galva griežas no pārpilnības receptēm stāsta, kā pagatavot kūkas ar raugu.Cepeškrāsnī, pannas, mīklu oparnoe un ātri, sviestu, svaigi ... Šajā sakarā pildījuma sagatavošana un veido pīrādziņi pašiem šķiet, ir desmito biznesu.Daudzi iesācēji pavāri, izlasot brīdinājumus, izņēmumi no noteikumiem, un citi atteikties no mīcīšanas rauga mīklu.Tomēr grūtības ir iedomāts.Veiklība nāk ar pieredzi, un kūkas jūs patiešām iegūt.Galvenais ir darīt visu saskaņā ar instrukcijām, un neatstāt novārtā padomu, neatkarīgi no tā, cik maza un nesvarīgas tie var likties jums.
svaiga rauga mīkla
galvenais "Focus" Šā testa ir ievērojams pieaugums tās apjomu.Tas ir saistīts ar dzīves baktērijas maizes rauga.Lai justos lieliski kultūru un aktivitāti auglim, tai radītu optimālus temperatūras apstākļus.Tāpēc jums vajadzētu būt skeptiski prasības, lai aizsargātu brūvēt no caurvēja, glabājiet to siltā, bet ne karstā vietā.Jūs varat veikt Pyrozhkov mīklu par neapstrādātu raugu.Šajā gadījumā nūjiņu, galvenokārt aizpildīt nepieciešamo daudzumu karsta ūdens vai piena un maisa, līdz raugs ir izšķīdis.Šķidruma temperatūrai jābūt 37-38 ° C.Ja tas ir aukstāks, baktērijas nebūs šķirnes, un, ja karsts - mirst no vārot visu koloniju.
sausais raugs
Daudzi iesācējs saimniece barība neuzticēšanās sausā rauga.Nu, tas būs auglīga nedzīvs, šķietami pulveris?Izrādās, ka baktērijas ir viegli pārziemot, un reizi labvēlīgā vidē, viņš nekavējoties atgriezās uz dzīvi.Tāpēc nebaidieties izmantot sauso raugu cepšanai.Par pīrāgus mīkla, sastrādātas tos, iet tieši tādā pašā veidā kā svaigu produktu.Ne tikai to, ka: pulvera paketes sauc par ātri rauga.Tāpēc, ka viņi nav nepieciešams iemērc ūdenī vai pienā.Tas ir pietiekami, lai tos sajauc ar miltiem un turpina rīkoties saskaņā ar recepti prasībām.Bet, ja jūs vēlaties, pulveri var izšķīdināt siltā ūdenī.Ar visu cieņu pret iekšzemes produktam vēl labāk izmantot turku sauso raugu.Ir labas franču zīmols "SAF".Baktēriju kultūra viņi tiešām dzīvo.Maisiņš, kas saka: "SAF brīdis" ļaus jums sculpt kūkas tūlīt pēc pirmās piesaistīšanai mīklu.
Opara
mīklu pīrāgiem (sausa vai svaiga rauga) ir sastrādātas divējādi.Pirmais no tiem sauc oparnym.Šī metode tiek izmantota galvenokārt saldu mīklas cepšanai.Sakarā ar bulciņas, klūgām, Challah, kūkas un pīrāgi piepildīta ar augļiem ir olas un cukuru - produkti, kas neveicina paaugstinot mīklu, pavāri izmantot brūvēt.Tas ir šķidrs maisījums rauga, silta piena (var aizstāt to ar ūdeni, kefīru vai jogurtu), un pusi devas miltiem.Opara jāļauj rūgt siltā vietā.Tikai tad, kad virsma mīklas aktīvi popping burbuļu brūvēt pievieno pārējās sastāvdaļas.Milti aizbērt uzmanīgi.Mīklai nedrīkst saņemt drupans un elastīga, mīksta, spēcīgs pieaugums apjoma.Cepot produktus veidojas iekšpusē lielo gaisa burbuļi.Šīs smalkmaizītes un kūkas tiek iegūti briest, augsts.
bezoparnym metode
To izmanto cepšanai smalkmaizītes, pankūkas, krievu pankūkas, picas, pīrāgus, kā arī tiem produktiem, kas ir cepts eļļā, piemēram, donuts.Straight mīklu pīrāgiem ar sausu vai svaiga rauga sajauc ātri.Jūs varat vienkārši sajauc visas sastāvdaļas, pievienojot miltus pilnu daļu.Vienkārši jāgaida mīklas pieaugt, un pēc tam formu produkta.Starp citu, ņemiet vērā, ka sāļie cepumi (pīrāgi ar gaļu, kāpostiem un kartupeļiem) cukura daudzumu jāsamazina uz pusi.Tomēr šāds dalījums maizes un ātri taisno mīklas ir diezgan patvaļīgi.Ar tādu pašu panākumiem, kā tas ir iespējams cept garšīgas kūkas saldie, kas nav cepšana, bet ietver daļu no olu.Ka tie nav "pārspēt" mīklu, vispirms berzēt tos ar sāli un cukuru, un pēc tam sajauc ar ūdeni vai pienu.
Kā sagatavot rauga mīkla bezoparnym
Kā jūs, iespējams, sapratu, tas ir vieglākais veids, kā sajaukt pamatu pīrāgi.Vispirms uzbērt miltus caur sietu (500-600 g).Šķiet, kāpēc?Šī vienkāršā metode raspushivaet milti, izirst viņas tiny graudos, izraisot mīklu sastrādātas vieglāk.Arī pirms laika ir nepieciešams, lai četras ēdamkarotes sviesta vai margarīna, līdz ļoti mīksts, bet ne šķidrs.Dzīvnieku tauki var aizstāt ar tādu pašu daudzumu dārzeņu.Nu šiem mērķiem izmantot rafinētu saulespuķu vai olīveļļu.Atsevišķi berzēt olu ar šķipsnu sāls un vienu vai divas karotes cukura.Saldajiem produktiem palielināt līdz pusei no stikla.20-30 g rauga izšķīdina glāzi silta ūdens vai piena.Sajauc šķidrumu un olu.Pyrozhkov mīklas sausais raugs šajā brīdī atšķiras tikai ar to, ka pusi no standarta mix maisu miltu.Tālāk, pievienojiet olu piena maisījumu un miltus.
Mīklai
atbrīvojot slaidu ielej miltus, pārlej virsū šķidro olu.Mīcīt mīklu ar rokām tieši bļodā.Kad tas kļūst vairāk vai mazāk homogēna, pārlej četras ēdamkarotes eļļas vai sviesta vai margarīna mīkstināts.Mīcīt vēlreiz.Pyrozhkov ātri rauga mīkla tiks pakāpeniski kļūst elastīgāka.Tad jūs varat ievietot bulciņa no bļodas uz miltiem nokaisītas kuģa.Hands štancēti mīkla nedrīkst būt mazāks nekā stundas ceturksni.Šajā laikā, tas ir jāpārtrauc pieturēties pie pirkstiem.Ja tas tā nav, pievieno nedaudz miltu.Tad ielieciet klaipu lielā bļodā un pārklāj ar mitru dvieli.Tagad jums ir nepieciešams, lai dotu baktērijām laiku vairoties raugs, padarot mūsu testa tilpums vajadzētu pieaugt vismaz divas reizes.
Ko siltā vietā?
laiks paaugstinot testu var atšķirties no vienas stundas līdz divām.Tas ir atkarīgs no svaigumu rauga no citām sastāvdaļām.Tomēr priekšnoteikums paaugstināšanas Kvasha ir silts un nav projektus.Tas, piemēram, gaismas punkts tomēr ir daudz grūtību.Tas nav pietiekami, lai varētu bļoda koloboks uz malas lit plīts vai tās tuvumā akumulatoru.Tādā gadījumā sasilšana ir tikai viena puse no testa, bet gaisa cirkulāciju rada tādus pašus nevēlamu projektus.Jūs varat iestatīt bļodu no akumulatora vai pie plīts, bet tad jums ir, lai segtu to ar vāku, un laiku pa laikam pagrieziet to uz centru starojuma otra puse.Ideāli, mīklu pīrāgiem ar sausā rauga, ir labi piemērota nedaudz silda, bet pie krāsns.Jūs varat iemērkšana nedaudz bļoda lielā pannā piepildīta ar karstu ūdeni.Kā tas atdziest jums nepieciešams ieliet verdošu ūdeni.
vairākkārt mīcīšanas
divas reizes palielināt apjomu nedaudz perforēts mīklu un to laiks celties vēl.Tā rezultātā, masa nedrīkst būt lielāks nekā pirmajos Bun trīs vai četras reizes.Pēc tam jūs varat būt roll to uz miltiem nokaisītas kuģa.Ceptas pīrāgi ar raugu ieliek dziļā tauku uzreiz pēc piepildot tos ar pildījumam un veidošanā produktus.Bet, ja jūsu nodoms ir cepšanas tos cepeškrāsnī, dot viņiem mazliet ilgāk (15-20 minūtes) apgulties uz cepešpannas.Tātad kūkas pieaugs dažas vairāk, kļūt pūkains un gaisma.
Oparnoe mīklu pīrāgiem ar sausā rauga
pirmā siltā pienā vai ūdenī izšķīdinātu pulveri vai svaigu raugu un cukuru.Milti sypem tā, ka masa ir kļuvusi konsekvenci krējuma.Tas izsijā caur sietu.Opara likt siltā vietā uz pusstundu.Šajā laikā tas palielināsies, veic izbalināt, un uz tās virsmas būs "grumbu".Brūvēt pievienot pulverveida ar cukuru olas un pārējo miltiem.Pēc ieviešot augu eļļu vai taukus.Kā bezoparnym metodi mesim iesniegtu mīklu, ja nepieciešams podsypaya miltus.Mēs ieliekam siltā vietā, lai nāk.Faktiski, mēs darbojas vienā un tajā pašā veidā kā gadījumā, taisnas mīklas.
Cepšanas
Pyrozhkov mīkla žāvētās rauga vai svaigs - tas nav svarīgi, cep gāzes cepeškrāsnī 180 ° C.Par produktiem, kas nav sausa, jums ir nepieciešams, lai saskaņā ar cepšanas traukā (piemēram, uz pannas) ar karstu ūdeni.Pīrāgi nākt rožains ja pirms iegremdēšanās ietaukotu tos ar sakultu olu.Gatavošanas laiks ir atkarīgs no īpašībām krāsns, un izmēri produktu.Ja šis mazas konditorejas izstrādājumi, pietiekami 10-15 minūtes, bet lielie pīrāgi vai pīrāgs prasa ilgāku laiku - līdz pat stundai.Ja jums - īpašnieks īstu krievu krāsni, temperatūras kontrole būtu vērsta uz 200-220 ° C.
lai palīdzētu jums mazliet ilgāk baudīt svaigus produktus, būtu jāuzņemas atbildība par šo posmu, kad esat izvilka panna ar pīrāgiem no krāsns.Oparnoe un konditorejas tendence ātri pieaugt sastāvējies.Var novērst šo vienkāršo triks.Apvalks virsma pie with sviestu, siltā ūdenī vai tējas.Reizes mīklas uz šķīvja, pārklāj to ar dvieli vai salveti.Ja jums nav, visu šķidrumu produkta iekšpusē nāks no tiem ar tvaiku.Pīrāgi saruks, mīkla būs stīvs.Ja jūs vēlaties, lai jūsu cep preces nav bezjūtīgs uz nedēļu, nenovietojiet cepšanas tur.Šeit ir saraksts ar sastāvdaļām liesa mīklu.Standarta (11 g), žāvēts raugs paciņa "SAF" nepieciešams sešas līdz septiņas tases miltu, divas glāzes ūdens, apmēram 8 ēdamkarotes rafinētā saulespuķu eļļas un divas vai trīs šķipsniņu sāls.Lai maize baktērijas dzīvs, pievienojiet pulveri, kas silda un saldināts ūdens.Pēc stundas, kas notika siltā vietā uz virsmas parādās putas sūklis.Tā ir zīme, ka ir pienācis laiks, lai pievienotu eļļu, sāli un pusi no miltiem.Pakāpeniski ieliet to, līdz gluda mīklu mīcīšanas.Pēc dubultās obminaniya veidojot pīrādziņi.
