Šo apbrīnojamo sēņu dzirdējuši daudzi.Mēs zinām, ka šī sēne aug kaut kur zem zemes, bez palīdzības no četrkājainie palīgi (cūkām un suņiem), tas ir gandrīz neiespējami atrast.Varbūt tas mūsu zināšanas beidzas.Un tomēr kāds ir trifeļu?Kas ir suga?Kas viņš ir tik labs?
maz informācijas par trifelēm
Trifeles ir sēnes ģints somainais ar bumbuļveida pazemes augļķermeņi.Tuvākie radinieki trifeles ir Morels.
trifeles parasti atrodams lapkoku mežos.Trifeļu micēlijs (micēlijs) veido saknes augiem, kādos tas aug spēcīga un abpusēji izdevīgu asociāciju, ko sauc mikoriza.Kopumā ir deviņi veidi, trifeles, kas aug dažādās pasaules daļās, katru sugu dod malku.Dažreiz sauc trifeļu sēnes ir līdzīgas augļķermeņi, ko var arī ēst, bet tās tiek novērtētas daudz zemāka nekā reālā lieta.Ir arī neēdami cilvēkiem apskatīt trifeles - briedis, kas ēd brieži un dažas grauzējus.
veids, cilvēki nespēj atrast vietas, kur trifeļu.Sēņu (kas palielina meža delikatesi, var noteikt tikai dzīvnieki) ir savdabīga smarža.Parasti šim nolūkam ietvert speciāli apmācīti suņi un cūkas.
On ka garšo trifeles?Kā tas atšķiras no parastās sēņu?Šī trifele ir savs unikāls aromāts un garša.Tas atgādina gan labi grauzdētas sēklas un rieksti, ogas, Mosa, kritušās lapas - tas ko trifele.Ūdens, kas jānovieto kādā brīdī trifele, kļūst līdzīgs sojas mērci.
kā vēsturnieki uzskata, ka trifeļu, viņa ražot un ēd, tas bija zināms, ka seno šumeru.Senajā Grieķijā un Senajā Romā, šī sēne piedēvēt ārstnieciskas īpašības, un viduslaiku alķīmiķi un burvji, tas tika izmantots burvestības mērķiem.Bet viņi ieguva vislielāko popularitāti valdīšanas Louis XIV laikā.Mums bija arī Krievijā trifeles nāca pēc kara 1812.
veidi trifeļu audzēšanas Eiropā
Eiropā ir šādu veidu trifeles:
- Summer (pazīstams arī kā Krievijas Black) trifele.Tā ir bumbuļveida vai apaļi augļi ķermeņa brūna melna vai zila-melna.Tā aug parasti zem saknēm bērza, ozola, skābardis, dižskābardis.Distributed gandrīz visā Eiropā līdz Skandināvijā (tostarp Krieviju).Ne tik vērtīgs kā citu veidu trifeles, bet arī uzskata par delikatesi.
- Winter Truffle.Tās apvalks (peridium) pārklāti ar daudzstūra vai vairogdziedzera veidojumos.Sēne ir sarkanīgi violeta vai melna.Tas notiek galvenokārt Itālijā, Francijā un Šveicē.Pēc smaržas, piemēram, muskuss.
- itāļu trifele.Neskatoties uz tās nosaukumu, tas ir atrodams arī Francijā un citās Eiropas valstīs.Augļi ir krāsotas gaiši okera vai brūnganā krāsā.Tā ir patīkama pikanta smarža, un garša, piemēram, ķiploku siera.To lieto parasti neapstrādātā veidā.
- Black (saukta arī par Perigord reģions vēsturiskā franču) trifele.Sēņu, kuru cena ir līdz pat 1000 € par kg, ir krāsu no sarkanīgi brūnā vai melnā un purpura.Izmantojami kā termiski apstrādātas un neapstrādātas kā garšvielu.
veids, trifeles var pieaugt, lai gan ne kā, piemēram, sēnes.Pat XIX gadsimtā tika ievērojuši, ka tad, ja zeme stādīt ozolzīles ar ozolkoka kādos trifeles aug, zem saknēm jauno koku pieaugs, jo sēņu delikateses.Francijā, kur ir labi zināms, ka šāda trifeļu, tiklīdz šie koki tika iestādīti 750 km2, ar kuru tas bija iespējams novākt 1000 tonnas šo gardumu.Diemžēl šis process ir ļoti garš.Pilnu kultūrai nepieciešama apmēram 30 gadus, un iekasētā summa trifeles krīt strauji.
