Tai žinoma, kad baltymai yra būtina ir esminė bet kokio gyvo organizmo.Tai tie, kurie yra atsakingi už medžiagų apykaitos ir energijos konversijos, kuri yra neatsiejamai susijusi su beveik visų gyvybinių procesų.Sausos medžiagos dauguma audinių ir organų žmonių ir gyvūnų, ir daugiau nei 50% visų mikroorganizmų, daugiausia sudarytas iš baltymų (40% iki 50%).Be augalų karalystės jų savitasis tankis, lyginant su vidutinės vertės yra mažesnis, ir gyvūnas - daugiau.Vis dėlto, cheminė sudėtis, baltymų daugeliui žmonių vis dar yra žinoma.Prisiminkime dar kartą, kas yra viduje šių aukštų gamtiniai polimerai.
baltymų sudėtis
Ši medžiaga vidutiniškai yra apie 50-55% anglies, 15-17% azoto, 21-23% deguonies, 0,3-2,5% sieros.Be to, šių pagrindinių komponentų, kartais baltymų apima elementus, kurių dalis yra, yra labai mažas.Tai visų pirma fosforo, geležies, jodo, vario ir kai kurie kiti mikro- ir makroelementų.Įdomu, azoto koncentracija turi didžiausią išliekamumą, o kitų pagrindinių komponentų turinys gali skirtis.Aprašant baltymo struktūrą privalo būti pažymėta, kad ji yra netaisyklinga polimeras pastatytas iš aminorūgščių liekanų, kurio formulė, kurio vandens tirpalo pH neutralus labiausiai bendros formos būti parašyta, kaip NH3 + CHRCOO-.
tarp šių "plytų" yra sujungtos amidine jungtimi tarp karboksilo ir amino grupių.Tiesiog Gamta atskleidė apie tūkstančius skirtingų baltymų.Į šią klasę įeina antikūnų, fermentų, hormonų, ir daug kitų biologiškai aktyvių medžiagų.Stebėtinai, nepaisant visos šios įvairovės, baltymo kompozicijos gali apimti ne daugiau nei 30 skirtingų amino rūgščių, 20, kurie yra labiausiai populiarus.Žmonėms, jie rado tik 22, kiti tiesiog negali būti suardomas ir išsiskiria iš.Aštuoni amino rūgštys iš šios grupės yra laikoma būtina.Tai leucino, metionino, izoleucinas, lizinas, fenilalaninas, triptofano, treonino ir valino.Jie yra mūsų organizmas negali sintetinti jų pačių, bet ir dėl jų reikalaujama suvartojimo iš išorės.Likusi (taurino, argininas, glicinas, karnitinas, asparaginas, histidinas, cisteinas, glutaminas, alaninas, ornitino, tirozinas, prolinas, serinas, cistino), jis gali sukurti jų pačių.Todėl šie amino rūgštys priklauso ne svarbu, grupei.Priklausomai nuo pirmojo grupės, ir jos absorbuojančius kūno dalimi baltymo buvimą, baltymas yra padalintas į aukštos kokybės ir mažesnis.Vidutinė paros suvartojimo norma iš medžiagų, žmonėms glūdi nuo 1 iki 2 g per kūno masės kilogramui diapazone.Šis sėslių žmonės turėtų laikytis apatinės šio intervalo ir sporstmenov - viršuje.
Kaip mokytis baltymų sudėtį
Ištirti šių medžiagų yra daugiausia naudojamas metodas hidrolizės.Skambinantysis baltymas interesų yra šildomas praskiesta druskos rūgštimi (6,10 mol / l), esant 100 temperatūroje? C iki 1100? C.Kaip rezultatas, ji bus pertrauka iki į amino rūgščių mišinio, kurie, izoliuoto atskirus amino rūgščių.Šiuo metu, kiekybinės analizės bandymo baltymų naudojamas popierius, ir jonų mainų chromatografijos.Yra net speciali automatinės analizatorių, kurios yra lengvai, kad tiksliai nustatyti, kurie amino rūgštys yra suformuotas irimo.
