Moussaka - tradicinis patiekalas baklažanų Balkanuose ir Artimuosiuose Rytuose.Originali trisluoksnis Graikų Moussaka susideda iš apatinio sluoksnio baklažanų su alyvuogių aliejumi, vidurinis sluoksnis ėriukų su pomidorais ir viršutinis sluoksnis béchamel padažu.Kartais Moussaka pridėti cukinija, bulvės ar grybus.Kiekvienoje Graikijos teritorijoje - receptas Moussaka.Tačiau bet kuriuo iš šių rasite šviežių daržovių, sūrio ir kamšalai.Geriausias sūris Moussaka - neginčijamai Graikų kefalotyri.Bet iš esmės atitiktų kitą, tą patį sūrį.Patiekti Graikijos Moussaka kanonus būtinų su fetos sūriu, žaliomis salotomis, pavyzdžiui, romėnų, krupnozernovym duona ir, žinoma, su Graikijos raudonojo vyno.
4 porcijos Jums reikės:
- 1 didelis baklažanas
- 2 maži cukinija
- 3-4 pomidorai
- 600-800 g bulvių
- 300 ml alyvuogių aliejaus
- 600 g gatavo maltos jautienos(jautienos arba ėriukų)
- 300 g tarkuoto sūrio
už béchamel padažu:
- 100 g miltų
- 100 g sviesto
- 3 kiaušiniai
- 1 litras pieno
- tarkuoto muskato
Cooking žiupsnelis:
Išvalyti baklažanų iš odos, iš anksto supjaustyti viršuje ir apačioje.Gaukite "kartelę" pastatoma vertikaliai ant darbinio paviršiaus ir supjaustyti plonomis riekelėmis išilgai.Perkelkite Baklažanų juosteles į atskirą indą ir palikti.
Panašiai, nulupkite ir supjaustykite cukinijas, atidėti.Jei naudojate jaunų cukinijų, oda negali būti sumažinti.Bulvės supjaustyti plonomis riekelėmis ir sudėkite į atskirą indą.
Dideliame keptuvę, pakaitinkite alyvuogių aliejaus.Fry bulvių skiltelės, tada tuo pačiu aliejumi - cukinijos ir mažiausiai - baklažanų.Vaisiai įdėti į keptuvėje vienu sluoksniu ir kepkite iš abiejų pusių.Bulvės apie 10 minučių, cukinijos ir baklažano 7-8 minutes.
, skrudinimas daržovės pakaitomis atlošti į kiaurasamtis arba popieriniu rankšluosčiu iki riebalų perteklių nusausinti.Daryti atsargiai, laikydami formos pjaustymo daržovių.Įdėti kiekvieną daržovių rūšies į atskirą indą ir leisti išdžiūti.
Forma Moussaka - išdėstyti paruoštus daržovių ir mėsos kepimo indą.Pirmasis sluoksnis - griežinėliais bulves, lengvai druskos ir pipirų pagal skonį.Tada tarkuoto sūrio, ant viršaus maltos mėsos sluoksnį išlyginti kastuvą.
antrasis sluoksnis daržovių Moussaka - baklažanų griežinėliai, kad reikia Sezonas su druska ir pipirais, pabarstyti sūriu, malta, tačiau nenorite įtraukti į Moussaka kepimo nėra "nuskendo".
Bent įdėjo iš cukinijos, druskos ir pipirų sluoksnio forma, pabarstykite sūriu ir padengti su likusiu maltos mėsos, sklandžiai savo kastuvą.
Nuplaukite pomidorus, sausas, supjaustyti plonais griežinėliais ir pasirūpinti vienu sluoksniu ant viršaus faršo.Pabarstykite sūriu.
Paruoškite bešamelio padažą.
išlydyti sviestą keptuvėje, pridėti, pastoviai maišydami, miltų.Lengvai išplakti šluotele, kol kreminės, kad neatsirastų gumbų.Toliau šluotelė, supilkite į puodą pieno, druskos ir pipirų pagal skonį.
šluotelė kiaušiniai lengvai į dubenėlį ir įdėti į keptuvę, dar plakti nuolat padažu.Kai padažas bus mažas piltuvas, jis yra pasirengęs.Lengvai sezoną padažas su druska, pipirais ir tarkuotu muskato.
Supilkite padažo pavidalo turiniu su daržovėmis ir mėsa, gerai priploti mentės paviršiaus.Lengvai pabarstyti likusį sūrį.Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių 15-20 minučių iki auksinės rudos spalvos.
medžiagos Gastronom žurnalas.
