tūkstantmečius žmonija valgo augalų ir gyvūnų maisto.Bet visų mūsų sudėtingumo virtuvėje, mokslas vis dar dar ne iki galo suprasti, kas yra skonis.
atgal į Senovės Graikijos ir Senovės Kinijoje, mes pažymime, kad skonio pojūtis istoriškai buvo apibūdinti kaip keletą skirtingų požiūrių derinys.Vakarų maisto, pavyzdžiui, ilgą laiką remiantis keturių pagrindinių skonių - saldaus, sūraus, rūgštaus ir kartaus.
Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais, molekulinės biologijos ir kitų šiuolaikinių mokslų "persikėlė" Ši paradigma.Sena koncepcija pagrindinių skonių pradeda byrėti."Nėra visuotinai priimto apibrėžimo skonio taisyklės keičiasi kas sekundę.", - Sako Michael Tordoff, elgsenos genetikas.
Mūsų gebėjimas jausti skonį kategoriją atsirado dėl mūsų skonį pumpurus.Šios mažytės pojūčiai daugiausia įsikūrusi ant liežuvio, gomurio ir gerklę.Prisilietimo pojūtis taip pat vaidina svarbų vaidmenį skonio pojūtis, tiesą sakant, ir uoslė veikia mūsų degustacijos gebėjimus.
Nepaisant to, mokslininkai nuolat rasite daugiau ir daugiau receptorius, kurie atsakingi už naujų skonio pojūčius.Štai tik keletas iš jų.
Skonis
kalcio Kalcis - tai pagrindinis elementas mūsų kūno, kad yra atsakingas už raumenų susitraukimo, ryšių tarp ląstelių ir kaulų augimui.Gebėjimas pajusti, tikriausiai, gali būti svarbi priemonė būtina išlikimo.
Pelėms, atrodo, it turns out.Naujausi tyrimai parodė, kad kalba yra du graužikų skonį pumpurus, kurie jaučiasi kalcio.Vienas iš tų receptorių buvo rasta žmogaus kalba, bet jo vaidmuo gebėjimo pajusti kalcio dar nėra nustatyta.
Kalcio akivaizdžiai turi skonį, bet didžioji dauguma pelių (ir žmonėms} jis nepatiko. Žmonės ją apibūdina kaip kažką labai karčios ir kreidos, net esant mažai koncentracijai. Mokslininkai mano, kad tai kalcio skonis egzistuoja, siekiant apsaugoti žmoniųnuo per daug jo naudojimą.
pernelyg jautrumas kalcio turtingą maistą, pavyzdžiui, špinatai, gali padėti paaiškinti, kodėl daug žmonių kūno trūksta šio elemento. "Yra labai aiškus ryšys tarp nepatinka daržovių ir dešiniojo kalcio kiekio organizme trūksta"- sako Tordoff Kaip pieno ir kitų pieno produktų, kurių sudėtyje yra kalcio yra vienas iš jų mineralinis yra susijęs su riebalų, todėl mes nejaučiame skonio
Skonis KOCKUM
Tai dar viena pagrindinio skonio pavadinime varžovas...2010 metų pradžioje paskelbė straipsnį, kuriame sakoma, kad tam tikri junginiai, įskaitant amino rūgščių L-histidinas, glutationo mielių ekstrakto ir žuvies protamino pieno kalcio sąveikauja su receptoriais mūsų kalba.
Kaip rezultatas, skonis yra sustiprintas.Jie taip pat sako, kad skonis gali būti jaučiamas valgyti nefermentuotas produktus.Be to, aukštesnio lygio KOCKUM esančius gesinimo ir lėtai virti maistą.
deginimas skonio
Kai Gurmanams gauti džiaugtis, kai jie jaučia pipirų skonį.Daugelis Azijos kultūrų manyti, kad jausmas kūno skonį.Istoriškai susiklostė, tačiau skonis nėra klasifikuojama kaip pagrindinis.
Ir visi, nes kai pikantiški junginių, tokių kaip kapsaicino pipirų tiesiogiai paveikti tik liežuvio paviršių, nesulaukus patys receptorius.Pagrindiniai pikantiško skonio receptorius deginimas vadinamas TYARU1 o jis veikia kaip "molekulinės termometras".Kaip taisyklė, po "kontakto" su skonio nervų ląstelės siųsti signalą į šilumos smegenų pagal medžiagų poveikiui, kurio temperatūra yra 42 laipsnių Celsijaus (skausmas riba žmogaus šiluma).Kapsaicino "trukdo" į TRPV1 receptorius, ir sumažina temperatūrą iki 35 laipsnių, kuri yra žemesnė nei kūno temperatūroje.
Taigi, receptorių siunčia signalą į smegenis, "O, karštas!", Bet pati maistas yra nebūtinai tuo pačiu karšta.Šie receptoriai yra visame kūne, todėl gleivinei nosies ar akių ir pajusti pipirines dega.
aušinimo skonį
Priešingoje pusėje aštrus Skonis yra Minty ir gaivus skonis.Schema skonio receptoriais, smegenų ir čia yra tokia pati, kaip ir degimo skonį pojūtis.
Dėl nervus, šiuo atveju, ir vėsinimas ir karšto skoniai naudojant smegenis suvokia trišakis nervas, o ne naudojant klasikinius tris nervus kurios perduoda pagrindines skonio pojūčius į smegenis.
Tačiau kyla ginčas, kad temperatūros pojūčiai, kaip ir nesuprantamų, o iš "apgaulės" smegenis, kuris yra degimo ir aušinimo skonio pagrindas pobūdžio, nusipelno būti pagrindinių skonių sąrašą.Įdomu tai, kad vokiečių tauta senovėje laikoma šilumos ir šalčio pojūčius burnoje patinka skonis, ir šiuo metu ginčas dėl temperatūros pojūčiai statuso yra toli gražu nebaigtas.
Metalo skonis burnoje
Kitas prieštaringas skonis - tai yra mūsų suvokimas skonio metalų, tokių kaip auksas ir sidabras.Kai kuriose Azijos kultūrose, vadinamasis aukso ir sidabro lapų padengta daugelio patiekalų, o europiečiai tik fantazijos metalo folija kepimo ar saldainiai danga.
Nors paprastai neskanus, tokių patiekalų, padengtas lapų, tariamai turi ypatingą skonį.Tyrimai parodė, kad tokių jausmų yra tikėtina, susijusius su elektros laidumas, kuris, tiesą sakant, tampa kalba."Jeigu įsipjovėte metalo išilgai dinaras ir padėkite jį ant liežuvio, tuomet jūs aiškiai pajusti metalo skonis, bet tuo pačiu metu, tai bus kaip mažas baterija, su lašų seilių gausite 550 milivoltais."
laboratoriniai tyrimai nebuvo galima nustatyti receptorius, atsakingus už metalo skonis, ir lieka neaišku, ar slepiasi kažkas be elektrinio laidumo tai ar ne.
paragauti riebalų
Mokslininkai vis dar ginčijasi dėl to, ar mūsų kalba gali jausti riebalų skonio, ar jis tiesiog jaučiasi, kad tekstūros.Akivaizdu, kad daugelis iš mūsų valgo riebaus maisto, nuo giliai keptas kepsnys ir baigiant įprastu keptas maistas."Tepalas - yra didžiulis šaltinis kalorijų, riebalų maisto padeda mūsų smegenis išgyventi", - sako Linda Bartoshuk fiziologinė psichologas Floridos universiteto.
Remiantis tyrimo duomenimis, 2010, paskelbtas žurnale "British Journal of Nutrition", pelė gali pajusti riebalų, žmonės, matyt skonio, taip pat.Tyrimas parodė, kad skirtingų skonio ribas buvimas riebalų rūgščių.Įdomu tai, kad dalykai, kurių aukšto jautrumo riebalų suvartojama mažiau riebaus maisto ir buvo mažiau tikėtina, kad antsvorio nei tie, kurių jautrumas buvo mažas.
Bartoshuk, kuris nedalyvavo šiame tyrime, pažymėjo, kad riebalų rūgštys yra linkę turėti labai kartaus skonio.
paragauti anglies dioksido
Kitas už ypatingą skonį pavadinime varžovas pasirodo anglies dioksidą.Kai ištirps skysčiuose, šios dujos suteikia alų, šampaną ir kitus putojančius gėrimus, švilpia.Ji yra žinomi visi dilgčiojimas yra manoma, kad pasireikšti kaip plyšimo burbuliukų rezultatas."Tai yra sudėtingas reiškinys, nes visada buvo daroma prielaida, kad signalų perdavimo iš C02 smegenys buvo susijęs su trišakio stimulas", - sako Tordoff.
tyrėjai sugebėjo įrodyti, kad yra receptoriai, atsakingi už anglies dioksido skonio suvokimą.Jie atrado fermentą, vadinamą karboanhidrazės 4 pagal, kuris yra aktyvuojamas, kai nuryti CO2.
Daugiau įrodymų ateina iš narkotikų vadinamas acetazolamido, kuris alpinistai imtis, kad būtų išvengta aukščio ligos.Šis vaistas blokuoja karboanhidrazės 4. Taigi veiklos, sulaukę iš alpinistų viršų, atidarant alaus ar šampano butelį, kalbėti apie "nuobodi" skonio gėrimas.
straipsniai Šaltinis: "Įdomi laikraštis" The iš nežinomą pasaulį. "№8 2012
