Ir zināms, ka olbaltumvielas ir nepieciešamas un būtiska daļa no jebkura dzīva organisma.Tas ir tie, kas ir atbildīgi par vielmaiņu un enerģijas pārveidi, kas ir nesaraujami saistīta ar gandrīz visiem dzīvības procesiem.Sausna lielākā daļa no audu un orgānu dzīvniekiem un cilvēkiem, un vairāk nekā 50% no visiem mikroorganismu, kas galvenokārt sastāv no proteīniem (40% līdz 50%).Jo augu valsts to blīvums, salīdzinot ar vidējo vērtību, ir mazāka, un dzīvnieks - vairāk.Tomēr, ķīmiskais sastāvs olbaltumvielu daudziem cilvēkiem vēl nav zināms.Atcerēsimies vēlreiz to, kas ir iekšā šo augsto dabisko polimēru.
proteīna sastāvs
Šī viela vidēji satur apmēram 50-55% oglekļa, 15-17% slāpekļa, 21-23% skābekļa, sēra 0,3-2,5%.Papildus šiem pamatkomponentiem, dažkārt ar olbaltumvielām ietver elementus, kuru īpatsvars ir ļoti mazs.Tas galvenokārt fosfors, dzelzs, jods, varš un dažu citu mikro- un makroelementiem.Interesanti, ka slāpekļa koncentrācija ir vislielākā neatlaidība, bet saturs citu galveno komponentu var mainīties.Apraksta struktūru proteīna ir nepieciešams, lai jāatzīmē, ka tas ir to neregulārā polimērs būvētas no aminoskābju atlikumiem, kas ar formulu, kuru ūdens šķīdums pie neitrāla pH visvairāk vispārējā veidā ar uzrakstu NH3 + CHRCOO-.
starp šiem "ķieģeļiem", ir savienoti ar amīda saiti starp karboksilgrupu un aminogrupām.Tikai daba atklāja par tūkstošiem dažādu proteīnu.Šajā klasē ietilpst antivielas, fermenti, hormoni, un daudzas citas bioloģiski aktīvu vielu.Pārsteidzoši, neskatoties uz visu šo daudzveidību, proteīna sastāvs var iekļaut ne vairāk kā 30 dažādu aminoskābes, 20 no kurām ir vispopulārākais.Cilvēkam, viņi atrada tikai 22, pārējie vienkārši nevar sagremota un izdalās ārā.Astoņas aminoskābes no šīs grupas, ir uzskatāma par obligātu.Tā leicīns, metionīns, izoleicīns, lizīna, fenilalanīna, triptofāna, treonīns un valīns.Tie ir mūsu organisms nespēj sintezēt to pašu, bet sakarā ar to nepieciešamo devu no ārpuses.Atlikušo (taurīns, arginīns, glicīns, karnitīna, asparagīna, histidīna, cisteīna, glutamīna, alanīns, ornitīna, tirozīns, prolīna, serīna, cistīna), tas var radīt to pašu.Tādēļ, šīs aminoskābes pieder grupai, kas nav būtiski.Atkarībā no klātbūtni proteīna pirmās grupas, un tādā mērā, tās uzsūkšanās organismā, proteīns ir sadalīta augstas kvalitātes un zemākas.Vidējais dienas patēriņš, vielu, kas cilvēkiem ir robežās no 1 līdz 2 gramiem uz kilogramu ķermeņa svara.Šī sēdošs cilvēkiem vajadzētu pieturēties pie apakšējā galā šajā diapazonā, un sporstmenov - top.
kā studēt proteīna sastāvu
Lai izpētītu šo vielu galvenokārt izmanto metodi hidrolīzes.Zvanītājs proteīns procentu tiek sildīts ar atšķaidītas sālsskābes (6.10 mol / l), pie temperatūras 100? C līdz 1100? C.Kā rezultātā, tas būs pārtraukums maisījumā, aminoskābes, kas ir izolēts individuālās aminoskābes uz augšu.Pašlaik, kvantitatīvās analīzes testa olbaltumvielu izmanto papīru, un jonu apmaiņas hromatogrāfiju.Ir pat īpašs automātiskie analizatorus, kas ir viegli noteikt, tieši kuras aminoskābes veido mazināties.
