Siers - lepnums Francijā.Tie ir pazīstami visā pasaulē, jo tiem ir nepārspējamu garšu un aromātu.
Franču vārds "siers" izklausās "le fromage" (vai sākotnējā - le fromage).Tiek uzskatīts, ka tas nāk no izkropļota "formazh", kas ir "veidošanās" vai "formēšana".Un tas nav nejaušība.Note biezpiena masas, kas ir izveidota ar koagulācijas piena, tādā formā, ir ļoti svarīgs solis šī siera produkcijas.
Šodien Francijā ražo vairāk nekā 500 veidu piena produktu.Un katrs no tiem ir unikāls savā natūrā.Franču sieri var būt mīksta vai cieta, jauns vai garšvielām, kas pārklāts ar cieto garoziņu, vai pelējuma, no kazas piena vai govīm.
Tomēr eksperti nav pārsteigti par sugu daudzveidības tikai tas produkts, bet arī neticami summu tās formās.Piemēram, franču sieri, foto no kuriem tiek sniegti šajā rakstā ir pieejami forma aprindām, diski, kastes, spoles, laukumiem, stāv un guļ cilindri, bāriem, konusi, trīsstūri un sirdis.
Kāpēc šis produkts nav ražots vienā veidā?Fakts, ka visi Francijas sieriem ir savs personīgais vēsturi, dzīvi, un pat raksturu.Tā, piemēram, sieru, piemēram, Camembert un Brie vienmēr ir izgatavoti kā diska.Tieši šāda veida produkta pilnveidojoties vienmērīgi un izrādās ļoti garšīgs.Features
vārdus
visi franču sieri ne tikai savs raksturs un personīgo vēsturi un unikālu nosaukumu.Turklāt, katrs produkts ir marķēts AOC.Tas nozīmē, ka šāda veida pieder Appellation d'origine contrôlée, ka ir aborigēnu kontrolēts nosaukums, ko var piešķirt tikai tiem sieriem, kas atbilst visām pašreizējās tiesību aktu prasības.
Tādējādi jebkura šķirne franču sieriem jāveic tikai no augstas kvalitātes izejvielām, ti, piens.Turklāt viss process ražošanas produkts, ir stingri jāievēro un vietējo receptēm un tradīcijām.
siers, kas ir atbilstoša nosaukuma franču valodā, var ražot tikai Francijas reģionā, kur tas ir vēsturiski sagatavots.
pirmais marķējums AOC Roquefort sieru tika piešķirts 1925, un pēdējais - siers RIGOTTI de Condrieu 2009.gadā.
Klasifikācija
Katrai valstij ir sava klasifikāciju sieriem ar savu sistēmu un terminoloģiju.Bet lielākā daļa no šī produkta, var viegli identificēt grupā, pamatojoties tikai uz tās struktūru un princips ir kreveles veidlapā, uz kuras ir atkarīga summu mitruma sierā (jeb ts serumā).
Pamatojoties uz šo sistēmu, sieri no Francijas var iedalīt šādos tipos:
- svaigu;
- svaigs norūdījies;
- mīksts balts;
- pusmīksts;
- ciets;
- zila;
- piegaršu.
Mēs nevaram teikt, ka tas, vai ka franču siera recepte var būt vai nu govs vai kazas vai aitas piena.Turklāt, šis produkts var tikt ražots zemnieku saimniecībās vai rūpnieciskā veidā.
Biezpiena
Lai saprastu, kādas ir atšķirības dažu veidu franču siera, vajadzētu izvērtēt tos sīkāk.
svaigie sieri ir diezgan viegli atšķirt no citām šķirnēm.Galu galā, tie ir balts un spīdīgu virsmu.Šāds produkts nav mizu.Kā likums, tas ir gatavs lietošanai pēc dažām dienām vai pat stundu laikā pēc izgatavošanas laikā.
Svaigais siers tikko ir laiks, lai parādītu garšu izejvielām, ko izmanto tiem.Garša tos parasti apraksta kā salda, piena, skāba un atsvaidzinoša.
franču mīksto sieru Buletti de Cambrai saistīts ar svaiga siera.Tas ir raksturīgs ar augstu saturu mitruma.Sakarā ar to, tā kļūst mīksta.Tas ir izgatavots no govs piena, pievienojot pētersīļus, estragonu, maurloki un citiem garšaugiem.
konsekvence svaigā siera var būt brīvs, irdena vai šķiedrains.Bieži vien, tomēr šāds produkts tiek ražots cietā veidā un atgādina sviestu.
ēst svaigu sieru, ko izplatot uz kraukšķīgas maizes.Papildus tam uzrāda nelielu augļu vīnu.
izturēts svaigie sieri
Atšķirībā no svaigā siera, šāda veida nogatavināts un žāvē pagrabos ar īpašu režīmu, mitruma un temperatūras, vai īpašos kamerās.Šī apstrāde rezultātā tiek iegūts produkts, kreveļu no rauga un pelējuma sēnītes.
slavenākajiem pārstāvjiem šāda veida siera tiek ražoti Luāras ielejā.Kā likums, tie ir izgatavoti no kazas piena, pievienojot aromātiskajiem augiem un garšvielām.Šādas sierus ietīts kastaņu vai vīnogu lapās, kas veidojas uz virsmas pelējuma.
tradicionālo franču kazas siers Saint-Maure de Touraine ir klasisks siera ražošana.Tās virsma ir pārkaisa ar pelnu, kas pārklāta ar pūkainu, baltu pelējumu un plankumiem dzeltenā, rozā un pelēko pigmentiem.Izaugsmē sniegbaltu masu laikā kļūst blīvāka.Laika gaitā, citrona aromāts piemīt šo produktu kļūst gaiši pikants nokrāsa.
White mīkstie sieri
sierus šāda veida ir pārklāti ar baltu garoziņu un ir konsekvenci graudu gandrīz šķidrums.Viņiem piemīt nepārspējams sēņu garšu.A maigāka veidu franču siera ir nedaudz nokrāsu jauno sēnēm un siens, un stabilāku un ilgstošu līdzinās krēmzupa izgatavots no savvaļas sēnēm, ar izsmalcinātu rūgtuma pienenes.
Šis produkts ir izgatavots no kazas, govs vai aitas piena.Turklāt bieži baltais siers, kas pagatavots no piena kamieļiem vai bifeļiem, kas neapšaubāmi veicina to krāsu.
Crust šāda veida siera var būt trausla, plānas un pārklāti ar baltu pelējuma un biezu, samtaina.Šie faktori ir atkarīgi no iedarbības uz produktu un izejvielu atlase.
jauns franču siers ar balto pelējumu ir konsekvenci krītu.Lai gan līdz ar vecumu tas kļūst krēmveida.
visredzamāko pārstāvis mīksto balto siera Camembert de Normandie.To parasti pasniedz ar elegantu sarkanvīna "Cote du Rhone".
daļēji mīkstie sieri
Šie siera veidi ir diezgan atšķiras viena no otras ar tekstūru un izskatu.Tos iedala divās grupās:
- sieriem ar sausu garoziņu, lēnām nogatavināšana.To konsistence mainās no elastīga soft riekstu saldu garšu un plānas garoza uz cietā tyanuchih ar pikantu ziedu garšu un "ādas" garoza.
- Siers ar lipīgu apelsīna mizu.Viņi ir diezgan mīksts konsekvenci.Produkta akūta un pikantu, ar padomiem dūmu garšu.
labs pārstāvis pusmīksts siers ir Gaperon.Tas ir ražots Overņas no govs piena.Neliels puslodes vadītājs šo produktu sver apmēram 400 g Gaperon ir elastīga miesu un sausu cieto garozu.Ražošanas process pievieno tam pipariem un ķiplokiem, kas produktam piešķir spilgtu garšu.Ņemot vērā to, ka novecošanās sieru pakar pie ugunskura, tas kļūst atšķirīgas notis dūmiem.
Hard franču siers
Lieli vadītāji siera liels ritenis, bungu vai cilindru atrodami gandrīz visās valstīs, kur attīstība siera pieņemšanā.Kā likums, tie ir izgatavoti no kazas, aitas vai govs piena.Par šāda produkta garoza var būt spīdīga un gluda, un raupjām.Kā novecošanas aromātu un garšu siers kļūst sarežģīta.Turklāt, produkts ar ļoti lielu laika posmu brieduma kļūst graudains un pat svaigs.
pārstāvis cietā siera Comté.Šī delikatese franču virtuvi.Made to par FranŠkontē, kas atrodas uz austrumiem no valsts reģionā.Pēc tam, daudzi lauksaimnieki nosūtīja sieru vecumā lielos piena uzņēmumiem.Pagrabos tas nobriest uz diviem gadiem.
garša siera atkarīgs ilgumu tās iedarbību.Pilnībā gatavs produkts var būt asa garša.Attiecībā uz jauno sieru, tā paliek mīksta, piena un uzgriezni.
Blue franču siera
Blue pelējums ir penicilīns.Atšķirībā balts, tas attīsta ne ārpuses, bet iekšā sieru.
Pateicoties zilo pelējumu, radīja milzīgu sieru.Lielākā daļa no tiem tiek ietin folijā, kas veicina saglabāšanu slapja un lipīga kūka.
Neskatoties uz dažādiem zilā siera, tie ir asas un pikantu garšu un ir gaiši metāla piezīmes.Sāls saturs šajos kategorijām ir daudz lielāks nekā citās.Iesniedz tos zilā pelējuma piešķir produktam ne tikai neparastu krāsu, bet arī spēcīgāko aromātu.
Runājot par sieru ar mitru garoza ir neregulāras dobumu un vēnām pelējuma.Attiecībā uz cietas garozas šķirnēm, tie ir vairāk blīvs.
spilgtākais pārstāvis zilā siera Roquefort.Viņa dzimtene ir Viduspireneji.Šīs alas viņš nobriešanu.
Saskaņā ar leģendu, šis produkts nāca apmēram pirms diviem tūkstošiem gadu.Iedvesmojoties no viņas mīļāko, gans atstāja savu pusdienas ar maizes šķēlīti un gabaliņu siera alā.Par to, viņš atcerējās tikai dažas dienas.Kad viņš atgriezās, gans atrasts siers parādījās zaļgani veidnē.
Šobrīd Roquefort ir izgatavots no vairāk nekā 18 tūkstošus tonnu gadā un eksportē uz gandrīz katrā pasaules valstī.
šķēles siers tiek patērēts ar maizi, pievienojiet to dažādām mērcēm, apkaisa tos salātus un pastas.Kā likums, tas kalpo Sauternes vai ostā.Bieži iepazīstināja ar viņu, un deserta vīniem.Viņu salda garša slēpj asu un sāļš siers, radot izpratni garšu aitas piena.
Cheese piegaršu
In 16.gadsimtā, holandiešu siera meistari sāka pievienot garšvielas saviem sieriem.Tādā veidā viņi rada neparastu maisījums iedomātā garšu.Franču aromātu sierus, kas tiek ražoti šodien ir populāra pusmīksts un grūti veids, kurā tika pievienoti augi, augļi un citas garšvielas.
visredzamāko pārstāvis piegaršu siera Buletti d'Aven.Lai padarītu to, ražotāji izmanto svaigu nogulšņu sieru Mara.Tas ir sastrādātas ar estragonu, pētersīļiem, pipariem un krustnagliņām.Produkts ir veidota ar rokām un krāsotas ar dabīgo krāsu annatto un apkaisa ar papriku.Starp citu, jaunākais spice dod sieram asu garšu.
Top 10 franču sieriem
Recipe franču siera var būt pilnīgi atšķirīgas izejvielas un piedevas.Tie nosaka garšu, krāsu un aromātu.Dažādu sastāvdaļu kombinācija ļauj neticami summu dažādu veidu sieru, nekā patiesībā nodarbojas ar siera ražošanas.
Jāatzīmē, ka Francijas iedzīvotāji jau sen izveidojuši savu personīgo izvēli attiecībā uz produktu prezentāciju.Šajā sakarā mēs esam nolēmuši klāt jums top 10 franču sieriem.Tas ranking ir klāt visas klasiskās siers, kas būtu nepieciešams, lai garšas katram.
pirmā vieta - Camembert
Šis franču siers, kas pagatavots no govs piena, iespējams, ir labākais.Tā ir universāla, un tādēļ neticami populārs ar faniem šo produktu.
Vienkārša ražošanas, kopā ar relatīvo cheapness un lielisku garšu Camembert sieru ieņem pirmo vietu rangu.Trīs reizes
vieta - kazas siers, vai Le Chevre
franču kazas siers ieņem otro vietu.Galu galā, viņš ir ļoti spilgti un atšķirīgu garšu.Šis produkts ir ideāli piemērots vasaras salātiem un grauzdiņiem.Turklāt, tas ir labi izcepta, un iet arī ar dažādiem vīniem.
Trešā vieta - Breben basku vai Basque aitas siers
Šis cietais siers, kas tiek izmantota, veicot aitas pienu tikai.Viņš ir diezgan treknrakstā, ir patīkama tekstūra, garšu un aromātu.
ceturto vietu - Conte
Grūti franču siers, kas izpaužas tā nosaukumu no reģiona, kur tā tiek ražota (Franškontē).Govis pienu izmanto, lai padarītu šo produktu, ganās pie augstumā 400 metrus virs jūras līmeņa.Vai tas nelielos daudzumos lauku kooperatīvo pienotavu.Tehnoloģija siera ražošanā paliek nemainīga jau vairākus gadsimtus.
Conte pilnīgi izkusis, tāpēc to bieži izmanto ēdiena gatavošanai franču virtuvi (dažāda veida zupas un pīrāgiem, fondī, salātiem, mērcēm, un tā tālāk.).Tās sulīgs un krēmveida miesa tonis ideāli saplūst ar balto gaļu, zivīm un sauso vīnu.
Piekto vietu - rīvēts siers Emmental
Tas ir kļuvis ļoti populārs ne tikai tāpēc, ka tās ārkārtas aromāts un garša, bet arī tāpēc, ka tādā formā, kādā tas tiek tirgots.Galu galā, mūsdienu mājsaimnieces nevēlos sabojāt savu manikīru lai rīvēt sieru un pārkaisa ar ceptām olām, makaroni vai olu kulteni.Tieši tāpēc rīvētu Emmental un tika ievietots piektajā vietā rangu visvairāk delicious un populārākajām franču sieriem.
Sestā vieta - Saint Nekter
Šis franču siers, kas pagatavots no govs piena, kas nogatavojas laikā 5-8 nedēļu laikā.Tā ražošanai tiek izmantotas sychuzhyu starteris.Tās mīkstums ir ļoti mīksta un elastīga.Siers ir dzeltenīga krāsa un garša lazdu rieksti, sāls, sēnes un garšvielas.
Parasti, šis produkts tiek tirgo formā plakans cilindrs, kura diametrs ir 21 cm, bet svars 1.7 kg.All siers Saint-sacietējusi garoza Nekter segtas.
Septītā vieta - Cantal
Šis cietais siers, ir dzimis Francijas centrālajā daļā, precīzāk Overņas reģionā.Ar savu produkciju izmanto ļoti vecas receptes un tehnoloģijas.AOC statusu viņš ir kopš 1956. gada ražo produktu kā vietējo pienotavu un par zemnieku saimniecībās.
Taste Cantal siers atkarīgs ilgumu tās iedarbību.Piemēram, pilnībā nogatavojušies produkts ir diezgan asu garšu.Attiecībā uz jauno sieru, tas ir ļoti mīksts, ir pikants aromāts un pienu.
Šis produkts ir nepieciešama cienīgs pavadījums.Tā māca viņam Burgundijas vīns.
astoto vietu - Emmental
Šis produkts ir pikanta un salda garša ar raksturīgu pikantumu.Saistībā ar šo siera redzējuši lielu dobumā.Viņu klātbūtne skaidro ražošanas procesu, kurā baktērijas ražo oglekļa dioksīdu.Dažās valstīs, to sauc Šveices, kā tas ir šajā valstī, viņš tika veikts pirmo reizi.
Kombinācijā ar sieru, piemēram, Gruyère, Emmental izmanto fondī.
devīto vietu - Reblyushon
Tas ir franču mīksts siers, kas pagatavots no govs svaigpiena Savoie reģionā, kas atrodas pie pamatnes no Alpiem.Šis produkts ir tā sauktais mazgā garoza.Faktiski, pēc nospiežot tam rūpīgi nomazgā sālījumā.
Reblochon ražotas ielejās un toni Arly.Tās nosaukums cēlies no darbības vārda reblocher, kas tulkojumā no franču valodā nozīmē "slaukt govi vēlreiz."Saskaņā ar leģendu, 16.gadsimtā zemnieki maksā nodokli, kas bija atkarīga no piena daudzumu.Lai samazinātu cieņu, jo amatpersonu govju klātbūtne nav dodaivali.Bet pēc izlidošanas muitnieku, šis process tika veikts atkārtoti.Tas ir tāpēc, ka šī piena ražotājiem un izdarīja lielisku siera Reblyushon.
Šis produkts tiek ražots formā apli, kas nogatavojas 2-4 nedēļas.Ready apelsīnu mizu siers ir balts zieds un delikāts saldenu mīkstumu.
Desmitā vieta - Roquefort
Šī zilā franču sieru.Tas ir ideāli piemērots salātiem ar svaigiem dārzeņiem.Turklāt, šis produkts tiek pasniegta ar grauzdiņiem un baltvīnu.Ražot to no aitas pasterizēta piena.Pēc ilgstošas iedarbības Cheese izpaužas garšu lazdu riekstu.
Tagad jūs zināt, ko ducis siers ir visvairāk iecienījuši franču valodā.Bet papildus šīm kategorijām, būtu vēlams ieviest otru.Ja mūsu ranking bija 11, viņa, bez šaubām, būtu jāņem mīkstu franču kazas sieru Sainte-Maure de Touraine, kam ir sāļa, skāba garša un pikants aromāts.Tā nogatavojas no 10 dienām līdz 6 nedēļām.
Turklāt es vēlos uzsvērt soft franču kazas sieru ar nosaukumu Chabichou du Poitou.Tā ir īpaša smarža piena un spēcīga riekstu garšu.
