Restoranas verslas turi puikias plėtros perspektyvas ir jame yra didelė konkurencija.Šiandieninėje rinkoje, svarbu atsižvelgti į visas paslaugas: interjero vietų, virtuvė, stilistinius bruožus ir kūrybinių idėjų.Tačiau, daugelio populiarių arba tos įstaigos, o taip pat jos pelningumui priklauso nuo darbuotojų darbą.Štai kodėl verta ypatingą dėmesį į savo atrankos ir mokymo.Norėdami padėti restoranų - tai darbo aprašymas.Padavėjas - kokios padėties, atlikti visuomenines pareigas, ir apie bet kokius asmens savybių ji apima buvimą?Visa tai - toliau.
pagrindiniai bruožai profesijos
darbą, kaip restorane, kavinėje, bare ar kitų viešojo maitinimo įstaigų padavėjo sumažinamas iki trijų pagrindinių principų:
- kompetentingos indai;
- žinių apie pagrindinių taisyklių etiketo;
- įgūdžiai ir metodai lankytojams.
pareigos padavėjo yra ne tik raštingi stalo serviravimo, išlaikyti švaros staltiesės ir patiekalus.Dalyvauja turi būti gerai išmanantis restorane ar kavinėje, meniu žinoti pagrindinius ingredientus ir paruošimo būdas lėkštelę, taip pat naršyti alkoholio produktus, kurie gali pabrėžti kulinarines skoninės savybės.Tai išdėstyta oficialiame dokumente, kuris yra vadinamas "Darbo aprašymas".
padavėjas privalo turėti ir naudoti techninius įgūdžius ir raštingumo metodus lankytojams, nes tai yra paslaugų kokybės priklauso nuo institucijos ir jos populiarumas reputaciją.
Bendravimas su klientais
Tai atskira kategorija pareigomis, į kurį turėtų atkreipti ypatingą dėmesį.Visų pirma, tai yra dėl to, kad ji yra kavinėje Padavėjui arba restoranas yra taip vadinamas kaip tarp Lankytojų ir kitų paslaugų nuorodą.Būtent darbuotojas (tik iš sunkiausių atvejų - administratorius) bus išspręsti visų konfliktų, kurie gali kilti iš virėja, pavyzdžiui.
Todėl potencialus darbuotojas maitinimo įstaigoms, kaip svarbu žinoti, psichologijos, etiketo ir gerai išmanantis su žmonėmis gudrybės pagrindai.Susisiekite su klientu - tai ne tik formalus bendravimas, kad ateina į maisto ir gėrimų pasirinkimas.Tai vieta, pasakyti anekdotą, draugišką šypseną ir labai subtilus derinys neoficialų dialogą ir pagarbą pavaldumo.Verta pažymėti, kad restoranų versle ekspertai dažnai apibūdinama savo veiklą kaip verslą, grindžiamą asmens santykius.
funkcinės pareigos padavėjas
padavėjai Yra penkios kategorijos, kiekviena su skirtingais laipsniais profesionalumo personalas ir jo įgūdžių ir savybių.Pagrindinės pareigos personalo aiškiai apibrėžtas oficialiame dokumente "Darbo aprašymas".Padavėjas privalo:
- palaikyti švarą ant stalų, ir tai yra laiku pašalinti iš jų nešvarius indus valyti ir keisti, taip pat stebėti staltiesių ir servetėlių statusą;
- optimaliai surengė institucijoje baldai: ištaisyti kėdės išvyko klientams stumti dėl patogesnio apgyvendinimo kitų lankytojų lenteles;
- sekti nuolat indai numeris: laiku informuoti prieskoniai, druska, dantų krapštuką ir servetėlės;
- būti tvarkingas, dėvėti drabužius, turėti tvarkingą ir gerai Sutvarkyta išvaizdą, jis nestovi ryškus makiažas ir papuošalai ant rankų;
- medicininę apžiūrą tai laiku ir laikytis asmens higienos taisyklių;
- būti mandagūs lankytojams ir pabandyti išvengti konfliktinių situacijų.Jei tai atsitinka, kreipkitės į padavėjo arba Vyriausiasis administratorius.
Be to, nustatyta, keletą rekomendacijų, kurių turi laikytis viešojo maitinimo darbuotojus į darbo aprašymą.Padavėjas turi aktyviai dalyvauti planuojamų / neplanuotų darbo dienomis ir dienomis priežiūros ir stengtis pagerinti savo įgūdžius ir, jei įmanoma, imtis kursą.
Savybės ceremonijoje
Pirmiausia padavėjo, turi šiek tiek skirtingus įsipareigojimus kaip darbuotojo, padavėjo.Tuo banketams, verslo vakarėliams, jubiliejams ir kitoms šventėms Kviečiame asmenis, kurie dėl įvairių priežasčių nebuvo galima formalaus mokymo, bet nori dirbti restoranų versle.Šiuo atveju ne banketo padavėjas turėtų būti vertinama kaip puiki galimybė parodyti savo įgūdžius potencialiems darbdaviams ir plėtros metodų lankytojams.
Yra keletas rūšių banketų paslaugos, nuo paprastų pasiūlos gėrimų ir užkandžių prie sudėtingų šventėms su daug pagrindinių patiekalų ir užkandžių.Informacija ir koordinuotas darbas Padavėjai tiesiogiai priklauso nuo įsteigimo reputaciją, taip pat nuotaikos ir komforto lankytojų.
padavėjas-barmenas
Dėl maitinimo įstaigos, atsakingos ne tik padavėjas.Sąlygos atitinkamos tarnybos, ir net barmenas, kuris taip pat turi atlikti savo pareigas kvalifikuotai ir aptarnauti lankytojus.Pavyzdžiui, barmenas turėtų stebėti skaičių ir įvairovę alkoholinių gėrimų, kad būtų galima gaminti maistą kokteilių įvairovė, taip pat psichologines technikas savo svečių aptarnavimas.
Be to, baro šeimininkas yra stebėti jam patikėjo įrangos būklę ir palaikyti švarą darbo vietoje.
mokymas ir įdarbinimas
Viena vertus, tai gali atrodyti, kad padavėjas gali dirbti bet kas.Iš tiesų, mažų kavinių ir studentai gali uždirbti pinigus, bet upscale restoranai su išimtinei virtuvės būtina pasirinkti kvalifikuotą personalą dirbti, kurie daugiausia priklauso nuo įstaigos ir jos pelningumo reputaciją.Išlaikyti švarą ant stalų, laikas išvalyti nešvarius indus ir atnaujinti elementus, kur patiekiama prekės (prieskoniai ir druska, servetėlės ir dantų krapštuką), nuosavi psichologinius metodus, ir žinoti konkretaus patiekalo paruošimo funkcijas, taip pat suprasti alkoholinius gėrimus - visi turėtų galėti žinotiir suspėti su padavėju.
Taisyklės lankytojams - nėra aiškiai apibrėžtas instrukcijas.Šiandien yra tiek daug kūrybinės restoranas su originalia koncepcija verslui.Bet net ir šiuo atveju, personalas turi būti kompetentingas ir atsakingas, kad būtų išvengta nemalonių situacijų darbe.