרקיז Bonifacio נשלח לחבית, שהכילה חומץ בלסמי."מה זה?" - הפתיע את המלך.לאחר הערות בהתאמה, הוא החליט לנסות את התבלין, והיה מאוד מרוצה ממתנה.מאז, בין האצולה האיטלקית הייתה מסורת להביע אהדה לאחד את השני, הצגת תבלינים-המעדן הזה.סודות נשמרים בסוד במשך מאות שנים שלוש מאה משפחות אצולת מודנה, אם כי באופן כללי ידוע נרחב על חומץ בלסמי שהוא מיץ ענבים, מבושל לסירופ שללאחר מכן הוסיף חומצה אצטית לו "שיחק".לאחר מכן, המוצר היה בחביות, והראשון בחביות עץ אלון ולאחר מכן - עשוי מעץ פרי.השלב הסופי של ייצור - הזדקנות מזור בחביות עץ תות.כ
במקרה של ברנדי, חשיבות רבה היא הזמן בילה במיכלי עץ: גדול יותר הוא, טוב יותר.בתסיסה זו מתרחש באופן מחזורי - קיץ אינטנסיבי, חורף לאט.Balsamico Tradizionale, שהיא מוצר מסורתי דורש עשר שנים של הזדקנות, ולזנים היקרים ביותר יכול לקחת עד חצי מאה.אניני טעם אמיתיים יכולים להגיד על החומץ בלסמי זה מוצר מעדן יקר.כמובן, הוא יכול להרשות לעצמו לא לכולם.
עם זאת, אלה שאין להם ארנק שמנמן, לא צריכים להתעצבן.במודנה פיתחה טכנולוגיה תעשייתית מואצת, מקטין באופן משמעותי את העלות של תבלין זה.חומץ בלסמי זול - הוא מומס בתבלינים רגילים יין חומץ, צבעים טבעיים, ומעבים.כמובן, עם היוקרה של מוצריה לא ניתן להשוות, אבל כדי לקבל מושג כללי הוא עדיין אפשרי.
