dabar Pirkti sūdyti arba džiovinta žuvis buvo daug brangesni nei prieš keletą penkerius ar šešerius metus.Netrukus į rinką arba į parduotuvę, jūs sugauti save galvoja ", negėrė, jei aš alaus su džiovintais žuvies?" Ir tada jūs einate į kovą, pažvelgti į kainą ir suprasite, kad žuvis negali padaryti, ir du FLY jau brangus.Ir grįžti namo su nieko.Bet dabar, dėka į šį straipsnį, jūs išmoksite, kaip marinuoti žuvį džiovinimui arba kietėjimo.
pagrindiniai reikalavimai
Prieš trūkčioti ar džiovintų žuvų, būtina nustatyti prosola ji turėtų būti tvarką.Dabar mes kalbame apie tai, kaip daug druskos žuvis išdžiūti, ir jūs galės atlikti šį žavesio namie ar name.Jei žuvis yra dešimt procentų druskos, manoma, kad reikėtų pasūdyti, dvidešimt ar daugiau - stipriai sūdyti.Šilumos siurblį (sultys, kurios skiria žuvį sumaišyti su druska) yra nusausintos periodiškai, kad būtų išvengta bakterijų daugintis ir sugadinti žuvis.Žuvis džiovinimui arba kietėjimo turi būti visada šviežias ir šaldyti.Tik tada jūs galite pradėti išskrodimo.Sūdymas žuvį džiovinimui - tai labai atsakingas.Būtina žarnų vidų taip, kad mikrobai nebuvo įdėti į mėsos.
Sūdymas
mažos žuvys sūdymo mažos žuvys yra laikomas puikus barelį arba emalio puodą.Tam, kad į ėsdinimo žuvų džiovinimui, būtina plauti ir patrinti su specialiu mišinio nitrato ir druskos.Toliau pateikiami tokio mišinio proporcijos - 10: 1.Salietra - puikus konservantas.Tai neleidžia produktai blogėti ir suteikia jiems gražią rausvą atspalvį.Tuo statinės dugno ir įdėti į lėkštę sluoksniais: žuvis - mišiniu, uždenkite ir padėkite po jungu.Tarą laikykite turėtų būti vėsioje vietoje.Jei staiga pasirodė nitratas, už sūdymas žuvis receptas išdžiūti šiek tiek sudėtingesnis.Šiuo atveju, jūs turite gut žuvis ir pašalinti žiaunų.Sūdymas galite pridėti įvairių prieskonių pagal skonį: palieka serbentai, gervuogės, lauro lapų, gvazdikėlių, juoda, Kvapieji pipirai, kmynų ir net rozmarinas.Tai viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.Po sūdymo žuvis gali būti džiovinti, ir gali būti, ir yra tiek daug vandens nuplovimu ir girdymo saulėgrąžų sviestas.
Apdorojimo žuvų
Siekiant tinkamai gut žuvis, būtina padaryti skersinio pjaustymo tarp galvos ir išangę.Jūs negalite supjaustyti priešinga kryptimi, nes toks pjūvis gali pažeisti vidaus organus.Ištraukite vidų, žiaunos, gerai išskalauti.Plaukite kol stuburas yra jokiu krauju.
Kaip marinuoti žuvį džiovinimui arba džiovinimo šlapias
pasirinktą džiovinimui nėra labai didelė žuvis iki svaro.Karšto sezono vypotrashivat reikia, šalta - ne.Nuplaukite žuvis nereikia, tiesiog nuvalykite sausu rankšluosčiu pašalinti drėgmės perteklių.Dėl preparato reikia būtinai imtis rupi druska.Bet koks kitas neveiks, nes mūsų tikslas - ne padaryti žuvies skonį, ir pašalinti iš jo drėgmę.Ši žuvis, marinuoti džiovinimui, ir taip turės skirtingą kvapą ir skonį.Mažiau stambių druska tik tuo, kad ji ištirpsta lėtai, bet sugeria daugiau drėgmės.
toliau daryti: į kibirą arba baseino (jei yra ne vienas ar kitas, galite imtis keptuvę) supilkite druską, bet ne daug.Žuvis turėtų būti taip, kad galvutė liečia vienas kitą uodegos.Kiekvienas sluoksnis yra gerai prosolit.Kai žuvis yra baigtas, jums reikia pilti druską ant jo taip, kad ji apima visą paviršių.Jūs galite pridėti šiek tiek cukraus pagal skonį.Uždenkite ir padėkite po jungu.Kuo sunkesnis priespauda, žuvis bus skanesnis.Ji neleidžia oro kauptųsi rezervuaro viduje ir apsaugo nuo bakterijų augimą.Maždaug 5 valandas žuvis atiduodama sultys - sūryme.Reikėtų kiek įmanoma vėsioje vietoje, tai yra įmanoma, net ant ledo.
Kiek druskos žuvies džiovinimui arba kietėjimo?Pridėti druskos, tokiu būdu reikia apie du arba tris dienas.Po šio laiko gerai sūdyta žuvis mėsos tampa pilkas.Kitas žingsnis bus pasirengimas stringing pakabinami.Sūdyta žuvis turėtų būti mirkomi po tekančiu vandeniu, kol jis pradeda ryškėti.Žuvis hang out tokiu būdu: specialūs kabliai sriegiu per akis ir pakabinti ant virvės.Žuvis turi nudžiūti po mirkymo, todėl tai geriau pakabinti naktį taip muses ne obsizhivali savo laimikį.Ryte atbaidyti muses, žuvies purškiamas su acto ir vandens tirpalu.Džiovinti arba džiovinimo trunka iki aštuonių dienų, tai priklauso nuo žuvies dydžio.
sūdymas žuvį džiovinimui arba gydant sausas metodas
Kaip marinuoti žuvį džiovinimui cheminio proceso ir kurie žvejoja geriau tinka tai?Šie klausimai turi atsakymus.Sūdymas žuvį džiovinimui arba džiovinimo būdu labiau tinka didesnių žuvų.Šlapiomis pasūdyti mes butchered žuvis iš karto būtina ne tik siekiant pašalinti vidų, tačiau žuvis ir padalinti per pusę ir patrinkite jį sausu rankšluosčiu.Vidinis dalis turėtų būti gerai išsiliejo druskos.Dėl šios sūdytos žuvies dedami sluoksniais į dėžutę.Tai geriausia imtis medienos - gaus per skylutes skirtų žuvų sulčių.Box būtinai dedamas į duobę.Dig tai paprastai šešėlyje ir padengti su folija vabzdžių negalėjo patekti į žuvų.Ambasadorius trunka iki savaitės.Šis metodas taip pat tinka mažų žuvų sūdymo.Ji negali net žarnyne.
Štai ką jums reikia padaryti:
1) Paimkite pjovimo lenta, įdėti jį ant švaraus rankšluosčio.
2) prideda žuvų skaičių tipo "šprotai banke".
3) Pabarstykite druska ir suvynioti į rankšluostį.
4) Uždenkite kitu lentos ir įdėti priespaudą.
sultys tokiu pasūdyti teka audinys.Kai žuvų prosolilas, ji yra pašalinama iš rankšluosčiai nuplauti šaltu vandeniu ir pamerkti ilgalaikiams paštu.Geriausias būdas džiovinti - tai medinė dėžutė, paruošti iš anksto su marlės arba tinklo sienų, bet jūs galite tai padaryti lengvai kelią.Paimkite "Čigonė" arba batų adatą per savo nailono siūlų arba žvejybos linija ir suverti žuvis, sriegimo siūlą per akis skyles.Ant virvės įdėti marlę ar uodus ir sausų septynių iki dešimties dienų.Big Fish geriausia pakabinti dideliame aukštyje ant polių.
sūdymo ir džiovinimo žuvis gamtos
Daugelis stebisi, kaip marinuoti žuvų džiovinimo pobūdžio.Jei išvyko į iškylą su draugais keletą dienų ir sugautų žuvų pora, ji gali būti saugiai džiovinti arba zavyalit vietoje.Kaip druskos žuvų džiovinimo lauko sąlygomis?Žuvys be žarnų laimikis buvo dedamas į druskos maišelį per dieną, ir tada pakabinti lauke.Saugus rybёshek galima naudoti clothespins, kabinti juos jų uodegas į gryną orą.Patys priimtina šio oras - vėjuotas.Dėl apsaugos nuo vabzdžių ir žuvų suvynioti marlės nuvalykite saulėgrąžų aliejus arba mangano tirpalas.Optimali temperatūra džiovinimas arba džiovinimo - iki dvidešimt laipsnių.Jų natūralioje aplinkoje žuvų vyalitsya iki dviejų savaičių.Parduotuvė džiovinta žuvis geriau audinio maišelius vėdinamoje vietoje, tačiau ji turėtų būti pažymėta, kad po džiovinimo ji turėtų būti "teisinga" į mėnesį.
Kaip marinuoti šviežią žuvį?Marinavimas Cold
Dėl marinavimas mažos žuvys, kad žarnyne ją nebūtina ši sąlyga nebūtinai didelis.Yra dviejų tipų marinavimas žuvys: šalto ir karšto.
1. Paruoškite marinatą: 200 ml vandens, 100 g druskos, 200 g cukraus.Sumaišomi ir ištirpinamas 300 ml verdančio vandens.
2. atvėsti.
3. Supilkite actą sūrymu ir 500 ml virinto vandens.
4. Įdėti lauro lapų, vieną gramą, vienas gramas pankolių, tris gramus pipirų, pimentą geriausia, puse gramų garstyčių pupelių.
5. Patiekalai su žuvimi į penkias dienas iš anksto perjungimo svogūnų žiedai šaldytuve ir supilkite marinatą (1: 1).Svogūnai Pasirodo, ne mažiau skanus nei pati žuvis.
Marinavimas karšto
1. Cut žuvis į gabaliukus, anksčiau pašalinti vidų.
2. užpilkite bauda druska ir įdėti į šaltą 30 minučių.
3. marinatą: Varėna du litrus vandens, įpilama keturių ir trijų svogūnų griežinėliais morkas.
4. Per dešimt minučių verdančio pridėti du šaukštus acto, pipirų, lauro lapų, druskos, cukraus pagal skonį.
5. Žuvų supilkite marinatą ir virkite dvidešimt minučių ant mažos ugnies.
6. nuplikyti bankams nustatyti žuvis ir supilkite marinatą.
7. Uždarykite plastiko viršelis.
žuvis galima laikyti iki trijų dienų šaldytuve.
skanus sūrus balyk
Na, kas nemėgsta žuvies balyk?Jis yra ne tik skanus, bet taip pat naudinga.Balik gali būti pagaminti iš riebios žuvies: eršketų, lašišos, upėtakiai ir kitos.
Paruošimo būdas:
1. atgal atskirta nuo odos, sulankstytas į puodą.
2. supilkite druską ir nitrato (400 g druskos per 5 gramų amonio nitrato).
3. Įdėkite pagal tris dienas jungo.
4. Išmaišykite filė, trina savo sulčių ir palikite dar tris dienas.
5. Ištraukite, hang out į džiovinimo saulėje.
6. Prokoptit arba patrinti su skystu dūmų.
žuvų tinkamai saugomi
Žuvies produktai blogėja labai greitai ir žuvytę kvapas stipriai sugeria kaimynines produktus.Tai kodėl jums reikia laikyti šviežią žuvį į emaliuotą puodą su dangčiu.Išlaikyti ji gali būti kurį tik dvi dienas forma.Šaldytos žuvies gali būti saugomi iki dviejų savaičių.Sūrus produktas laikomas šaldytuve bent 12 laipsnių.Džiovinti ir išdžiovinti saugomi popieriniame maišelyje arba skuduru šaldytuve.Jei žvejoti statinėse su sūrymu, tada jums reikia laikykite jį vėsioje rūsyje.Barrel įdėti plytų ir grindys alsuoja pjuvenų.Keisti žiemą dulkes reikia dažnai (maždaug kartą per savaitę), o vasarą - kartą per dvi savaites.
Tikimės, kad šis straipsnis buvo informatyvus, ir jūs esate tikri, kad tapti profesionaliu nuo beicavimo, džiovinimo ir džiovinimo žuvų dalis.
