איזה מותג של שמן זית הטוב ביותר לסלטים?

נפגשו עם שמן זית הוא חדשים יחסית, קריטריוני קטגוריה, הכיתה ובחירתו אינו ידועים לרב.נושא על איזה מותג של שמן זית הוא טוב יותר במספר מוצרים דומים, המוקד של מאמר זה.בנוסף לסקירת הדירוג של החומר מספק מידע על היתרונות של שמן זית, שיטת הייצור שלה, תקני איכות וקריטריונים לבחירה.ערך

של שמן זית וההבדלים שלה מתכונה ייחודית אחרת

של עץ הזית הוא שהוא גדל בקצב ממוצע של כ -500 שנים, וכל חייו מבשילים באופן פעיל.יתר על כן, בגיל של כמה עצים יש 1,500 ואפילו 2,000 שנים.לגדול כגון בהר הזיתים בירושלים.

מה מותג של שמן זית משמש הטוב ביותר לסלטים - השאלה היא מאוד רלוונטית, במיוחד בערב ירקות העונה.סלטים עימו הוא מאוד טעימים ובריא.הנפט מפרותי הזית מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים.בפרט, הוא מכיל ויטמיני A, E, D, K, ופוליפנולים.יש להם השפעה חיובית על מצב מערכת, עיכול ועור הלב וכלי הדם.יש

בהשוואה לסוגים אחרים של שמן זית עיכול טוב בשל תכולה גבוהה בהרכבו של חומצה אולאית, שהוא בין חומצות השומן העיקריות בגוף האדם.שיטות

להפקת זיתי שמן זית

גלם בלתי אכילים ואינם מתאימים למזון, כמו שיש להם טעם מר מאוד.כדי להיפטר ממנו, הפירות ספוגים בתמיסה מיוחדת.למרות זאת, המותגים הטובים ביותר של שמן זית לעתים קרובות יש ריח ספציפי וטעם המר שלא כולם אוהב.יש לזכור בעת בחירת שמן.

תהליך הייצור של המוצר הוא שהפירות מסטול מרוסקים ביסודיות, תוך ערבוב מסה כל הזמן.לאחר הליך זה, שמן זית לחץ, באמצעות צנטריפוגות מיוחדת.אז מתברר הנפט הראשון.זה תמיד קצת מריר.העוגה שנותרה

לצאת לפעולה שוב, הפקת נפט שנייה לחיצה.זה היה מטוהר מזיהומים ומרירות שימוש בכימיקלים, ולכן אין לו ריח וטעם לא נעימים.שמן סוגי

של שיטות לייצור סימן בהתאם

משמש על התווית, השמן משתנה בהתאם לשיטה של ​​הכנה.סימונים אפשריים: בתולה, מזוקק, הרסק .

• הבתולה - הוא שמן טבעי המתקבל על ידי לחיצה קרה של הראשון.מוצר זה שומר את כל חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים.מינוס רק אחד - יש לו חיי מדף מוגבלים.פילגשו של העולם מאמינה שהבתולה - שמן הזית הטוב ביותר.מותג (ביקורות לאשר אותה) הוא ביקוש רב.
• מזוקק - שמן זית כתית, אבל מעודן עם השימוש בתהליכים כימיים ופיזיים.הזיקוק מתרחש באופן הבא: פרי עץ הזית הוא קרקע ומלא ממס כימי, אנלוגי של בנזין - הקסאן.תחת השפעתה מהפרות מקצה שמן, שהשתחרר.הקסאן שיורי הוסר על ידי אדי מים, ולאחר מכן - עם אלקלי.השלב הבא הוא מחומצן ומפיג ריח מוצר.
• הרסק - מוצרי זית המיוצרים על ידי מיצוי המשני עם טכנולוגיות פיסיקלי כימיות. שמן זית

הבתולה

• כתית שמן זית - עם ייעוד זה הוא מותגים זמינים, העליונים של כתית שמן זית, מתקבלים על ידי לחיצה קרה של הראשון.החומציות של שמנים אינה עולה על 0.8 / 100 גרם. שמן זית
• בתולה - סימון זה להפקת הראשונה של שמן, החומציות שלו הוא לא יותר מאשר 2/100 גרם.כזה מוצר מתקבל מזיתים שהיו נתונים להשפעות מכאניות או פיזיות, כוללים טמפרטורה.שמנים כגון היו מטוהרים רכיבים טבעיים בלבד וטכנולוגיות מסוימות - מים, סינון, decantation, צנטריפוגה. שמן זית כתית רגילה
• - זה גם השמן של החילוץ הראשון, החומציות שלו אינו עולה על השיעור של 3.3 / 100 גרם.בייצור שלה נמצא בשימוש בשיטות טבעי (בתולה).שמן זית מזוקקת

מתקבל שמן זה מחומר הגלם של שיטת החילוץ הראשונה של זיקוק.החומציות שלה היא 0.3 / 100 גרם.מוצר כזה מוכן תוך שימוש בטכניקות פיסיקלי כימי שמטרתו הסרת ריחות, חומציות וטעם מר.שמנים אלה נחשבים באיכות נמוכה יותר.

רסק שמן זית

• זית-שמן רסק - מוצר שמורכבת מתערובת של נפט מזוקק, והחילוץ הראשון.החומציות שלה - 1/100 גרם.מאפיין זה חל על כל שמנים המתקבלים על ידי לחיצה של העוגה עם ממסים וטיפולים פיזיים אחרים.
• זית רסק הנפט - שמן רסק מתקבל על ידי זיקוק לשימוש בטכנולוגיה פיזית וכימית.החומציות של המוצר - 0.3 / 100 גרם.קריטריוני איכות

גם בקטגוריה של שמן יכול להשתנות בפרמטרים של איכות.כאשר טעימות פרמטרים העריכו כגון:

• חומציות - פירוש הרמה של חומצה אולאית למוצר של 100 גרם.הטעם של נתון זה אינו מושפע.הוא האמין כי נמוך יותר החומציות, גבוהה יותר את איכות השמן.צבע
• .שמני הגוונים עשויים להיות מגוון צהוב וירוק - בהתאם לסוג של פירות, בשלותה, ושיטת עיבוד.
• ארומה.שמן כי חשיפה ממושכת לאור שמש, מאבד את טעמו.בדרך כלל, זה נקבע הבא נדיפים pahuchest - אלכוהול, פחמימנים, אלדהידים, האתרים.טעם
• . יש טעם שמן טבעי הוא מאוד עשיר, עז, מריר, מתוק או מלוח.סימן רע הוא טעם מעופש מימי, חומץ או מתכת.חיי מדף
• .פרמטר שאנחנו צריכים לשים לב - זה הוא תאריך המילוי.מה עושה את זה "טרי", טוב יותר את איכות המוצר.זו הסיבה ששמן זית הוא לא לקנות מילואים.אחסן את הבקבוקים במתחמים הכהים המיושמת במכולות של זכוכית כהה.חיי המדף של שמן לא יעלו על 1 שנה.

פרמטר נוסף המעיד על שמן הזית הוא שכאשר מאוחסנים במקרר, הוא נופל לתחתית פתיתים גדולות.אני לא חושב שהמוצר התדרדר, כך שזה הוא אינדיקטור טוב מאוד של איכות.ברגע שהשמן מחומם, פתיתים ייעלמו.עם זאת, מומחים לא ממליצים לאחסן אותו במקרר.העדפה ניתנת למקום מוצל ויבש.פקקי בקבוקי

חייבים להיות סגורים בחוזקה.חשוב מאוד: שמור שמן צריך להיות בפחיות זכוכית או מתכת.מוצר איכותי זה מעולם לא מכר בפלסטיק, כשכבת העליונה היא מסוגלת לדבוק פוליאתילן, לפיה החומרים המזיקים המשתחררים למזון.אותו הנקודה חלה על סוגים אחרים של שמנים צמחיים.המותג הטוב ביותר של שמן זית הוא לא מזוקק, יש לזכור במקום הראשון עם הרכישה של מוצר זה.

הערכה חושית של אנשי מקצוע נפט טעימות איכות

אומרת שהם צריכים להיות הטעם של זיתים טריות.בנוסף, הריח האפשרי של דשא חסה טרי לחתוך, נקרעה.מחמד אפילו ריחות של גווני שוקולד ואניס.

כדי להבין את העושר של מוצר זה, מחומם לטמפרטורה של +200 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מצופה בצלחת זכוכית בשכבה דקה ושפשף את גב ידו.שמן הזית הטוב ביותר (מותג לא משנה כאן) תואם את המפרטים לעיל.

בהערכת הצבע הוא שפך לתוך כוס שמן בכמות של 50 מיליליטר, והוא ראה באור המוחזר על רקע לבן.חשוב שנמדדו לא רק הצבע, אלא גווני צבע שונים.הוא האמין כי המוצר הירוק, גבוה יותר האיכות שלה.למעשה, זה נכון רק בחלק שכן הצבע של השמן תלוי במגוון של פירות לייצר אותו.אז הנה

מונחה על סט של מדדים: צבע, ריח, טעם.אם השמן הוא צהוב, אבל הריח הריחני והטעם נכון, אז זה מצביע על כך ש, ככל הנראה, לייצור של מוצרים המשמשים זיתים שחורות ולא זיתים.שמני זית

דירוג התשובה

באופן חד משמעי לשאלה שהמותג של שמן זית הוא טוב יותר, זה לא קל.מומחים לתשובות לשאלה זו נערכים מחקר מורכב.להלן התוצאות של אחד מהם.בשינה 2014 באיכות הידועה סוכנות דירוג מוצר SIC יצרנים פרטי "מבחן" ערכה מחקר השוואתי של 11 מותגים גדולים של כיתת כתית שמן זית.בעת הערכת מוצרים נחשבת פרמטרים כגון: אותנטיות

• של המותג;
• כי הרכב טען;קליטה של ​​קרינת אולטרה סגולה
• ;הערכת organoleptic
• של נכסים.שמן

הטוב ביותר זית (מותג, במיוחד התמונה שהוצגה במאמר זה) חייב לעמוד בכל הדרישות.המחקר כלל מותגים כגון: מאנה Gea, "הפרס", בורחס, מאסטרו דה אוליבה, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, אוסקר וRavika.

"מצוין" מגיע לי נפט מאנה Gea, "הפרס", בורחס.שמן מאסטרו דה Oliva מאחורי המנהיג, להרוויח דירוג של "טוב".כל המוצרים הללו הם בתאימות מלאה עם תיוג כתית.אז התשובה לשאלה של איזה מותג של שמן זית הטוב ביותר בסדרה זו, היא ברורה: זה אחד שכל הפרמטרים של הקטגוריה המתאימה.

נותר 7 היו גם מותגים מקובלים של שמן זית, לעומת זאת, פינה את המקומם למנהיג דירוגים במספר הפרמטרים, וכתוצאה מכך ההערכה שלהם - ". רע"משמעות דבר היא כי הם אינם עומדים בתיוג כתית.

בחירת

שמן תקין יש לציין שהתשובה לשאלה של איזה מותג של שמן זית הוא טוב יותר, זה לא מסביר אם הוא מתאים לפתרון משימות קולינריות שמן מסוימים.לדוגמא, שפים מנוסים שמרו על כמה סוגי שמן זית שולחן כתיבה שלו.לקבוע איזה מהם הוא מתאים יותר למאכלים מסוימים.

אז, שמן הזית הטוב ביותר לסלטים - כיתה שמן זה כתית.זה יהיה גם "לוויה" מצוינת לפיצה, פסטה, דייסת חלב ומאכלים אחרים שתאפשרנה לך לטעום את המוצר.

עם זאת, זה לא מתאים לטיגון.מה מותג של שמן זית הטוב ביותר לבישול, צלייה וצלייה?ציוני נפט מזוקקים.העובדה שכתית עשירה במינרלים שמתפרקים כאשר טיגון, יוצר חומרים מסרטנים ועשן.הוא ניקה נפט מזוקק מחומרים אלו, לכן אל תהסס להשתמש לטיגון ובישול מאכלים אחרים הקשורים לטיפול בטמפרטורה גבוהה.