Krūts vēzis - viens no svarīgākajiem orgāniem organismā mātītes visiem zīdītājiem.Šis dziedzeris sintezē pienu, kas ir vienīgais ēdiens, par saviem bērniem agrīnās stadijās pēcdzemdību attīstību.Krūts vēzis dzīvniekiem bieži sauc tesmenis.Tesmenis govs sastāv no četrām atsevišķām dziedzeri.Katrs dziedzeris ir sadalīts daļās (no govs - 5-20), katra daļa - šķēlītēs.Pamata strukturālā un funkcionālā vienība vēzis ir alveolas, kas ir shrouded tīkls ir blīvs kapilāru.Piens - polydisperse sistēma, kas sastāv no koloidālās un patiesu risinājumu, suspensiju un emulsiju.Govs piens ir šķidrums balts līdz dzelteni balts, saldena garša, un ar īpatnēju smaržu.
Piens tiek sintezēts alveolās, daļēji - mazos un vidējos izvadkanālu.Iegūto noslēpums tiek piegādāts lielos kanālos un pēc tam uzkrājas piena tvertnē.Tālāk transportē uz pupa kanālā un izdalās apkārtējā vidē.Krūšu dziedzeru darbojas ar laktācijas periodā, kas ilgst aptuveni 300 dienas.
Piens - viens no galvenajiem pārtikas cilvēkiem un dzīvniekiem.Tā sastāv no olbaltumvielu, lipīdu, ogļhidrātu.Govs piena proteīni ir pārstrādāti pie 96-99%, lipīdu - 95, ogļhidrāti - 98%.
pie varas cilvēki bieži izmanto piena govis, mazāk - kazas, ķēves, kamieļi, Buffalo, sieviešu briežus, zebu un jaku.Piena
Piena
ķīmiskais sastāvs satur apmēram divi simti atsevišķām vielām.Šie savienojumi var iedalīt piecās galvenajās frakcijās: sāls, ūdens, ogļhidrātu, lipīdu, olbaltumvielu.Pienā, ūdens var būt divas valstis: bezmaksas un saistoši.Pēc koncentrēties, žāvēšanas un cita veida ārstēšanas, bez ūdens ir viegli noņemt.Bound ūdens ir daļa no solvation čaulas polydisperse sistēmu.Svaigā piena koncentrācija saistītā ūdens ir apmēram 3,5% līdz 2,6% beztauku.
olbaltumvielu sastāvs piena. koncentrācija proteīnu govs piena, var sasniegt 4%.Nosmelt piens satur galvenokārt alfa-kazeīnu.Pienā, tas veido kazeināts, kalcija fosfāts komplekss, kas ir iesaistīta veidošanos lipīdu spherules apvalks;thermostable α-laktalbumīnu, ir iesaistīts biosintēzes piena cukuru (laktozi) no monosaharīdu (galaktozi, glikozes);β-laktoglobulīnu denatures neitrālā vidē (pH = 7), un silda līdz 70 ° C.
piena globulīns raksturo augsta molekulārā svara (līdz 1 milj. Jā), struktūra molekulā ietilpst ogļhidrātu sastāvdaļa, tiem piemīt īpašības fermentu (lipooksidaz).Non-proteīna slāpekļa savienojumi piena urīnvielas un uzrādīti vismaz aminoskābēm, purīna bāzu un kreatīna.
ogļhidrātu sastāvs piena. piena ogļhidrāti galvenokārt pārstāv laktozi (vidēji 4,7%), monosaharīdi (glikozes, galaktozes) un fosforskābes esteri aminoskābes cukuru monosaharīdi.Vislielākā koncentrācija laktozes piena ierakstīts Rhino.
lipīdu sastāvs piena. sastāvs sastāv no piena tauku triglicerīdu, sterīni, sterīni, fosfolipīdus un glikolipīdu.To koncentrācija pienā dzīvniekiem ir atkarīgs no dažādiem faktoriem (laktācijas, šķirne, diētu, uc).Sviesta daudzi atliekas stearīnskābes, palmitīna, miristīnskābe un oleīnskābes.
vitamīns sastāvs piena. Govs piens satur pietiekami daudz kā smērvielu (A, D, E) un šķīstošo (PP, B1, B2, C) vitamīniem.Lai palielinātu koncentrāciju vitamīnu pienā dzīvniekiem, kuri baroti raznoobraznyme plūsmas, kas ir bagāti ar vitamīniem uzturā administrē koncentrātus vitamīnus A, B vai E. piena un satur pigmentus: karotīniem un lactochrome hlorofila koncentrācija ir atkarīga no krāsas piena.
Viens no trūkumiem piena pulvera ir, ka tas ir diezgan grūti atgūt šķidrā stāvoklī.Šis produkts ir izgatavots vairāk nekā 110 gadiem, tomēr, bioķīmiskais sastāvs sausajam pienam ir atšķirīga no tās dabiskajā stāvoklī, tāpēc dabas piens ir daudz noderīga.
