נקראו על שמו של המיקרוביולוג הצרפתי לואי פסטר, שחי בסוף המאה תשע עשרה.מהותו היא בעקביות נוזל חימום מוצר אחד, שמוביל לטיהור של מגוון רחב של מיקרואורגניזמים.ניתן להגדיל את חיי המדף של מוצרים.בתחילה, הטכנולוגיה נועדה לבירה ויין.שימוש נרחב
של שיטה זו של שימור היה בעיבוד של מוצרי חלב.פסטור חלב - תהליך של חימום לטמפרטורה קרובה לרתיחה, וההרס של מיקרואורגניזמים פתוגניים מבלי לשנות את המאפיינים הבסיסיים - ריח, המרקם וטעם.המטרה העיקרית
של פסטור חלב - מניעת החמצה מוקדמת, מה שגורם לחיידקי חומצה לקטית, כמו גם הגידול של E. coli ומיקרואורגניזמים אחרים.
בייצור תעשייתי לניטור היעילות של פסטור משמש תגובה לphosphatase.אם תגובת הנגד הוא האמין שכל nonspore חיידקים פתוגניים נהרגו.יעילות התהליך היא גבוהה רק אם חלב מייד לאחר החליבה כבר התקרר לטמפרטורה שנקבעה מראש ולאחסן בו עד הפסטור.כדי לעשות זאת בחוות בעלי חיים המשמשות טנקי קירור מיוחדים.
בפועל, פסטור חלב יכול להתבצע בשלוש דרכים שונות.פסטור רציף
- חלב מחומם לטמפרטורה של 65 מעלות ומתוחזק במצב זה במשך שעה.פסטור
קצר - חימום מתרחש עד 75 מעלות ועשרים שניות עיבוד עצירות.
פסטור מיידי של חלב - זה מחומם לטמפרטורה של 85 מעלות - ומייד ostuzhennoy.אם פסטור חלב נעשה באופן מיידי משנה את התכונות הפיסיקליות וכימיות של כמה אלמנטים, וכך לשנות את טעמו.
ציוד לייצור חלב משמש רק בקנה מידה תעשייתי.בבית, הפסטור יכול להתבצע באמצעות דוד כפול.ראשון שאנחנו צריכים לעקר את המכל שבו לאחסון חלב על ידי הצבתו בתנור רגיל כבמאה מעלות במשך כעשרים דקות.או שאתה יכול לעשות את זה על ידי שיטות קונבנציונליות באמצעות קיטור.
הבא החדר העליון מלא בספינת קיטור חלב ומדחום ממוקם כך שזה לא לגעת בקירות והתחתית - מים.חלב הוא הביא לטמפרטורה של 65 מעלות ומערבבים במשך שלושים דקות כל הזמן.חשוב להבטיח שהטמפרטורה לא תעלה.
אם חלב מחומם ל -75 מעלות, פסטור צריכה להתבצע אך ורק לחמש-עשר דקות.לאחר ש, מיכל חלב, כדי להיות בטוח לצלול לתוך המים הקפואים, עדיין ערבוב, עד שהטמפרטורה ירדה לצלזיוס ארבע מעלות.
לאחר שהחלב הוא שפך לתוך מיכל מעוקר, לסגור את המכסה ולשים במקרר.בתוך שבועיים, אתה יכול לא לדאוג מה הוא חמוץ.
