Dabar mokslas žino apie 50 rūšių austrių - vėžiagyvių iš dvigeldžių šeima.Dauguma jų gyvena gana šiltų jūrų.Tačiau, yra keletas rūšių austrių gyvenančių vėsioje vandenyse Šiaurės jūroje.
Austrės gali egzistuoti įvairaus jūros vandens druskingumas (bent - 12 ppm).Druskingumo vandens laipsnis paveikia austrės augimą ir jų mėsos skonį.Geriausia yra moliuskai, kurie sukurti ir surinkti bent 20-30 ppm druskingumas.Jei vanduo yra sūrus (apie 35 ppm) - austrės sparčiai augti, tačiau jų kūnas tampa sunku.
pagrindinių medžių rūšių - (. Latas Ostrea edulis) valgomieji austrių.Juos galima rasti nuo Europos, Viduržemio jūros, Juodosios jūros pakrantėje, Atlanto, Ramiojo ir Indijos vandenyne.Valgomieji austrės yra uolų (O. sublamellosa), Juodoji jūra (O. taurica), Adrijos (O. Adriatica), portugalų (Crassostrea angulata).Be to, žinoma, "milžinas" austrė (Crassostrea gigas) - jie dabar vadinamieji "bazė" roko austrės auginamos nuo Prancūzijos pakrantės.Austrių kriauklių formuoja plokščia ir įdubę.Naujausi šiandien populiariausias Europoje.Nors austrė nėra pamiršti.
būna taip austrių pagal dydį klasifikacija.Šie moliuskai yra dydis №00, №0, №1, №2 ir toliau №5.Austrės №00 - didžiausi.Be to, jie yra atskirti pagal auginimo metodu.Austrės yra "pilnas jūros" - tie, kurie gimė ir užaugo jūros laimikio.Ir dar žinomas austrių "rafinuotas", - ištaurinta, kad jo gyvenimo dalis išleista žmogaus sukeltų "šiltnamio" sąlygomis.
Kitas - daugiausia dėmesio bus skiriama valgyti austres taisykles.
Klasikinis - šeriami austrės ant ledo dėklo išdėstyti, pavyzdžiui, ratu, griežinėliais citrina centre.Austrių skaičius turi būti šešių kartotinis.Paprastai tai yra keliolika (12 vnt.) Arba pusė tuzino (6 vnt.).Tačiau yra alternatyvos: daug kas priklauso nuo austrių dydis, lėkštelę ar dėklas, į dalyvių valgio skaičius vertę.Vyno visada patiekiamas su Austrių baltų miltelių.Jis taip pat gali būti champagne "brut".Per brangu ne vyno ar šampano neturėtų būti - jų užduotis yra pabrėžti austrės skonį.
grožėtis palaimingą nuotrauką?Dabar atėjo laikas sunaikinti austrių-ledo grožį.Paimkite kaire ranka moliuskas, pasukite jį į save nukreiptą pabaigą.Į jo dešinę, jūs turite turėti specialų peilį, kuris visada turėtų būti šeriami austrės.Jūs įdėkite jį tarp durų ir stumti juos.
viduryje korpuso pamatyti filmą, jis turi būti pašalintas.Švelniai, ratu, nukirpti ją su tuo pačiu peiliu kablys ir įdėti plokštelės krašto.Tada - panaikinti peilį, imtis citrinos griežinėliu ir išspausti sultis su pirštais tiesiai į kriauklę.Tarp kitko, tai yra ne tik "pagal skonį."Tradicija atsirado tais laikais, kai austrių buvo vežamas vonios ar būgnų, o ne specialiose kamerose, transportavimas buvo lėtas, ir vėžiagyvių gali pablogėti kelio.
Jei sąlyčio su austrių citrinos sultimis jis yra sumažintas - jis vis dar gyvas, ir ji gali būti valgoma.Jei niekas nevyksta - austrių yra miręs, jis ten neturėtų būti.Faktiškai, dabar nustatymo austrės šviežumą metodas gali būti naudinga.
prieskoniais austrių taip pat gali būti šviežiai maltų juodųjų pipirų, artimųjų acto padažu, pagardinti askaloniniai česnakai.Prieskoniai?Dabar, tyliai, be trenkiesi lūpų, burnos sucks lukšto turinį.Štai visą naivi mokslas sugėrimo austrės.
būdas, restoranuose, kad klientai neatsirado problemų pats, kad būtų išvengta ir nėra labai juokingi incidentai, austrės dažniausiai tarnavo jau atidarytas su nukirpti "tvirtinimo" raumenis.Taigi tiesiog pabarstyti citrinos sultimis ir siųsti austrė į jo lūpas, net daugiau patogumo, jis gali būti paduotas specialią dviejų krypčių austrė šakutės.
Jei austrės yra patiekiami virti (ir paruošti juos gali būti, kad daug), tada valgyti juos tik prietaisai.Šalti austrės - desertas prietaisai ir šiltas arba karštas - valgomasis.
Yra plačiai paplitusi nuomonė, kad austrės turi būti valgomas tik mėnesius, kuriuose yra raidė "R" (nuo rugsėjo iki balandis).Faktiškai, tai ne taip, tuo pačiu metu.
tai, kad savo laiku Prancūzijoje, siekiant išvengti nekontroliuojamo derliaus austrės, kurie gresia jų išnykimą, buvo priimtas įstatymas, draudžiantis vėžiagyvių žvejybą jų veisimosi sezono metu.Veisimo austrės iš pavasario pabaigoje ir vasarą.Be to, reprodukcijai austrių korpuso viduje metu yra sudarytas iš pieno.Tuo skrodimą, jis teka, suteikiant mėsa šiek tiek kartaus skonio.Tačiau technologijos dabar žinoma austrių auginimo, kurių naudojimas vėžiagyvių ne veisle.Specialistai taip pat išmoko pereiti veislinių austrės laikotarpį kelis mėnesius, todėl, kad vasarą jie vis dar neturi skonio kartūs.Ir apskritai - kai Europos vasaros Australijoje, pavyzdžiui, žiemą - Vietos austrės dėl dauginimo, o ne galvoti.
Galiausiai - receptų pora.Iš tiesų, kaip jau buvo minėta, ne tik austrės valgomos žalios, bet ir paruošti juos skanus.
austrių padažas Normandija
Jums reikės:
austrės - 2-3 vnt,
askaloniniai - 1 valgomasis šaukštas..Šaukštas,
sauso balto vyno - 50 ml,
žuvies sultinys - 2 šaukštai.šaukštai,
storio grietinės - 1 valgomasis šaukštas.Šaukštas,
tarkuoto sūrio "Gruyère" (FR Gruyère.) - 1 valgomasis šaukštas.šaukštu.
Paruošimo būdas:
vynas su svogūnais keptuvėje mišinį.Troškinkite, kol vynas yra ne Uvarovitas.Tada pridėti žuvies sultinį į keptuvę.Vėlgi, palaukite, kol Uvarovitas.Be to, dėl padažas turėtų sustorėti grietinėlę ir pašalinti į šiltą vietą.Austrės atvira, imti mėsą, ji pasuko į austrių sulčių.Tada grįžkite austrių mėsą į kriauklę, užpilkite padažu, pabarstykite sūriu ir lengvai visiems grilliruete.
Austrės keptos su daržovėmis
Jums reikės:
austrės - 30-40 vnt,
morkos - 2 vnt,
salierai (šaknų) - 1-1,5 g
Lemon - 1 vnt...,
pomidorai -. 1-2 vnt,
svogūnai - 3 vnt,
Česnakai - 6. gvazdikėliai,
augalinis aliejus - 6 šaukštai.l.
miltai - 1 valgomasis šaukštas.Šaukštas,
juodųjų pipirų žirneliai - 10 vnt.,
lauro lapų, druskos - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
salierų šaknis ir morkos supjaustyti kubeliais.Svogūnai ir česnakai smulkiai supjaustyti ir Sollte.Mišrios daržovių.Jie pilamas į vandenį, kuris anksčiau virtų austres.Pridėti augalinis aliejus, virti kol suminkštės visiems.Tada įdėti virtų austrių, žirniai Juodieji pipirai, lauro lapai, atskiesti šaltu vandeniu miltų.Į viršų griežinėliais pomidorų ir citrinų griežinėliais, sezonas su druska patiekalą ir kepkite orkaitėje, kol virti.Patiekti su daržovėmis keptomis austrės geriau nei šalta.
straipsniai Šaltinis: kedem.ru
