karšto parduotuvė - bendrovės širdies, darbo maitinimo.Jis vyksta į virimo proceso užbaigimą.Produktai termiškai apdoroti.Kaip rezultatas, parduotuvė suteikia pirmą klientui ir, antra kursus.Taip pat tai leidžia šalutinio patiekalai, padažais ir gėrimų gamyba.Jo veikimas yra glaudžiai susijusios su kitų įmonės padalinių veiklą: pliauska ir sandėliuose, dirbtuvėse ir šalto pavedimu.Be to, reikia įdiegti specialią įrangą, taip pat teikti reikiamas darbo sąlygas darbuotojams.Todėl organizacija, karšto parduotuvė yra sudėtinga ir reikalauja atidžiai apsvarstyti.
gamybos sąlygas tolygiam infraraudonųjų spindulių ir sumažinti jų poveikį žmonių poreikį tinkamai abipusiškai susieti Įdiegtų lentos plotas su kambario zonoje.Pagal bendruosius reikalavimus ji turėtų būti 45-50 kartų mažiau.Organizavimas karšto parduotuvėje taip pat siūlo kalno vėdinimo tiekiamo ir šalinamo veiksmus.Jo buvimas turėtų suteikti patalpų drėgmės lygį 60-70%, o 23-25 ° C temperatūrą
sąlygos virimo
patiekalai ruošiami laikantis Tarptautinių sveikatos priežiūros taisyklių laikantis technologinių instrukcijų ir receptas kolekcijų.Produktai turi atitikti valstybinių standartų, reglamentų, pramonės ir verslo nuostatas.Pavyzdžiui, darbo karšto parduotuvėje valgomasis švietimo įstaigos organizacija turi būti taikomos pramonėje taisyklių, susijusi su mokyklos mityba.Remiantis patiekalų, paslaugų apimčių ribas ir taip pat yra darbo režimą, kad įmonė, jos įranga gamybos įranga.Paprastai organizacija dirba karšta parduotuvė didelės galios reiškia savo padalinį, specializuojasi dviejų dalių:
- sriuba departamentas, atliekantis Sriubos ir sultiniai rengimą;
- sousny padalinys, atsakingas už pagrindinių patiekalų, patiekalų ir karštų gėrimų ir padažų gamybai.
įranga sriubos skyrius
Darbo virėjai apmokėdami elektros, dujų ir garo katilus. StacionariusDažniausiai modelis: ECP-250, ECP-160, ECP-100 ir FE-160, FE-100.Virš jų, patartina įdiegti vietinę ištraukiamąją ventiliaciją veiksmų, susijusių su bendrosios sistemos vėdinimo įrenginiai.Be stacionarių katilų sriubos departamentas teikia vietą už šiluminių įrenginių (elektro, elektros) ir ne motorizuotas įrangos linijos (segmentiniai lentelės, mobiliojo vonioje).
Sousny skyrius
geras organizavimas karšto parduotuvėje rodo, kad sousnom skyrius suveikia 2 kartus daugiau nei virėjai sriubos.Įranga gali būti suskirstyti į keletą gamybos linijas.Pirmasis bus terminio apdorojimo produktai.Antroji eilutė apims priedai (segmentiniai stalai, plovimo vonios kambarys).Nustatant operatyvinį bendradarbiavimą tarp darbo karšto parduotuvė organizacijos padalinių vyks aukšto lygio.
